如何检验花生油的纯度？

如何检验花生油的纯度？

花生油是我们的日常消费品，近年来由于价格的不断升高，个别不法商家受利益的驱动，于是打起了花生油生产过程中掺假的文章。执法部门除了加大查处力度的同时，特别提醒消费者要学会在家庭中，用简单的方法鉴别掺假花生油。其鉴别检验方法有以下几种：

一是闻气味。用一根筷子或小勺，点一到两滴油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，无掺假花生油可以闻出浓郁的花生香味，而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡；

二是用冷冻法鉴别。把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微凝固。

三是高温鉴别法。如果把几种“花生油”放进锅内加热，最先起烟的花生油肯定质量最差。高品质的花生油随着温度的升高，色泽基本没有变化，高温后的口感依然香滑醇厚。

另外，执法人员提醒消费者，选购花生油首先应查看商品标签，花生油的配料表中应该只有“花生”，同时也应注意看是否有生产许可证和“QS”标志，采用的生产工艺等内容。

1、色泽鉴别?

良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。

次质花生油——呈棕黄色至棕色。

劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。

2、透明度鉴别

良质花生油——清晰透明。

次质花生油——稍混浊，有少量悬浮物。

劣质大豆油——油液混浊。

3、水分含量鉴别

良质花生油——水分含量在0.2%以下。

次质花生油——水分含量在0.2%以下。

4、杂质和沉淀物鉴别?

良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。

劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。

5、气味鉴别?

良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。

次质花生油——花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。

劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

6、滋味鉴别?

良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。

次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。

劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

怎样鉴别花生油的品质？

一看。花生油在表面看上去呈淡透明，色泽光亮，没有沉淀物，而劣质花生油却十分浑浊。 二闻。由于采用了低温冷榨技术，所以闻起来气味清香、滋味纯正；而劣质油闻起来有异味。 三冻。把花生油放入冰箱冷藏，10分钟后取出，花生油在12℃以下处于半凝固状态，劣质花生油在同等的时间取出后，几乎不凝固或全部凝固

我们把传统压榨工艺和冷榨工艺相比较一下：

1. 传统物理压榨工艺流程：混级花生米→清理除杂→破碎→蒸炒→压榨→毛油→精练→成品油 →饲料级花生饼

2. 冷榨工艺流程：6个筛以上精选优质花生米→脱红衣→花生仁→清理除杂→调质→冷榨→冷榨毛油→粗滤→清滤→优质冷榨油→优质花生饼→粉碎→花生蛋白粉

而冷榨花生油的健康优点则是：1、无蛋白质热变性2、无溶剂残留含天然抗氧化成分4、无黄曲霉毒素4、无黄曲霉毒素5、不含转基因（GMO）成分6、不含胆固醇成分7、不含化学品和防腐剂8、不破坏花生中各种营养成分9、烟点高，油烟少

尚品华厨花生油只取头道原油，天然纯正、金黄澄亮、清香可口。

一看。尚品华厨SG初榨花生油在表面看上去呈淡透明，色泽光亮，没有沉淀物，而劣质花生油却十分浑浊。 二闻。由于采用了低温冷榨技术，尚品华厨的花生油最大限度地避免了花生营养成分的流失，所以闻起来气味清香、滋味纯正；而劣质油闻起来有异味。 三冻。把花生油放入冰箱冷藏，10分钟后取出，尚品华厨的花生油在12℃以下处于半凝固状态，劣质花生油在同等的时间取出后，几乎不凝固或全部凝固

什么是冷榨花生油？商易联来告诉你，冷榨是：采用6个筛以上的精选优质花生米，通过去红衣、60℃低温冷榨、过滤工艺所生产的花生油。以北欧国家为主导的冷榨技术于96年问世以来，在发达国家得到了迅猛的发展，由于冷榨制油油品色泽浅，磷脂含量极其微小，营养因子尚未经过高温破坏而得以最大限度的保存，毛油无需复杂的精炼，仅需物理过滤便可食用，被称为“绿色环保营养油”。冷榨花生油在中国则处于起步阶段，从取油工艺发展和消费者健康观念提升来看，冷榨工艺将成为中国未来的主导制油工艺。我们把传统压榨工艺和冷榨工艺相比较一下：

1. 传统物理压榨工艺流程：混级花生米→清理除杂→破碎→蒸炒→压榨→毛油→精练→成品油 →饲料级花生饼

2. 冷榨工艺流程：6个筛以上精选优质花生米→脱红衣→花生仁→清理除杂→调质→冷榨→冷榨毛油→粗滤→清滤→优质冷榨油→优质花生饼→粉碎→花生蛋白粉

而冷榨花生油的健康优点则是：1、无蛋白质热变性2、无溶剂残留含天然抗氧化成分4、无黄曲霉毒素4、无黄曲霉毒素5、不含转基因（GMO）成分6、不含胆固醇成分7、不含化学品和防腐剂8、不破坏花生中各种营养成分9、烟点高，油烟少