煎牛排用初榨橄榄油还是精炼？

，煎牛排首选黄油、其次是橄榄油。橄榄油煎牛排是受大师视频的影响，比如Jamie Oliver和Gordon Ramasy,他们也是笼统的说放橄榄油。

后来结合下面的油的烟点表我觉得他们指的应该是精炼橄榄油而非特级初榨，这个油在英国超市里也很常见，瓶子上不标extra virgin,有时标refined有时是extra light。我现在一般用芥花油或extra light橄榄油。

用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度,煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。

精炼。千万不要用初榨橄榄油煎牛排，因为初榨橄榄油的烟点低，容易冒烟，如果你非要用橄榄油煎牛排才行，那就用精练的橄榄油，精炼橄榄油的烟点大概在240到270度中间，可以满足我们煎牛排所需温度。

市面上大多数食用油都可以用来煎牛排，唯一不足的是这些食用油自身的味道很浓，会影响遮盖煎出来的牛排应有的香气。