做蛋黄酥，咸蛋黄可以用花生油浸泡吗，烘烤前白酒能用朗姆酒代替吗？

一、做蛋黄酥，咸蛋黄可以用花生油浸泡吗，烘烤前白酒能用朗姆酒代替吗？

做花生酥一般推荐用玉米油浸泡，因为玉米油无味，可以更好的保持咸蛋黄本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比较重。

至于烘烤前，喷黄酒，朗姆酒，高度粮食白酒都可以。

蛋黄酥的制作方法：

材料：油皮：中筋面粉 150克 猪油 50克 糖粉 20克 水 63克 

油酥：低筋面粉 120克 猪油 65克

馅料：红豆沙 375克 咸蛋黄 15个 装饰鲜蛋黄 一个 黑芝麻 适量

步骤：

1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）

2、油酥材料全部混合，揉成面团，两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）

3、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油

4、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油

5、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄

6、收口搓圆放一旁备用

7、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右

8、取一份油皮压扁包上油酥

9、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒

10、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开

11、从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜

12、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上

13、用擀面杖擀开

14、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多。取二卷好的面团，中间压一下

15、两端往中间对折，用手压扁。

16、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料

17、收紧封口

18、光滑面朝上放在烤盘里，取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面。

19、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟

小贴士：

1。如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求。

2.关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀、不揉出膜影响起酥

此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好。

3.蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸，具体蒸好还是不用处理直接包要根据蛋黄来定。

二、蛋黄酥的咸蛋黄可以用花生油处理吗

用料

咸蛋黄 6个

豆沙馅 100克(自制红豆沙

黑芝麻 少许

中筋面粉 115克

花生油 50克

白糖 20克(甜度自己喜欢

蛋黄 1个

蛋黄酥(花生油版的做法

水油皮:面粉75克，白糖20克，花生油20克，沸水35克，材料混合最后加入沸水用筷子迅速搅拌否则水很快凉了达不到烫面，水分基本吸收后就可以和成团，和好就能用不用出膜不用醒面，分成6份。油酥:面粉40克，花生油30克，混合和成面即可，分成6份。

水油皮包住油酥包成团按扁擀平卷起

擀平

卷起来，竖过来再擀干再卷起反复两次卷成

两头往中间推按就可以擀成皮了

豆沙包好咸蛋黄(先把蛋黄用高度白酒泡一下160度烤5分钟备用)

用水油皮和油酥混合的面包入豆沙馅

打个蛋黄(记得不要蛋白

给包好的表面擦一层蛋黄(不能太厚

放入预热好的烤箱180度10分钟再拿出来放凉一下再擦一层蛋黄上面放点芝麻继续烤15分钟(放凉了再擦就不会马上干掉)

完成放凉打包

三、黄油版蛋黄酥的家常做法大全怎么做好吃视

黄油蛋黄酥

主料

中粉150g    黄油55g    砂糖5g    水60g    低粉120g    黄油60g    豆沙馅200g    咸蛋黄10个    

黄油蛋黄酥的做法步骤

1、制作油皮：中粉、黄油搓成屑状，加入水，揉软后如保鲜膜30分钟。2、油酥：低粉、黄油揉成油酥面团。3、将1，2各分十份，用1包住2成一个个小球。4、将小球擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟，之后再进行一次上面的步骤，增加烤后层次。

2. 每称好20g豆沙后，裹住一个蛋黄，团成球状。

3. 将皮包裹好豆沙蛋黄馅后，刷上蛋液，撒一些黑芝麻，烤箱175度，约30分钟出炉。

四、蛋黄酥的做法

原料：

油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克

油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克

内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

步骤：

1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。

5、松弛好的面团均匀的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。