自己榨的花生油炒菜冒烟怎么回事？

一、自己榨的花生油炒菜冒烟怎么回事？

自己榨的花生油炒菜冒烟原因：

 1、花生油在压榨时没有做好精炼，也就是说花生油里面含有杂质，通常我们叫这种杂质为“油渣子” 。

2、花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。

 3、在炒制过程中水分没有完全挥发，所以花生油炒菜冒烟。

自己榨的花生油炒菜冒烟是有原因的，一般大的粮油公司出品的花生油，是经过了科技精炼提纯的，用这种花生油炒菜只要不是油温太高，是不会产生太多烟的，而自己榨的花生油，没有经过提纯，里面含有很多杂质好.所以炒菜的时候才会冒烟。

正常的,没经过过滤的有还有生油都会冒烟,我一般会榨多点,加热不冒烟了凉冷代用.二次加热就会少烟了.

二、花生油加热冒烟是怎么回事？冷油时闻着花生油味道很浓，但炒菜后有怪味。

用植物油时如：花生油、豆油，必须先加热进行热锅，把油烧熟。

花生油需要加热到冒烟（切记加热到刚刚冒烟就好，冒烟过大会破会营养物质产生致癌物）再放菜，不然就会有花生味。

大豆油加热后会有泡沫，继续加热泡沫变没了（泡沫没了就可以放菜，也不要过度加热）再放菜，不然会有大豆味道。

如果是动物油，比如猪油，可以不用热锅，直接炒菜。

三、炒菜的时候怎样防止花生油冒烟？

油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。

建议：热锅冷油炒菜最健康。先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。

油温略低一些，或者把火调小一些，就能控制油温了。

先把锅烧热，再倒油，直接开始炒菜最健康。

四、花生油加热后油烟特别大

好像是假的吧，我同事老家那边就吃花生油，而且是自己用新鲜花生榨的，纯的哦。她说真正的花生油虽然没有花生的香味，但也不会有很大的油烟，只是比较爱起泡沫。你那个油里会添什么东西我是不知道，不过以前看过一些报道，说假油里面可能会加阴沟油，吃多会中毒的。