紫金山庄月饼怎么样

紫金山庄月饼怎么样

好吃

用料  

中筋面粉    200克    

转化糖浆（自制个人主页有配方)    140克    

花生油    50克    

枧水    4克    

莲蓉    

咸蛋黄    

蛋黄水（刷饼面用)    一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水    

广式月饼―蛋黄莲蓉月饼的做法  

饼皮制作

转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

醒面时间也的按照当时的气温而变化，气温热时间相对缩短（如醒面时出油．油面分离也就正明时间醒太久了)

转化糖浆

制作蛋黄 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。

我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克）

将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。（方中温度仅供参考）摸透自家烤箱脾气是迈向成功重要的一步。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

这次用的莲蓉馅是广州厨友 @仔仔爱爸爸 送的利口福牌莲蓉口味真的很不错。

还收到了广式香肠，真心谢谢热情的厨友。泳歌实在感动。

每一个都是完美无缺。

完美

29个做月饼会出现的问题                        1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？ 答：原因有以下几方面：

（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。

（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。

（3）操作时撒粉过多。

2、为何月饼保鲜期不够长？ 答：原因有以下几方面： （1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。

3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼皮配方中碱水不够。（2）烘烤时间太短。（3）撒粉太多。

4、为何月饼出炉后会塌陷？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。

5、为何月饼出炉后会收腰？ 答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。

6、为何月饼出炉后表面会开裂？ 答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。

7、月饼为何回油比较慢？ 答：原因有以下几方面：（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。

8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太少。

9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？ 答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。

6、为何月饼出炉后表面会开裂？ 答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。

7、月饼为何回油比较慢？ 答：原因有以下几方面：（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。

8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太少。

9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太多。

10、糖浆要煮到什么程度才最合适？ 答：（1）要煮至温度大概为112-118℃。（2）用手粘糖浆可以拉成丝状。

11、为何月饼糖浆煮好后会返砂？ 答：原因有以下几个方面：（1）煮糖浆时水少。（2）柠檬酸过少。（3）煮糖浆时炉火太猛。（4）煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。

12、月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？ 答：补救方法是适当的加一些麦牙糖。

外面那个是500克的大月饼，中间那个是50克的。

小贴士

1：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。

2：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。

3：月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失，。烤炉面火太猛都会影响开裂。

4：月饼回油比较慢：煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。

还是不错的

紫金县的行政区划

紫城镇，位于紫金县境东北部，是全县政治、经济、文化、交通中心。全镇总面积13.4平方公里，其中城区面积8.6平方公里，下辖10个社区居委会，2007年总人口96133人。

附城镇，位于紫金县境东北部，毗邻县城，北与东源县交界。全镇总面积230.9平方公里（含白溪42.5平方公里），辖11个行政村和1个居委会，2007年总人口38638人。镇内矿产、水力和松木资源丰富，主要特产有黄花细叶绿茶、单丛茶、春甜桔等。主要景点有白溪――散滩水库风景区、广福庵等。金山民营工业园位于镇内西郊，占地面积3.12平方公里。

乌石镇，位于紫金县境东北部，秋香江上游。全镇总面积140.5平方公里，辖19个行政村和1个社区居委会，总人口46188人。境内水力资源丰富，主要特产有春甜桔、三华李等。主要名胜有官山嶂、杨梅坳仙人足迹等

中坝镇，位于紫金县境东北部，东邻五华县长布镇，北毗东源县黄村镇。全镇总面积170平方公里，辖13个行政村和1个社区居委会，2007年总人口41028人。境内瓷土和金属矿产资源丰富，有河源市投资和规模最大的瓷土开发企业中坝华鹏高岭土厂。孙中山祖籍纪念馆被河源市列为爱国主义教育基地，此外，还有碧云古洞等景点。

敬梓镇，位于紫金县境东部，东面、北面与五华县交界。全镇总面积110.3平方公里，辖13个行政村，2007年总人口28840人。境内花岗岩石等矿产资源丰富,敬梓村温泉温度62℃，日喷水量200立方米。此外，有县级文物保护单位中联黄海龙将军祠、新寨宋屋、清代岭南才子宋湘祖坟“卧狮摇铃”、峨山顶新石器时代古村落遗址、山谷围风景区等名胜古迹。

水墩镇，位于紫金县境东部，东邻五华县龙村镇。全镇总面积115.4平方公里，辖10个行政村，2007年总人口22739人。境内有丰富的锡矿、瓷土资源。

龙窝镇，地处紫金县境东南部，东与五华、陆河县相邻，南与惠东县相邻。全镇总面积308.9平方公里，下辖33个行政村和1个社区居委会，2007年总人口78904人，是全县最大的乡镇。

苏区镇，地处紫金县境东南部，南邻惠东县。全镇总面积125平方公里，辖8个行政村，2007年总人口20259人。该镇是全省著名的革命老区，有“血田”纪念碑、苏维埃政府旧址（红屋）等18处革命遗址，是河源市首批革命传统教育基地和爱国主义教育旅游基地，2005年被省确定为红色旅游经典景点。境内瓷土、水力资源丰富，镇有小水电站5座，装机容量4000千瓦，年发电量1500万千瓦时，产值510万元；瓷土场4家，年产量7万吨，产值910万元。主要特产有三华李等。

南岭镇，位于紫金县境东南端，东临陆河县，南邻海丰县，北接五华县。全镇总面积100.2平方公里，下辖6个行政村和1个社区居委会，2007年总人口17725人。境内自然环境优美，有全县第一高峰武顿山、德先楼、文天祥屯兵抗元遗址及所书“甘泉胜迹”碑刻等名胜古迹。森林、水力资源丰富，有水电站5家，总装机容量2600千瓦，年发电量900万千瓦时，总产值450万元。主要特产有咸菜、香菇、木耳、蜂蜜等。

瓦溪镇，地处紫金县境中部，秋香江中游。全镇总面积230平方公里，辖16个行政村，2007年总人口31980人。砷矿、铅锌矿和水力资源丰富，盛产山楂、毛竹。名胜古迹有粤东名山乌禽嶂、文笔塔、庙祖石南母寺等。

九和镇，位于紫金县境中南部，南部与惠东县接壤。全镇总面积259.2平方公里，辖13个行政村和1个社区居委会，2007年总人口29898人。境内的热水、幸福两村温泉水温86℃，泉流量每日数千吨，有治病等功效。

蓝塘镇，位于紫金县境西南部，秋香江中下游，南与惠东县接壤。全镇总面积299.8平方公里，辖26个行政村和1个社区居委会，2007年总人口73030人。该镇是中心镇，工农业比较发达，有投资2亿多元、产值3.76亿元的广东立国精细化工有限公司和种植面积835亩、产值500多万元的源兴菜场；集市繁荣，竹制品生产历史悠久，蓝塘猪为广东省优良种猪之一。主要特产有竹壳茶、春甜桔等，是全县最大的春甜桔种植基地和开发中心，2007年被广东省认定为紫金春甜桔专业镇。主要景点有百牧羊白水寨瀑布生态风景区、寿康楼等。

凤安镇，位于紫金县境西南部，全镇总面积113.8平方公里，辖11个行政村和1个社区居委会，总人口22430人。境内有杂交水稻专家袁隆平院士“超级稻”育种试验基地和深圳市新龙达无公害蔬菜基地，主要特产有药材红山枝等，有东龙南药种植基地，景点有凤安小漓江。

好义镇，位于紫金县境西南端，秋香江下游，南接惠州市惠城区。全镇总面积89.8平方公里，辖8个行政村和1个社区居委会，2007年总人口16304人。瓷土、水力资源丰富，主要景点有龙潭瀑布、大江埔风光、阿婆阁炮台遗址等。主要特产有“三黄胡须鸡”等。

上义镇，位于紫金县境西南部，南邻惠东县，西与惠州市惠城区相连。全镇总面积178.5平方公里，辖7个行政村和1个社区居委会，2007年总人口22380人。境内铅锌矿、水力资源丰富，主要特产有“三黄胡须鸡”、上义花生油等。旅游名胜古迹有东江纵队第七支队游击队区遗址、飞云寨、清代古建筑客家祖屋、九厅十八井、金峰湖旅游度假村。

古竹镇，位于紫金县境西部，东江中游东岸，全镇总面积278.1平方公里，2007年人口57124人；辖18个行政村和1个社区。属低山丘陵地区，素有“鱼米之乡、工业重镇、商贸之埠”之美誉。主要资源有木、竹、水产、水果及铁矿等，荔枝和红瓜以质优名扬东江，有富有传奇色彩的越王山旅游风景区和道姑等风景名胜。境内交通便利，陆路有省道中（洞）石（坝）线穿境而过，距惠州83公里，离深圳170公里，至广州198公里，连接广梅汕铁路货运站，距惠河高速公路仅6公里；水路可通河源、龙川、惠州、广州等地。古竹镇是1992年经省政府批准成立的规划开发10平方公里的紫金经济开发区所在地，也是2002年省确认的中心镇之一。2009年开发区建成5.6平方公里，落户企业38家，已逐步形成眼镜光学、塑胶、五金、纺织、电子等产业为主的工业体系。1996年11月被省特区办评为全省十佳先进开发区之一。

义容镇， 位于紫金县境西部，省道S343线中石线穿境而过。全镇总面积356.2平方公里，辖25个行政村和1个居委会，2007年总人口55349人。境内铜、锡、铁和稀土等矿产资源丰富，有宝山铁厂、宝山水泥厂、天欧矿业有限公司。主要特产有优质丝苗米、瘦肉型猪、三黄胡须鸡、塘虱等，有“鱼米之乡”之称。主要旅游景点有天字嶂、孔子岩、汀村温泉生态观光旅游景区。

临江镇，位于紫金县境西北部，东江中上游东岸，西与河源市源城区隔江相望，北接东源县。全镇总面积130.9平方公里，其中有耕地面积2000公顷、山地8000公顷。辖10个行政村和1个居委会，2007年有常住人口6552户31246人，流动人口1.1万多人。是工业重镇，到2009年境内设有东江金珠工业园和紫金经济开发区临江工业园2个工业园区，占地20平方公里，已建成区5平方公里，建成投产的较大型企业有正天兽药厂、德润钢铁厂、富达制衣厂等。主要旅游景点有七寨山瀑布风景区、斩坑水库度假区。

柏埔镇，位于紫金县境西北部，北邻东源县。全镇总面积134.9平方公里，辖16个行政村和1个居委会，2007年总人口33598人。境内稀土矿、花岗岩、石英石和水力等资源丰富，主要特产有黄毛嶂山茶，对腹痛、腹泻等病有特效，驰名东南亚等地，古迹有朱子纪念馆等。

黄塘镇，位于紫金县境西北部，北邻东源县，省道S242河汕线贯穿全境。全镇总面积226平方公里，辖12个行政村和1个社区居委会，2007年总人口44642人。有古村落遗址、东汉古墓葬出土遗址、广东省激流回旋训练基地（黄龙峡漂流）、龙湾漂流等旅游景点。 1998年，全县设23个镇，下辖277个管理区、24个村民委员会、24个居委员会。1999年4月起，全县普开撤区设村工作，进行首次村（居）民委员选举。2001年1月完成，全县设立301个村民委员会。2002年全县村（居）民委员会进行换届选举。2003年8月，经省民政厅批准，县先后撤并九树、青溪、洋头3个镇，至年底，全县设20个镇，301个村民委员会、24个社区居委会。

2004年进行村民委员会规模调整，至年底，全县完成撤并28个村委会，全县村民委员会调整为273个。2005年全县村民委员会进行第三次换届选举，至2005年11月完成。2006年经批准改名的有7个村（乌石上澄村、南岗村，水墩段布村，南岭镇彩头村，蓝塘博雅村，义容西平村、龙腾村）。2008年，增设瓦溪社区居委会。2009年7月，经省民政厅批准，紫城镇、附城镇、乌石镇合并设立紫城镇。至年底，全县设18个镇、273个村委会26个社区居委会。