煮花生里的油哪里去了？

煮花生里的油哪里去了？

煮花生的油还在花生里面。

花生米煮熟后仍然含有油脂，它的油脂并没有出来，而是变成了熟的油脂，不像生花生米挤压能出来油脂，但是，你看煮花生米的水里并没有油脂，只能说，熟花生米把生花生米里油脂经过高温改变了，并不能说，熟花生米不含油脂。

煮熟的花生油还在花生里，只是熟化的花生更藏油了。

为什么煮花生吃起来一点都不觉得油腻？

为什么煮花生吃起来一点都不觉得油腻？

花生确实是含油量高的作物，但其油脂被一层膜包裹在细胞内。我们所食用的花生油是经过机械压力将花生细胞膜及包裹油脂的膜破裂后，从中提取出的。

而在蒸煮花生的过程中，温度和压力并不能达到将油脂从细胞内蒸发出或挤压出来的条件。因此，煮熟了的花生不会有出细胞的油脂，也就不能感觉到油腻了。

吃花生好处：

控制食欲

花生是“高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长。花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因，如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量。

稳定血糖

研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。早上吃点花生，你一天的血糖都不会过高。

保持心脏健康

吃花生多的人，患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白的含量，让心脏更加健康。

吃花生可以控制食欲、稳定血糖等等功效。

当花生经过加工后，花生中的营养元素就会有所流失。如果是煮花生，可能营养就会流失在水中。所以，结果是显而易见的。生花生的营养含量会更高，相比于生花生来说，熟花生的口感可能就会更好，但是，营养物质就可能会少上很多了。

煮花生吃起来一点也不油腻，主要是因为煮的时候花生的油没有出来，炸的时候就能把花生的油给炸出来，所以煮的花生吃起来一点都不油腻，但是还是要少吃一点，对自己健康是有好处的

花生是含油量高的作物，其油脂被一层膜包裹在细胞内。我们所食用的花生油是经过机械压力将花生细胞膜及包裹油脂的膜破裂后，从中提取出的。在蒸煮花生的过程中，温度和压力并不能达到将油脂从细胞内蒸发出或挤压出来的条件。

因此，煮熟了的花生不会有出细胞的油脂，也就不能感觉到油腻了。

可能是煮花生时温度较低，食品较好消化；而炒花生时温度较高，发生了一些化学变化，例如淀粉的糊化以及不饱和酸变成饱和酸之类的（都是瞎猜的），变得不好消化了，所以煮花生不容易上火而炒花生容易上火。

在蒸煮花生的过程中，温度和压力并不能达到将油脂从细胞内蒸发出或挤压出来的条件。

因此，煮熟了的花生不会有出细胞的油脂，也就不能感觉到油腻了。

吃花生的注意事项：

（1）花生最好煮着吃 ：花生的吃法也是多种多样，可生食，可油炸、炒、煮，在诸多吃法中，以水煮为最佳。水煮花生能完好地保存其营养成分和药用成分，味道非常鲜美，而且还能去除黄曲霉菌，也易于消化吸收，食后对人体健康有益处。 

（2）不要吃生花生：

花生米里含有大量脂肪，如果过多生食可能会引起消化不良，腹痛腹泻。此外，花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病，如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。 

（3）建议少吃油炸的花生： 

花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生不建议火炒或油炸。

（4）吃花生要注意安全： 

吃花生有很多好处，但吃的时候也要注意食材搭配，因为相克的食材搭配则可能会给人体带来损害。花生和螃蟹、河蟹、黄瓜、秋黄瓜同食容易导致腹泻。 

花生如何保存：（1）藏前要将花生米充分晒干，使花生米含水量降到8%以下。据试验，花生米含水量低于8%时，贮藏十分安全，即使在－25℃时，也不影响发芽力。当花生米含水量高于10%时，呼吸作用增强， 释放出大量热能，易使花生米霉烂变质和生虫。（2）提高花生米净度，清除杂质及没有发育成熟的秕果、病果和破伤的荚果。（3）贮藏场地要严格消毒灭菌、防潮，保持库内通风干燥。 （4）生花生和炒过的花生只要放在干燥阴凉的地方就可保存半年以上。 （5）煮花生较难储存，一般放在冰箱冷藏室中储存，但储存时间也不长。

首先要搞懂一个问题，花生是含油量高的作物，其油脂被一层膜包裹在细胞内。我们所食用的花生油是经过机械压力将花生细胞膜及包裹油脂的膜破裂后，从中提取出的。在蒸煮花生的过程中，温度和压力并不能达到将油脂从细胞内蒸发出或挤压出来的条件。因此，煮熟了的花生不会有出细胞的油脂，也就不能感觉到油腻了。

首先要搞懂一个问题，花生是含油量高的作物，其油脂被一层膜包裹在细胞内。我们所食用的花生油是经过机械压力将花生细胞膜及包裹油脂的膜破裂后，从中提取出的。在蒸煮花生的过程中，温度和压力并不能达到将油脂从细胞内蒸发出或挤压出来的条件。因此，煮熟了的花生不会有出细胞的油脂，也就不能感觉到油腻了。