罗定绉纱鱼腐家常做法有多少种？

一、罗定绉纱鱼腐家常做法有多少种？

做法有3种。皱纱鱼腐形如鸡蛋大小，呈圆形或椭圆形，皮薄有皱褶，外表似轻纱，故称“皱纱鱼腐”。因它始创于罗定，所以称为“罗定皱纱鱼腐”[4]。鱼腐是罗定的传统美食，历史悠久，风味独特。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成，营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。罗定鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘香酥脆，香醇诱人，点炼奶食用更别具风味；同时，罗定鱼腐也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，鱼腐松软嫩滑，因其物薄如蝉翼，透如轻纱，故得“皱纱鱼腐”之美名。罗定皱纱鱼腐已被列为云浮市级非物质文化遗产保护名录，加以保护。[5]1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。（3）调配：按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。

鱼腐家常菜做法如下

1，鸡蛋先打散备用。

2，鱼肉清洗干净去除鱼血，目的是令刮出来的鱼青雪白。

3，用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。 刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。

4，刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止，这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨（盐看鱼肉份量大小，不用完全调好味，因为鱼腐一般最后还要煮的，所以只需有少许底味即可。）

5，往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次。

6，揉至鱼肉团糊状即为完成。

7，油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金黄色即可。

8，上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。鱼腐细嫩无骨，最适合小孩与老年人品尝。

一般比较好吃的鱼腐都可以直接吃的。而且味道还不错。还有以下这些煮法

翻炸(如果时间放的稍微有些久。可以放入70度的油温。翻炸一下保证原来的口感。)

炒菜(鱼腐是油炸食品，一般搭配素菜比较好一些。)

火锅(还可以煮汤喝，起锅的时候煮一会就可以)

煮面(用鸡汤煮面，起锅的时候再放把椅子鱼腐)

罗定绉纱鱼腐家常做法有3种。

罗定乃是黄俊英老师的家乡，罗定有个特产叫罗定皱纱鱼腐，又名罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐，是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清，用纯正花生油炸后，因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故又称为“皱纱鱼腐”。因它始创于广东罗定，所以称之为“罗定皱纱鱼腐”

二、肠粉是什么？

肠粉是广东小吃

用米面做糊摊成薄皮像肠衣，所以叫肠粉

然后用这个皮包东西吃，配上佐料

这个类似的东西在云南，浙江温州、台州，重庆都有，不过做法，馅料，名字不一样

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠）

，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光叉烧肠粉闪亮，香滑可口”著称。

在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

中文名

肠粉

外文名

steamed

vermicelli

roll

别

称

布拉肠、拉肠

主要原料

米浆、猪肉片、牛肉片、鸡蛋、虾肉、青菜等，韭黄

是否含防腐剂

否

主要营养成分

蛋白质，微量元素，维生素，糖类

主要食用功效

清淡，美味

适宜人群

所有

副作用

无

储藏方法

冷藏

注意事项

即吃

味

道

咸、鲜

发源地

广州西关

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是广东老西关著名的特色小吃，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

肠粉制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。

广东人常吃的早点，用米浆蒸成薄薄的再卷成肠子模样，浇上各种调料吃。你到广东很多小吃店都有卖。

就是猪 肠的意思！ 网上的意思是骂人

三、罗定鱼腐好吃吗？怎么煮？

罗定鱼腐好吃。先把鱼放热油炸酥皮，再炒豆瓣，大葱蒜老姜，香料加少量水煮一会儿放鱼腐竹

罗定鱼腐本身就鲜味十足，不需要加太多杂乱的调味品，只要加点盐水煮就不错，撒点葱花，味道鲜美的很。

罗定正宗皱沙鱼腐非常的好吃。是罗定市地标特产。主法一般分为以下几点

煮汤(火锅。下面条。)

油炸(翻炸保证原来的口感。)

炒菜(一般都是搭配蔬菜)

最有名的是把椅子鱼腐，不管你怎么样炒，怎么样做！味道都是非常的好。不信可以尝试一下。

很好吃的，只有罗定才有卖，别的地方是买不到的，可以用来煮面条也可以打火锅用大白菜煮也行。

好吃，怎么煮就看个人的口味了，如果喜欢清淡就直接煮，喜欢重口味就可以做麻辣烫