熟炒压榨花生油用除水吗？

熟炒压榨的花生油是不用除水的，因为花生的水分在炒熟的过程中都已经蒸发的差不多了，花生油是芳香的植物油，深受大家喜爱，那花生油有什么营养价值和功效呢？又该怎样挑选、食用和贮藏花生油呢 ？

中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。

1、补锌：

虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌;

2、含有多种抗衰老成分：

有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。

3、延年心脑血管：

有益寿延年心脑血管的保健成分3种;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。

4、延缓脑功能衰退：

花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

花生油的选购方法

1、看花生油质量标准

2004年5月1日起,全国开始执行花生油新国家标准,标准代号为GB1534-2003。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级,而小作坊基本上都没有精滤设备,生产出来的油都是毛油,土法是绝对榨不出一级的。因此,小作坊销售的标示特级和一级的,都是以次充好的。

2、看感观

新鲜花生榨出来的花生油色泽自然,金黄明亮,闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗。

3、嗅其气味

用右手指沾油少许,在左手心中猛搓几下,然后立即嗅其气味,有浓郁纯正花生油香、无异常味道的,可认为是上品。而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味,但是随着再次揉搓,这种花生香味会越来越淡。

4、看其凝固温度

花生油的凝固点为0―3摄氏度,棕榈油为27―30摄氏度,菜籽油是零下12―零下10摄氏度。将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右,若油发生凝固现象,即可初步认定掺有棕榈油;放入冰箱冷藏室约30分钟左右,若油出现分层及凝固现象,即可初步认定掺有菜籽油。

花生油的贮存方式

1、温度

把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。因为在4米以下 的地 温，常年均在20℃以下。

2、对长期贮藏的花生油

可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。

花生油的副作用

1、不要长期食用同一种油

一般来说,我们都会叫长时间食用同一种油,一则是因为个人口味,二则是因为个人习惯的问题。但是,长期食用单一的油对人体健康是不利的。所以,建议不要太长时间食用同一种,可以隔一段时间交换食用。比如:也可以食用菜籽油、大豆油等。

2、不要长期食用同一个牌子的油

除了不要食用同样的一种油之外,也建议不要长时间使用同一牌子的油。因为长期同一个牌子的花生油就会导致营养上的不均衡,而且交换牌子,在某种程度上也可以使质量上得到保证。因此,就算是食用花生油,也建议能够一段时间换一个牌子。

主料：花生油1000g 辅料：榨油机1台

步骤一：榨油机提前预热30分钟左右

步骤二：把发芽和坏的花生米挑出来不要。

步骤三：烤箱预热160度，把处理好的花生米放在烤盘上面，铺上一层，放入烤箱烤7-10分钟，主要是去掉花生中的水份，注意别烤太久，不然榨不出油。

步骤四：榨油机预热后，趁热把花生米倒进榨油机的油料漏斗里。

步骤五：按下榨油机的启动开关，油渣先出来，花生油从另一个出口流出来了。

步骤六：倒入容器里面，刚刚榨出来的油会比较浑浊，需要静置8小时以上。

步骤七：静置后，把上面清澈的油倒入玻璃瓶中即可。

花生油的压榨方法：

1先用机器把花生脱壳。

2.炒制花生，准备一个小锅炉，在锅炉底下烧花生壳加热，上面有个电动搅拌器，可以均匀受热，防止炒焦花生。

3.炒好的花生，分次装入榨油机上面的漏斗里，开动机器进行压榨，花生油和花生渣会从机器里混合或单独流出来。

4.把花生油渣进行二次压榨，这时会炸出原汁原味的花生油。

你好榨油时炒制花生是否加水，要看花生米的干湿与具体榨油机压榨工艺的要求。一般来说如果是刚刚收获不久的新花生，其水分含量大。在炒制时可以不加水或者少加水。具体的操作与使用方法，一般会在榨油机设备运输到家后，由厂家派出工作人员上门指导培训。熟榨花生油出油颜色发黑是因为压榨的时候花生温度过高，导致颜色变化。炒熟的花生应当通风降温到四十至五十度左右才可以榨油。

1将捡好的花生米慢慢倒入粉碎机料筒中，进行粉碎。

2将粉碎好的花生米加到大炒锅中，加热炒熟，期间好要加入适量清水炒制。

3锅开透，炒熟了花生碎，水分蒸发了。再将花生碎装到榨油机中，一层一层的加。

4每加10斤左右的花生碎，放一层隔板，一次大约能榨200斤左右的花生米。下图是榨出来的花生饼。榨油机下端流出花生油来，用桶接好。

所谓熟榨花生油，就是花生油在压榨之前，原料就已经被加工熟了。而且是纯物理压榨。熟榨花生油，可直接拌凉菜食用。将花生坯炒至金黄油亮，香味浓郁时方可出锅。利用传统立式一百吨油顶式榨油机，进行压榨花生油。保持了传统花生油的营养。

所谓熟榨花生油，就是花生油在压榨之前，原料就已经被加工熟了。而且是纯物理压榨。熟榨花生油，可直接拌凉菜食用。

熟榨花生油

胶南市海青镇坳里村老油坊-------始建于上世纪三十年代的坳里村老油坊，从丝杠拧力榨油机到螺旋榨油机再到电脑数控自动榨油机，有了翻天覆地的变化。利用传统工艺，独创了三熟压榨花生油的工艺流程---------花生米经破碎后成为花生坯。先蒸熟五分钟后，进入第二熟环节-----炒坯。炒约五分钟后，自动进入传统一米二直径大铁锅，进行精炒。将花生坯炒至金黄油亮，香味浓郁时方可出锅。利用传统立式一百吨油顶式 榨油机，进行压榨花生油。

开拓未来

特点

经过三熟工艺加工出来的花生油，油质清亮，香味浓郁。保持了传统花生油的营养。