植物油的营养成分表是指整桶油全部的脂肪

很多人认为不吃动物油,该吃植物油就不会发胖,其实这是错误的理解.
其实,无论动物油、植物油,人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量,没有多大差别.以百克计,猪油、牛油、羊油、素油的吸收率分别为94％、89％、90％和98％,在体内分别产热约840、800、820和880千卡.由于植物油吸收率高,若消耗不了,多食反而容易使人发胖.
亚油酸是制造前列腺素的原料,而前列腺素可抑制脂肪的分解.缺乏亚油酸,体内就制造不了前列腺素,脂肪即会分解而使动物变瘦.人体脂肪的变化也是这样.正常人每天至少需要5克亚油酸,动物油中亚油酸含量很少,每10克猪、牛、羊油中分别只有0.8、0.4、0.2克,远远满足不了人体的需要.而10克花生、芝麻、豆油中亚油酸的含量分别为4、4、5克.所以,吃动物油易发胖并无科学根据,吃植物油也不要超过每日25克的限量.
植物油的生产原料有很多种：橄榄、花生、油菜籽、核桃、玉米或者葵花籽,等等.
植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,这是人体的必需脂肪酸.
目前,市场上的橄榄油和花生油是含单不饱和脂肪酸（油酸）最多的食用油,油酸只降低有害胆固醇,不降低有益胆固醇.所以,富含油酸资源的食用油凭借其耐氧化、抗血栓、抗高血压、降低血脂浓度的特性自然成为人们关注的热点.
另外,花生油不仅色泽好看、香味浓郁、口感纯正,其所含营养也是最丰富的.各种脂肪酸的构成比例是评价油脂营养成分的重要指标,一般认为三种脂肪酸成分的构成比例为 1 ∶ 1 ∶ 1 时,最益于人体健康,而符合这种比例的只有花生油.豆油中的亚油酸成分很高,油酸比例很低,其营养学评价稍逊一筹.