土榨花生油有致癌风险吗？怎样选购健康的花生油呢？

一、土榨花生油有致癌风险吗？怎样选购健康的花生油呢？

当然是有的，这种油是没有经过精炼加工的，就可能会出现变质的情况。要观察花生油的品质，也要注意有效期。要观察花生油的颜色以及品牌的知名度。

当然是有的。要选择大品牌的，也要注意主要成分，要注意花生油的保质期，要注意储存的方式。

有这种风险，尽量购买大的品牌的花生油，是更有安全保障一些的。

1.土榨花生油有致癌风险吗？怎样选购健康的花生油呢？土榨花生油确实有致癌风险，应该去正规的超市或者商店去购买，如果在室温下长时间储存，可能会发生霉菌和黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是世界公认的致癌物。用受污染的花生榨取花生油，榨出的成品花生油也含有黄曲霉毒素。更重要的是，农村的土质花生油一般没有炼油设备进一步去除毒素和杂质。

2.事实证明，花生油确实有致癌风险。最常见的是花生油，近年来，在对花生油的抽查中，尤其是在散装植物油中，黄曲霉毒素污染程度会明显高于有包装的食品，并且及时进行包装，但小商贩自己进行自压，也容易出现黄曲霉毒素超标的情况。那么简单地说，自压油是一种纯手工的自压油，不仅在民间很失传，在农村很流行，甚至城市人听到自压油，也认为它是纯天然的食品，甚至比超市的桶装油还要好，但事实真的是这样吗?其实，与其他食物相比，花生的土壤残渣花生油原料，很容易生长出黄曲霉毒素，尤其是在花生的生长过程中，即使外壳受到保护，因为食物的含水量比较高，受潮湿环境的积累，导致毒素增加。

3.由于是榨油，油中杂质较多，包括水、灰尘、金属化合物、糖、农药残留等，未经精炼处理，可能成为损害健康的资本。但癌症是有一个过程的，这需要进一步观察身体。花生中黄曲霉毒素污染率高，但并非所有花生都会被黄曲霉毒素污染。所以如果你扔掉发霉的花生再吃，还会有患癌症的风险吗?如果花生发霉了，建议把它们全部扔掉，而不仅仅是发霉的部分，因为即使发霉的部分被扔掉了，其他花生可能已经被黄曲霉毒素污染了，仍然可能导致癌症。

二、农民自己加工的花生油，购买时如何辨别质量的好坏？

因为农户自己加工的食用油售卖时未经过一切部门的靠谱质量检验，因此选购是很难参照品质的好与坏，尽管商场出售的食用油很有可能也存在同样的问题，但毕竟靠谱包装的食用油都经过多工序的质量检验达标才可以宣布售卖，并且购买的时候还可以参考一些知名品牌。

在加工食用油可能存有原材料的产品质量问题，例如获得时或贮藏不合理遇阴雨天气造成一部分花生仁发霉等，这类材料加工出的食用油带有黄曲霉菌，对人身体有危害。也有些自加工的食用油很有可能夹杂有伪劣油等状况，因而购买的时候要好好鉴别，但大部分的农民朋友都是非常本分的，只有极少数黑心商家会为了谋取利益，不管不顾品质。

因为农户自己加工的食用油售卖时未经过一切部门的靠谱质量检验，因此选购是很难参照品质的好与坏，尽管商场出售的食用油很有可能也存在同样的问题，但毕竟靠谱包装的食用油都经过多工序的质量检验达标才可以宣布售卖，并且购买的时候还可以参考一些知名品牌。

在加工食用油可能存有原材料的产品质量问题，例如获得时或贮藏不合理遇阴雨天气造成一部分花生仁发霉等，这类材料加工出的食用油带有黄曲霉菌，对人身体有危害。也有些自加工的食用油很有可能夹杂有伪劣油等状况，因而购买的时候要好好鉴别，但大部分的农民朋友都是非常本分的，只有极少数黑心商家会为了谋取利益，不管不顾品质。

除了以上识别方法外，可能还有其他方法开展辨别，但很难精确辨别精确，例如是不是带有发霉花生仁等，只能依靠试验测量，难以人眼观查。但即便是高质量的食用油，也要在保存期内服用，防止超过一年之上。

通过看油的颜色纯正的花生油澄清透明，闻油的香气，炒菜时看烹饪的效果，不溢锅，不起沫气味芬芳宜人。

购买花生油的时候可以闻它的气味，如果花生的那种浓味比较重的话，说明是比较正宗的，但如果比较稀而且比较稠的话，说明是兑了水的。

因为农民自己加工的食用油，在销售时并没有经过各部门可靠的质量检验，购买时很难参考质量的好坏。虽然商场里卖的食用油很可能也有同样的问题，但毕竟包装可靠的食用油只有经过多道工序质检达标后才能公布销售，购买时也可以参考一些知名品牌。

三、怎样挑选食用油

随着人们的生活水平和生活质量不断提升，对饮食也就越发讲究了。民以食为天，人们的日常生活往往都离不开柴米油盐酱醋茶。今天，我们就来说一说油的那些事儿。

超市里的食用油种类繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……这些传统的分类让人目不暇接，“特级初榨”、“5S压榨一级”、“精炼”等一连串的概念标识更是让人眼花缭乱，不知如何分辨选择。

这些标识分别是什么意思？是不是等级越高，食用油就越有营养？不同人吃的油是不是应该有所不同？

细细品味，食用油里包含的学问可真不少。

食用油是如何分类的？

按照生产油脂的原料划分，食用油主要分为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等。

按照脂肪酸的种类和构成比例不同，食用油又可分为高油酸型、高亚油酸型、饱和型和均衡型等。

高级别等于高营养？NO！

根据国家相关标准，大多数食用油一般按照品质从高到低，可分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高，但这并不等于油的营养价值就越高。精炼的过程是一个去除毛油中有害杂质的过程，但在精炼过程中，同时会流失掉很多对人体有益的成分，比如流失维生素E、胡萝卜素等，换言之，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。

如何选择一款更适合自己的食用油呢？来看看各种食用油的特点。

1.橄榄油、茶籽油

橄榄油和茶籽油的油酸含量高，食用富含油酸的油有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外，橄榄油还含抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。

2.花生油

花生油含所含的各类脂肪酸占比较为均衡，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比大约为3∶4∶3，属于均衡型植物油，压榨生产的花生油香气浓郁，维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

3.猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

这类饱和型食用油油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这类油脂常用来加工面点，煎炸食品，能打造酥脆的口感。

4.大豆油、玉米油、葵花籽油

大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，这类油脂不耐热，经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对人体健康有害，因此，适合炖煮菜肴。

同时，建议，不要长期只吃一种食用油，食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。

不同年龄段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，婴幼儿对脂肪的需求量相对较高，可以选择a-亚麻酸和亚油酸这两种脂肪酸丰富的食用油，例如亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油等。根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐，成人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应按照1:1:1左右的比例平衡摄入。

两“看”一“闻”，选油更放心！

1.看透明度。优质植物油透明度高，水分杂质少，无沉淀、无悬浮物。

2.看时间。尽量买生产时间近的食用油，久了易生酸败。

3.闻气味。无刺激性气味，如有，可能是加入了化学油或油提炼不干净。

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