花生油的酸价是多少？

一、花生油的酸价是多少？

酸价值是不高于1.5毫克。

酸价值是反映油脂酸败程度的一个重要卫生指标.国家规定,每克油脂的酸价值是不高于1.5毫克.高过1.5毫克的就对人体有害了.所以说常温下的好花生油是每克1.5毫克以下,酸败的花生油的酸价是1.5以上.

二、7克花生油的皂化值是多少

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皂化价的测定1

皂化价的测定

皂化价（皂化值）系指中和1g 油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油脂）所需氢氧化钾的毫克数。

1 原理

油脂与氢氧化钾乙醇溶液共热时，发生皂化反应，剩余的碱可用标准酸液进行滴定，从而可计算出中和油脂所需的氢氧化钾毫克数。反应式如下：

RCOOH + KOH → RCOOK + H 2O

C 3H 5(COOR)3 + 3KOH → 3RCOOK + C 3H 5(OH)3

KOH （过剩的）+HCl → KCl + H 2O

2 测定方法

2.1 试剂和溶液

2.1.1 0.5mol/L 的盐酸标准溶液；

2.1.2 1%酚酞指示剂；

2.1.3 无水乙醚；

2.1.4 0.5mol/L 氢氧化钾乙醇溶液：称取化学纯氢氧化钾30g ，溶于95%乙醇中使成1L ，摇匀，静置24h ，倾出上层清液，贮于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中。

2.2 操作步骤

称取5g 样品（称准至0.0002g ），用索氏提取法提取出粗脂肪，蒸干乙醚溶剂，准确加入0.5mol/L 氢氧化钾乙醇溶液25ml ，在水浴上加热回流30min ，不时摇动。取下冷凝管，冷却后加入数滴酚酞指示剂，用0.5mol/L 的盐酸标准溶液滴定至红色消失。同时做空白试验。

2.3 结果计算

皂化价按下式计算：

式中：C ――0.5mol/L 的盐酸标准溶液的浓度，mol/L ；

V ――试样耗用盐酸标准溶液之体积，ml ；

V0――空白试验消耗盐酸标准溶液之总体积，ml ；

m ――试样之质量，g ；

56.1――1mol/L 盐酸标准液1ml 相当于氢氧化钾的克数；

一般植物油的皂化价如下：棉子油189~198，花生油188~195，大豆油190~195，菜子油170~180，芝麻油188~195，葵子油188~194，茶子油188~196。

皂化率的计算： 脂肪皂化价-酸值 理论皂化值

鱼油酸值一般为： 0.7mgKOH/g 理论皂化值一般为：200-210mgKOH/g

豆油酸值一般为： 0.7mgKOH/g 理论皂化值一般为：190-195 mgKOH/g 花生油酸值一般为：3.5mgKOH/g 理论皂化值一般为：188~195mgKOH/g 56.1×C・(V0CV)

m ×100 皂化率=

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三、食用油的酸价超过多少就不能用？

我国食用油分级管理的酸价卫生标准

品 名

酸价（mg KOH/g）

菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油 ≤4.0

成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油

一级 ≤0.2 二级 ≤0.3 三级 ≤1.0 四级 ≤3.0

成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油

一级 ≤0.2 二级 ≤0.3 三级 ≤1.0 四级 ≤3.0

压榨成品花生油和压榨成品油茶籽油

一级 ≤1.0 二级 ≤2.5

成品棉籽油 一级 ≤0.2二级 ≤0.3 三级 ≤1.0

麻油 ≤4

色拉油 ≤0.3

食用煎炸油 ≤5

食用猪油 ≤1.5

人造奶油 ≤1

酸价是评定油脂品质的重要指标，植物油的酸价含量高，代表油脂发生了氧化酸败。在油脂的氧化酸败过程中，油脂中的维生素A、人体必需脂肪酸等遭到破坏，而且食用酸败油脂，还会破坏同时摄入的其他食物中的B族维生素。因此，长期食用酸败油脂，可出现必需脂肪酸缺乏的中毒现象及脂溶性维生素和核黄素缺乏现象，破坏人体生理平衡，损害人体健康