一、怎样分辨花生油是真假
一是观色法,一般地说来,花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色;熟榨花生油则呈深橙黄色,二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动,如果掺有猪油或棕桐油,在气温10℃时就开始凝结而且不流动。二是闻味,滴几点油在手掌上,用手指摩擦感觉微热后,用口吹一阵热气,若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。
二、如何鉴别花生油?
花生油是我们的日常消费品,近年来由于价格的不断升高,个别不法商家受利益的驱动,于是打起了花生油生产过程中掺假的主意,市面上品牌众多的花生油,质量参差不齐,对于消费者来说,光从外观来看难以准确地判断是不是纯正。综合以下几个方面可鉴别花生油的真假优劣:看油品颜色。优质花生油淡黄透明,色泽清亮,没有沉淀物质,劣质花生油呈棕红色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有蓝色莹光,油液混浊。闻油品气味。优质花生油具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡),无任何异味。香味浓郁而花生味不足,有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味,掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味,再次揉搓,纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味,而掺假花生油香味越来越淡,且在这过程中可能会产生异味。
三、如何鉴别纯正花生油?
花生油是我国主要的食用油,色泽清亮透明,有花生的清香气味,依精炼程度不同,有乳白色、浅黄色和橙黄色等颜色。遇低温易产生冻结状,稍加热即可融化,澄清透明。鉴别纯正的花生油时,可将花生油滴一到两滴于手心,搓至发热,纯正的花生油可以闻出浓郁的花生油香味,而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但随着再次揉搓,花生香味会越来越淡。
四、如何鉴别掺假花生油?
消费者在家里鉴别掺假食用花生油的方法 有二种:
1. 闻气味:用一根筷子或小勺,点一到两滴 油放置手心,搓至手心发热,拿到鼻前闻,无掺假 花生油可以闻出浓郁的花生香味,而掺入香精的
花生油开始有微微的花生香味,但随着再次揉 搓,花生香味会越来越淡。
2. 冷冻法:把冰箱冷藏室调至10T:左右,将 油放进去10分钟,纯正花生油会有一半开始凝 固,掺有大量大豆油的花生油只有底部微微 凝固。
3. 加热法:如果把几种“花生油”放进锅内 加热,最先起烟的花生油肯定质量最差;高品质 的花生油随着温度的升高,色泽基本没有变化, 高温后口感依然香滑醇厚。
五、如何鉴别好的花生油?
选购花生油首先应查看商品标签,真正花生油的配
料表中应该只有“花生”,同时也应注意采用的生产工艺。如果花生油放置久了,
香味就会逐渐淡化直至消失,同时酸值也会上升,过氧化物增多,口感变差,营
养成分遭到破坏。此外,如果把几种“花生油”放进锅内加热,最先起烟的花生油
肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高,色泽基本没有变化,高温后的
口感依然香滑醇厚。
六、鉴别掺假花生油有何方法?
掺假后的花生油透明度下降。把油从瓶中快速 倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油油花泡沫大, 周围有很多小泡沫且不易散落。如果掺有棉清油或 毛棉油时,油花泡沫微带绿黄色或棕黑色。闻其气 味可闻出棉籽油味。如果掺有米汤、面汤等淀粉物 时,可取少量油,在其中加入几滴碘酒,就出现蓝紫 或蓝黑色;或者放人透明杯中放置两天观察,掺有非 脂性异物,必然会出现云状悬浮物。
0条大神的评论