自家榨的菜籽油能吃吗？对人体有害吗？

这里有两个概念：

1、“自家榨”是指自己送菜籽去榨，还是榨油坊用自己的菜籽榨了卖出来？

2、“能吃”是指吃了不会出现立竿见影的危害，还是指长期食用对健康没有不利影响？

对于第一点，自己送的菜籽往往会进行比较细致的挑选，会去掉发霉的部分，基本上会是好的油菜籽；而榨油坊自己买的就不好说了，要是包括了劣质的油菜籽，顾客是无法知道的。劣质油菜籽有很大的黄曲霉毒素超标风险。已有不少次新闻报道，从市场上抽检的“土榨油”黄曲霉毒素超标比例相当高。

对于第二点，即使不考虑黄曲霉毒素的问题，自榨菜籽比起精炼菜籽油也有比较大的健康风险，主要来自于：

自榨油没有经过精炼去杂质，烟点低，炒菜过程中容易冒烟。油烟中含有大量有害物质，长期接触会增加炒菜者的健康风险。

传统的油菜籽中含有很多硫苷和芥酸。它们会为油带来特有的风味，但二者对健康都有危害。

土榨油往往会把菜籽加热到很高的温度，这个过程中可能产生一定量的苯并芘等致癌物。

当然，这些危害都是“增加风险”，也就是说，是比较长期使用的人群跟不使用的人群得到的“统计结果”，或者基于动物实验的推测，并不是说吃了这样的油就一定出现这些危害。只不过，有更安全、更实惠的精炼油，“没有必要”去追求这种“自榨油”而已。