花生油中的磷脂怎么处理？

‍‍在植物油脂中或多或少的都存在一定的磷脂成分，植物油包括花生油中的卵磷脂有吸水吸油的双极性特性而具有很好的乳化作用，用于烹饪会增强菜肴柔滑香美的口感效果。另外，磷脂也是一种重要的营养成分，也具有很好的人体保健作用。当然，按照精炼植物油的标准，磷脂也属于‘杂质’成分而需要被脱除，因为含有磷脂的植物油脂会有烟点较低而容易冒烟的缺点，所以在使用含有磷脂成分的植物油进行烹饪时，也要注意油温不宜过高。