清远鸡的做法？

一、清远鸡的做法？

1、准备材料：清远鸡：一只：香葱：两根、姜：一块、八角：两个、花椒：十几粒、蒜：一瓣。

2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。

3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。

4、这个时间来准备蘸料：我做了两个口味的，一个是姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。

5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。

6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。

7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。

8、最后控净水，捞出斩块。

准备的食材：清远鸡、洋葱1只、蒜苗两棵、蒜瓣、姜片适量。

配料：白砂糖、生粉、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉、盐少许。

1、洗干净鲜鸡肉，尽量沥干水，加入耗油、生粉、

白砂糖、盐，腌30分钟。

2、红洋葱、蒜苗、姜、蒜切好备用。

3、取砂锅，烧热倒进适量油，放入蒜、姜爆香，再加入洋葱和一小半蒜苗。

4、爆炒至香气满屋，有点冒烟状，加入腌制好的鸡肉，铺平。

5、加盖子盖3分钟，全程大火。

6、 开盖子，加老抽2小勺，胡椒粉，把鸡肉翻转，洒一圈料酒，继续盖上盖子3分钟，大火收汁，关火，撒上剩余蒜苗。

7、出锅

材料：走地鸡一只、姜、葱，鸡精、盐、生抽（很简单的材料）。

制作方法：1、首先把整只草鸡放入开水中煮熟，然后捞出切成块备用；

2、然后把姜葱切成未放入一只小碗，放入适量的鸡精，盐，生抽（多放）备用；

3、把锅烧热，倒入适量的花生油大约9成热就行，把油浇在姜葱里面做成调汁；

4、随各人口味，可以把调汁浇在鸡肉上，也可以蘸着吃！

二、清远鸡板栗怎么做好吃

板栗鸡做法一，

材料

栗子，鸡腿肉，青椒，胡萝卜，老干妈，盐，糖，黄酒，生抽

做法

1、本来是想做一道宫保鸡丁的，零食买来吃的炒栗子没有吃完，那就稍微改改，利用一下哈。把皮剥掉，捏成小块状备用。

2、将鸡腿肉都剔下来，切成块状。放入盐、糖、黄酒、生抽，腌渍15分钟左右。

3、青椒和胡萝卜都切成小块备用。

4、锅中倒油。这次我没有用香葱和蒜爆香，而是直接在油热之后，放入青椒丁爆炒，因为不是辣椒所以不用怕辣。

5、青椒炒香后，把腌好的鸡肉块入锅，再次加入调味料盐、糖、生抽。当然最重要的就是老干妈辣酱啦。肉变色之后放入板栗块和胡萝卜块就好。

做法二，材料

主料：野鸡500克，栗子（鲜）200克，

辅料：蚕豆淀粉8克，

调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克

做法

1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；

2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

3.葱切段，姜切片；

4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；

7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

三、盐焗鸡的制作方法与过程

盐h鸡

食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐h粉、食用油、葱、生姜。

做法步骤：

1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐h粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。

2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐h鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。

3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。

4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。

总结：

1、普通饭店做出来的盐h鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。

2、盐h鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心。

盐h鸡的做法

原料：三黄鸡一只；

配料：海盐（最好选择粗海盐）、沙姜、姜黄粉，花生油、客家米酒、猪油、葱两颗、精盐、香油、鸡精、锡箔纸两张、香菜；

制作步骤：

1、第一步是准备材料，沙姜洗净，刮去皮，切成末；

2、香菜去根，洗净，沥干水；

3、三黄鸡用清水洗净。（糯糯买的是杀好的三黄鸡，不用剁成小块，做盐h鸡一定要完整的鸡）

4、将鸡身上的水分凉干，用厨房纸吸干也可以。用客家米酒和姜黄粉均匀涂抹在鸡的全身，腌制15――20分钟。

5、在拿一些客家米酒，将客家米酒和沙姜末混合在一起拌匀，然后把葱叶打成捆，一起塞到鸡腹里，随后将鸡脚扒在鸡腹里。

6、再取一张锡箔纸，刷上花生油。先用未刷油的锡箔纸裹好整鸡，再包上已刷油的锡箔纸，以牙签穿过鸡颈及鸡尾，固定锡箔纸，防止散开。

7、把粗海盐轻轻的倒入锅中，慢慢的翻炒，炒至粗海盐发出啪啪响声时把火关掉。

8、取一个底比较深的砂锅，把炒热的粗海盐放入砂锅底部，将裹上锡纸的鸡埋到粗海盐里。盖上锅盖小火约h6分钟。将海盐中的鸡翻转一面，再h6分钟（也可以放点蛋进去盐h的）。

9、关火，用海盐余热再把鸡h两分钟就可以将锡箔纸去除，把鸡切成块然后拌上香菜、猪油、香油、精盐和鸡精调成的汁就可以享用了。

原料：鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜。

做法步骤：

第1步、鸡买回后清理干净，剁去头和脚。



第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。



第

3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。



第4步、在鸡肚里塞上葱、姜。



第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。



第6步、然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实。



第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。



第8步、把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。



第9步、先大火再转中小火h1个小时左右，烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。



第10步、鲜香可口的盐h鸡。

盐h鸡经过盐涂抹腌制，再经过烘烤让表皮金黄油亮，看起来特别能勾起人们的食欲，吃起来更是嫩滑有弹性。今天小编就为大家介绍盐h鸡的具体做法和步骤。



准备材料：鸡 半只；盐 适量；沙姜 适量；洋葱 一颗

步骤一：沙姜洗净去皮切碎；

步骤二：鸡洗净沥干水分，正反面均匀涂抹沙姜和盐；

步骤三：装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上

步骤四：取出腌制好的鸡，并用清水冲洗干净表面的沙姜粒；

步骤五：彻底晾干水分，或用厨房纸擦干净；

步骤六：洗净的洋葱切片，铺在耐高温的器皿底部，放入控干水分的鸡，上面在铺满洋葱；

步骤七：入预热220度的烤箱，15分钟后翻面再烤10分钟，最后重新翻面烤制5分钟即可。

小贴士：

1.不喜欢沙姜或买不到沙姜的朋友可只用盐腌制，一样可以美味；

2.腌制时间保证5小时以上，时间越长越入味；

3.盐h出来的鸡汁可被洋葱吸收，非常美味，如果不喜欢洋葱，可用其他蔬菜代替例如土豆片等；

4.烤制时间可根据盐h鸡的大小调整，如果是整只鸡，建议延长至45分钟。



盐h鸡的吃法我们的建议是直接上手撕，可以感受到内里满满的肉汁和紧实的肉质。咸香味很好地融入到鸡肉里，入口满嘴鲜香嫩滑，甚至连鸡骨头都有着淡淡的香味。