为什么炖肉熟了才放盐？

一、为什么炖肉熟了才放盐？

有的人在炖肉时习惯一开始就放入盐和酱油，其目的是使肉入味，味道更香。其实这种做法，一是会使肉味过咸，二是破坏了肉的营养成分。

盐和酱油主要成分是氯化钠，氯化钠能加速肉中蛋白质凝固，使肉质变硬，不易煮烂，影响了人体对蛋白质的消化吸收。因此，烧肉时忌过早加入盐和酱油。

正确的放盐和酱油的时间是，肉烧至七成熟时放入酱油，肉烧至九成熟时放入盐，酱油早些放入，是为了使肉色内外均匀，并可去掉生酱油味，使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汤中。

炒菜时也不要过早放盐，因为放入盐后菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，不但会使菜熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。将熟时放入盐为最佳时间。用花生油炒菜可以先在油里放少许盐，以除去花生油中的黄霉菌。用动物油炒菜先在油中放点盐可减少油中的有机氯的残余量，对人的健康有利。

二、炸花生米放盐的意义？

放心，严的主要目的就是调节口味，因为油炸的东西本身油而且。果儿本身也是油脂的东西如果放在口中吃的话。口味比较单一，而且非常腻，放一点盐可以调节一下，你的口味。

花生米很多人不洗，不泡，导致炸出的油发黑，没法使用，只有倒掉，其实是不正确的，花生米浸泡后，可以将花生米表面的灰尘杂质清除干净。

花生米只清洗浸泡还不够，浸泡的时候要加一勺盐，盐可以清除蛀虫，还有杀菌的效果，清除杂质的效果，花生米浸泡十五分钟就好，浸泡过的花生米在油炸的过程中，因为表面是潮湿，会由外向内均匀受热，从而起到不容易炸糊，更容易酥脆的效果。

泡好的花生米一定要控干水分，如果花生米上水分太多，炸的时候会向外溅油，伤着皮肤，如果着急炸，要用干笼屉布吸干花生米中的水分，或者用厨房纸吸干水分。

吸干水分的花生米放进锅中后开始开成小火，慢慢炒干花生米上残留的水分，然后倒进凉油，油倒的一定不要太少，否则花生米受热会不均匀，油莫过花生米就好。全程小火，不停的翻炒花生米，让其均匀受热，慢慢由外向内，由低温变高温，只有这样，花生米才会炸的又酥又脆，吃着这个想吃下一个，一个接一个的吃才过瘾。

当听见锅中花生米叭叭响，花生米的颜色也变成微微发黄，这时候花生米就快熟了，当花生米的颜色变成黄色，锅中没有叭叭响的声音，这时候花生米就熟了。

花生米炸熟后，一定要快速用漏勺捞出，九成熟就好，油的温度太高，捞出花生米还会继续加热，所以要快速捞出。这时候你会看到，油炸花生米基本不耗油，并且炸过的花生油颜色跟倒进锅中的颜色一样，可以继续炒菜用别浪费。

花生米捞出控油后，在花生米中加几滴白酒，然后要用掂盆的方法使其降温，降温以后，花生米才会又酥又香。炸好的花生米直接放盐大错特错，不加”它“难怪花生米回潮不酥脆，如果直接加盐，很容易遇水融化，所以容易回潮疲软，然后就不会香脆了，酒精浓度比较高，不容易遇水回潮，相反还有防潮的效果。为什么你炸的花生米喜欢回潮不香脆，饭店大厨说漏嘴，千万别炸好就加盐，花生米炸好放凉后，啥时候吃啥时候再加盐，这样保证炸好的花生米存放时间就长了，吃着个个又酥又香又脆爽。

注意：

买花生米的时候要买新鲜的，表皮是粉红色，摸着不潮湿，闻着没有发霉的味道，没有蛀虫，没有碎瓣

炸花生米时一定要水分炒干，以免溅油伤到皮肤，再加凉油小火，不停翻炒，花生米炸至九成熟后，要快速捞出控油，以免余热花生米炸过火影响口感。

三、榨好后的花生油怎样放盐 我家用花生在炸油机上炸出的花生油？

直接在上面撒盐