炒菜为什么不能放花生油？

一、炒菜为什么不能放花生油？

不是不能放，是花生油不能高温，高温烹饪花生油非常不健康。

请大家不要再用花生油炒菜了，我们常吃的花生油，大豆油，玉米油，菜籽油，这类油脂所含成分大部分都是不饱和脂肪酸。这种脂肪酸极不稳定。在高温状态下极容易发生化学反应，产生大量的自由基和反式脂肪，严重损害我们的健康。

二、花生油适不适合炒菜

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。那使用花生油来进行炒菜好不好呢?以下是我为你整理的花生油适不适合炒菜，希望能帮到你。

花生油适不适合炒菜 花生油最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

花生油的健康吃法 适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。

含抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。

还发现有益寿延年心脑血管的保健成分3种;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。

中老年人食用花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

花生油使用注意事项 花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。

几种食用植物油的营养特点 1、花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。

2另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、菜籽油

菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。

1从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。

2另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

三、大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？

你好！花生油最适合炒菜。花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

如今市面上有品种繁多的烹调油，色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，都是可以用来炒菜的。 色拉油 色拉油可以生吃，是一种油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，它的颜色很浅，气味比较淡，杂质也很少。它的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来炒菜，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色一般芝麻油都是炒熟后再压榨

含有丰富的维生素E和亚油酸

最好不要用来加热

这样容易让它的香气消失

用来凉拌菜、拌面最适合不过！

玉 米 油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油

属于亚油酸含量比较高的植物油

但也容易被人体吸收

玉米油里面丰富的维生素E

适合有神经衰弱、肥胖症的人食用

此外它还有促进细胞分裂的作用

玉米油适合快速烹饪

不会让食物失去原有的味道

重要的是

也不会流失其中的营养成分

大 豆 油

大豆油是一种多人食用的油

对降低胆固醇代谢有很好的作用

但是它在高温下不稳定

最好不要用来煎炸等高温烹饪

平时用来炒菜就好啦

花 生 油

花生油用来炒菜，香气扑鼻

是大多数人烹饪的首选

花生油中锌的含量是所有油类中最高的

花生的浓香也特别让人有食欲！

菜 籽 油

菜籽油就是“菜油”

富含丰富的维生素E、胡萝卜素等

都可以很好的被人体吸收

一大片一大片的油菜花

都是用来生产菜籽油的

平日里可以用来煎炒食物

真是好看又好吃

葵 花 籽 油

葵花籽油属于高亚油酸油

含有大量的不饱和脂肪酸

还有蛋白质，矿物质元素等

其中维生素A、B1、B2、E成分都很高

葵花籽油的营养价值很高

是一种优质食用油

但不建议高温烹饪或是煎炸

橄 榄 油

相信大家对橄榄油都不陌生

它被很多营养学家认为是迄今

最适合我们人体吸收的食用油

市场上售卖的橄榄油是有分类的

初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪

精炼橄榄油适合炒菜

而橄榄调和油就适合各种烹饪啦

茶 籽 油

茶籽油容易被人体消化吸收

属于优质的上等植物油

由于色清味浓，不易酸败变质

经常被大家称作是“东方橄榄油”

与橄榄油有的一比

各种烹饪方式都适合

大豆油，菜籽油和花生油比较的话，个人觉得花生油更适合炒菜，因为花生油的味道比较香，而大豆油的话基本没什么味道，炒出来没什么香味，菜籽油味道太浓烈了，只适合作油炸的食品。所以更适合炒菜的个人觉得花生油当首选吧！大豆油，菜籽油和花生油比较的话，个人觉得花生油更适合炒菜，因为花生油的味道比较香，而大豆油的话基本没什么味道，炒出来没什么香味，菜籽油味道太浓烈了，只适合作油炸的食品。所以更适合炒菜的个人觉得花生油当首选吧！

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第一

大豆油―不适合炒菜

实验证明，常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。

第二

菜籽油―不合适凉拌

茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。由于有一股“青气味”，所以不适合直接用来凉拌。

健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。

注意事项：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。

好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

第三

玉米胚芽油―烹炒和煎炸

玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，色泽金黄透明，清香扑鼻，适合快速烹炒和煎炸食品。

高温煎炸时，玉米油很稳定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，营养也不易流失。

第四

花生油―最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。

压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

第五

芝麻油―凉拌、蘸料

用芝麻炸出来的油，比花生油还要香，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不过通常不用来炒菜，常用于凉拌、做汤、拌馅等，都是最后才加入的。

健康吃法：凉拌、蘸料，且芝麻油的香气经不住高温加热。

第六

亚麻籽油―凉拌

亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪称“陆地鱼油”！

健康吃法：凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。

第七

橄榄油―凉拌、烘培

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合为人体提供营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病。

健康吃法：凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。

第八

猪油、黄油、牛油―加工面点、煎炸

猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。

健康吃法：这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

第九

茶籽油―东方橄榄油

茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。

健康吃法：山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

第十

小麦胚芽油―酱汁、蘸料

小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油还富含多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。

健康吃法：可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！