孔府菜有哪些特色菜？

孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等

孔府的一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是“精菜细作，细菜糖炒”。所以孔府的家菜也是别有风味的。

豆芽菜，将豆芽去芽和根，清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬，孔府每年收进数百斤上好的椿芽，供一年食用。

孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种“虾仁”菜，多达几十种，如：玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。

孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为国菜。

孔府菜的特色菜有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

“孔府菜”中的孔府，就是指的是山东省曲阜城内的孔府，它是孔圣人后裔的府第。孔府菜也就是孔氏家族传承下来的特色名菜。

因为历代统治者，不管是汉政权，还是元蒙和满清政权，大都非常敬重孔子，都把孔子的后裔封为“圣人”，给予特别的高官待遇，所以，孔子的后人一直受到礼待，衣食无忧，才有心思研究饮食方面。【从这一点看出来，留下文化遗产，比给子孙留下几个亿资产要实在，毕竟孔圣人到新china成立，两千多年来孔子后人一直是高官待遇。几个亿最多撑几代，撑不了2000多年】。

孔府菜，多用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。规格高，食材高大上。主要菜品有：一品豆腐、燕窝四件、海米珍珠、红烤菜、家常菜、八仙过海、白扒鱼翅等等。

当然了，日常生活中，现代的孔氏后人，和普通人在饮食上并没什么区别。为了传承孔府菜，2015年10月17日，中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布，“孔府菜”正式申请加入世界非物质文化遗产名录。

1、一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。

2、寿字鸭羹

寿字鸭羹是山东省传统名菜，属于鲁菜系孔府菜。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，

用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。

对于这个问题，这个就是要看你自己是不是了解这个孔府菜，说真的能吃这个的真的就是很少，毕竟，是私家菜，所以价格什么的真的就是不便宜。孔府菜，是中国典型的官府菜。其做工精细、善于调味、讲究盛器，烹调技法全面。基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。著名的菜肴有凉拌海蜇头、烧鹿茸元鱼、水发鱼翅、海鲜炒面等。

经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。而孔府菜则由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，成为宴中极品。据考证，现在的孔府菜是乾隆时代的官府菜。

孔府烹饪，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。主要的有两种，一是用于接待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等。另一种为喜庆寿宴的高摆宴席。

孔府的另一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是“精菜细作，细菜糖炒”。所以孔府的家菜也是别有风味的。

历史沧桑，时光流转。一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。

在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字圣府，它是孔子后裔的府第。

中国封建社会 ，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是天下第一家，比皇帝的家还要显贵。历代统治者，都把孔子的后裔封为圣人。直至蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为大成至圣先师奉报官，并以特任官待遇，都是加官进爵。

从明清到近代，由于历代“袭封衍圣公”，官列“文臣之首”，权势十分显赫。

食不厌精，脍不厌细 , 是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。所以，这个就是孔府菜。