和面时为什么要加花生油？

第一个原因：可以让面团变柔软

目前市场上常见的面粉分为三种：高筋、中筋和低筋面粉，从名字就可以看出来，它们不同的是面粉的筋性。面粉的筋性和面粉的柔软程度有很大的关系，筋性越强的面粉，制作出来的面食就会越有韧性，吃的时候口感不是很好，会偏硬一点。筋性弱的面粉做出来的面食，虽然韧性没有那么强，但是吃起来软软的；不同筋性的面粉的用途也是不同的。

当面粉的筋性越强的时候，面粉与水结合的能力就会越强，食用油的疏水能力很强。所以在和面的时候，把食用油滴在面粉里面，可以降低面筋与水的结合，会含有比较充足的水分。所以最后揉出来的面就没有那么强的韧性，做出来的面食就会变得柔软。我们在做馒头的时候，里面就要加一点食用油，这样做出的馒头才会香软好吃。

第二原因：减少水分流失

和好面以后，我们还需要经历一个过程，这个过程就是醒面。在醒面的过程中，面团的体积会随之变大，但是里面的水分却是会被蒸发掉的，如果我们在醒面的时候，在面团上面抹上一点食用油，就可以避免面团与外界的空气接触。这样可以减少水分的流失，做出来的面食才会柔软香甜。

第三个原因：起酥

我们所说的面食不是只针对包子来说的，还有其他的很多种类，其中就有一种叫做酥饼的面食，这种面食的制作更是离不开食用油的，酥饼是由薄薄的面皮堆叠出来的。在堆叠的过程中，要不断的在面皮之间刷上食用油，这样就在面皮之间形成了薄薄的膜，就不会让面皮粘粘在一起。制作好以后，在烘烤的时候，就会达到起酥的目的，酥饼就会变得很酥脆。

和面的时候加入食用油的作用很多，但是大家要注意，不同的面粉加入食用油的时间是不一样的，因为食用油会阻止面筋的生成。大家要记住几点：做筋性面食时，植物油要在和面完成后再加入；如果做的是筋性很低的面食，像酥饼这种的，要在和面的过程中加入食用油，可以阻止面筋的生成。