花生油凝固的原理是什么？

一、花生油凝固的原理是什么？

一、花生油凝固的原理

“跟水在0摄氏度下会结成冰一样，液态的植物油在存放温度低于某一点后都会出现凝固现象，花生油的熔点和凝固点在13℃左右。因油脂是非晶体与晶体结构的混合物，所以会随温度下降而逐渐变成半固体。

二、任何物质都有固定的理化特征，低温下，纯正花生油会产生白如絮状悬浮物，再降温，则凝固如奶油，这是它的重要特征之一。 一种物质由固态变液态时的温度称熔点，由液态变固态时称凝固点，二者是同一数值。

三、营养价值

花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

四、花生油鉴别

纯正的花生油它的黏性有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分全部凝固，而且结晶度处于白色的晶体，所以，从感观我们就可以区分什么是纯正的花生油，什么是掺了大豆油和掺了棕榈油的这种假冒伪劣的花生油。花生油半凝固是正常的。

二、花生油冬天凝结是什么原因？

花生油冬天凝结还是不凝结与温度有很大关系，纯正的花生油在室温3~10度时，会有少量的凝固而出现白色的絮状物，在3度以下时，花生油就会完全凝固且不能流动了。

而如果是掺假的花生油，在10度以上就会有凝固或者有乳白色絮状物的情况发生，这种情况一般是掺了便宜的猪油或者棕榈油。

扩展资料：

一般花生油在遮光、密封、远离高温的环境中保存，保质期能够达到一年半到三年之久，影响花生油保质期的因素包括光照、空气和高温。而低温只会影响花生油中饱和脂肪酸的形态，对于花生油的品质并不会造成坏的影响，因此花生油在长时间冻住的情况下，也不会腐坏变质。

如果花生油在冷藏室放了很久还是没有完全凝固，甚至出现了明显的分层，凝固的油脂和没有凝固的油脂分开，那么考虑是在花生油中掺了更便宜的菜籽油，因为菜籽油需要在零下10-12摄氏度时才会凝固。

花生油和棕榈油在冬天较易凝固，这是正常现象。在低于12摄氏度时会出现絮状物和半凝固，是花生油特有现象，也是识别纯正花生油的标识。通常温度低于12℃就会逐渐出现结晶现象，一般表现为：发朦、混浊直至完全结冻。纯度越高越易结冻。如是调和油，结冻后的状态会复杂些。这些都是正常的物理现象。

1、采用玻璃或者陶瓷容器来存放：如果使用塑料瓶，那么长时间存放的话，就会导致塑料的成分溶解在油里面，会导致油的变质。

2、避免阳光直射：花生油需要避光储存，阳光或者灯光的直射会加速油液的酸化，产生对人体有害的醛酸类物质，是致癌的一个很重要因素。

3、保持密封状态：使用密封的容器可以避免空气、水分和其他物质渗入，避免了引起油的氧化而发臭。

4、远离高温：许多人都习惯将花生油放在离灶头很近的地方，实则做饭时候的高温会引起油的改变，加快了油的变质。

三、厨宝“花生油”到底用什么做成的?为什么它们的油会凝固？

是以花生为原材料做成。

花生油是油脂的一种，同时与豆油、菜油等其它油脂相比，花生油还具有一些固有的理化特性，其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下会凝固。

一种物质由固态变液态时的温度称熔点，由液态变固态时称凝固点，二者是同一数值。因为油脂是非晶体与晶体结构的混合物，所以会随温度下降而逐渐变成半固体。

扩展资料：

注意事项：

1、花生油保存时外部的温度很重要，最好能保存在十五度以后的环境中，而且要把存放花生油的容器密封起来，不然花生油中的解脂酶就会发生氧化，会让花生油中的酸值过高，也就引发了花生油的变质。

2、花生油保存时可以添加酸性物质：如果想让花生油长期保存，在开始保存时可以向花生油中添加百分之二的柠檬酸或者坏血酸，这样就能减少花生油中金属物质的活性，抑制氧化反应的发生，从而也就延长了花生油的保质期。 

3、正常的花生油保质期应该在十八个月左右，也就是一年半，但是这种保质期是指花生油在桶装密封，以及温度适宜的条件下，如果是散装的花生油，保质期还会更短一些，容易发生氧化和变质。

参考资料来源：百度百科-花生油

花生油凝固跟动物油凝固的原理是一样的，是因为油的凝固点比较高，是正常的物理现象，对油质没有影响。动物油脂，如猪油的凝固点超过20℃，所以在室温不是很高的情况下就凝固成白色油脂，花生油的凝固点约为0-4℃，在室温较低的情况下就出现了凝固现象，而大豆油、菜籽油的凝固点都在-10℃以下，所以较少出现凝固现象。油凝固了只需放到温度较高的地方即可，自然会恢复原状，不必担心。另外，油变质的话也不会出现变白色的现象，而是氧化酸败，颜色变深，产生哈喇味。

不知道，见过很多牌子的 都凝固，颜色还不一样

四、花生油20c凝固是怎么回事？

纯正花生油是当环境温度低于12摄氏度的时候出现凝絮现象，继而慢慢凝固成乳白色固体形式，成为“结痧”，这是正常现象。一般食用花生油的凝固点是高于0度的。如果不添加抗结剂的话，没有暖气的冬天北方城市的一些居民很多油都会被冻着，我接触到的食品级用于油脂抗结的有两种，一种是氧化硬脂精，一种是特殊型号的磷脂。