花生油压榨成本？

花生油压榨成本？

许多花生油都宣称自己是100%压榨，但这都是真的吗？压榨油最大的特点是香味浓郁，哪款花生油最能满足你的味觉需求？香味浓郁的花生油有没添加香精？

2020年4月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款花生油，检测指标包括溶剂残留及香气评分。

测试样品

测试结果

1、10款花生油均未检出化学溶剂残留，符合“压榨花生油”的宣称。

2、尽管都为“压榨花生油”，但10款花生油香味评价相差甚远。

主观盲评方面，鲁花香味评分最高，达到“很香”的级别；胡姬花、金龙鱼、龙大、福临门及长寿花为“较香”；鹰唛和刀唛则被吐槽没有花生香味。

3、在某大型电商采购平台，多家批发商有销售花生油香精，并表示有部分小型油脂企业会采购它们的香精。

一般而言，压榨5升花生油至少需要22.5斤花生。按照目前的花生收购价（3元/斤），5升装花生油仅原料成本一项就大约为67.5元。

5L装压榨花生油价格如果低于70元水平的话，那么，这种花生油的真实性就比较值得怀疑，有可能是使用香精仿冒的产品。

油碟中的香油能回收吗？

如果你是自己吃，基於卫生考虑，建议不要回收了。如果你是开店的，用那种很细网孔的纱布漏香油，把杂质过滤出来丢掉。很多火锅店都那N做，红油和油碟都回收了一次又一次，人家是下面弄个大铁桶，上面弄个巨型漏勺，漏一夜，第二天再用

不能回收了。

香油 [编辑本段]分类 分为机榨香油和小磨香油。

小磨香油：

小磨香油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质――芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。

机榨香油：

机榨香油是在高温下制取的，由于产生高温，芝麻在榨取香油的过程中，芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大，对香油的天然抗氧化作用降低。因此机榨香油比小磨香油的保质期、保存期短。机榨香油在高温下榨取的过程中，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相对降低。机榨香油含皂量较高，泡沫大，芝麻中含的皂化物在榨取香油的过程中，与香油一起榨出溶于香油中，所以机榨香油起泡磨较大。因皂化值过高，人食用后对身体有害，而机榨香油又不能与其他植物油一样经过化学提炼，其中含的皂化物不能除掉。采用高压机榨法制取，由于高压产生高温，香味在高温下挥发较大。具有一般较浓烈的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感。

香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香油分为小磨香油和机制香油两种。

购买鉴别方法

香油的鉴别方法：

辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。

芝麻油的购买与鉴别：

芝麻油根据香味特点分为两类：

一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

由于芝麻油中含有一定数量的维生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别：

一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较厚较小的油花。

二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。

三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。

四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。

五查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料。

最后提醒消费者尽可能在大型食品商场或超市选购知名品牌的产品，不要图便宜在菜市场或集贸市场上购买散装香油。

从近几年各种形式和各地监督检查情况发现，芝麻油存在的主要问题有：

１．在芝麻油中掺入其他植物油或从废弃油渣中提取残油，以次充好。

２．产品外标识与企业标准不一致。此类产品往往在产品外标识中不加说明，而在企业标准中规定可加入其他植物油，使消费者不易分辨。

３．市场销售的芝麻油主要出自个人小作坊，这些作坊小厂生产没有规模，缺乏质量控制手段，而且标签也常变换。

４．很多菜市场和集贸市场均有现场加工芝麻油的摊点，但其质量难以保证。

芝麻油掺伪现象历来就存在。目前法定的检测方法只有ＧＢ／Ｔ５５３９－８５《油脂定性试验》，该方法不能完全分辨出掺入的是何种植物油，且缺乏定量依据。国际食品法典芝麻油标准（ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ ２６－１９８１）中规定了芝麻油的脂肪酸组成范围，该标准为鉴别芝麻油掺伪提供了一种较为可行的依据。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油，不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从中牟取暴利，严重损害消费者的利益。

芝麻油的医疗作用

1、每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。

2、患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。

3、鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。

4、常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。

芝麻的药用

清晰版瓶装香油芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。芝麻含维生素e、维生素b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。

除芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。正是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，又起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。

中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。

据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。

芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效；关节炎疼痛，可以用芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。

芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。说明：芝麻，古时称为胡麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎，分为黑芝麻、白芝麻两种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为良，芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。

香油的历史

《潍县志稿》载：“崔氏一族，明初由山西洪洞县迁山东潍县大于河崔家庄。”当时，崔氏三兄弟迁居此地，并以自己的姓氏取村名为“崔家庄”。他们主要靠种植高梁、谷子、芝麻、豆类、蔬菜和烧窑、捕鱼等生活。崔氏老大有种蔬菜、种瓜的技术，其后代迁居寿光稻田一带，从事蔬菜种植。崔氏老三会捕鱼，后来他的后代沿大于河两岸捕鱼至北海边，定居于潍县寒亭央子一带。唯有崔氏老二最聪慧伶俐，手巧心灵，既会种地，又会烧窑，还会用石头做石臼、石磨等用来舂米、磨面、磨豆腐的工具，人们都夸他是能工巧匠。那时，崔氏老二种植的高梁、谷子、芝麻、豆类等都是用来当作食粮吃。芝麻收获后，将芝麻籽在锅里炒一炒，用石臼捣碎成粉状或用小石磨磨成糊状直接食用。一天，吃午饭时，他把碗里的芝麻糊用开水稀释准备加到菜里食用时，因水加多了一点，在用筷子搅拌时，偶尔发现碗里竟漂着许多油珠儿，他端起碗晃了晃，油珠儿聚到了一起，并随着热气飘出一种扑鼻的特殊香味，他用筷子蘸了些油珠儿一品尝，味道特别香，这种香味是别的油类所没有的。于是，他象发现了新大陆一样，开始动脑思考，用心琢磨：要是把更多的芝麻糊加入开水制出更多的油来，加在饭菜里，饭菜不就更香了吗？他便动手做起试验来：用自己种植收获的芝麻籽在锅里炒好，用自己制作的小石磨将炒好的芝麻籽磨成糊状，又把芝麻糊放到自己烧制的大泥盆中，倒入适量的开水，用一根木杠在盆中不断地搅拌，成功啦！他的想法试验成功啦！盆里果然漂出了厚厚地一层油，散发着扑鼻的香味。他又把木杠放在饭桌上，把泥盆底部放在木杠上，用手握住盆沿晃动泥盆，油越出越多，油层越来越厚…… 他便用木勺把油撇出来，盛在陶罐中，挑到集市上去卖，给人们一品尝，人们都惊讶地问他：“你这是什么油，怎么这么香，我们从来没见过也没吃过这么香的油！”崔氏老二满脸喜悦并带点自豪地说：“这是我刚刚试验成功，用芝麻磨制的芝麻油，把它加在饭菜中食用，味道可香啦！人们听他这么一说，争相把他的芝麻油抢购一空。由于崔氏老二是一个善于思考，勤于动手的能工巧匠，不论什么事，总是好琢磨，好研究。他在芝麻油磨制中又发现一个关键问题：即芝麻油的香味与芝麻的烘炒火候关系很大。芝麻烘炒火候小了，制出的油香味有些略淡，颜色也浅；芝麻烘炒火候大了，制出的油带有焦糊味，颜色也深；芝麻烘炒火候适中，制出的油不仅香味浓，而且颜色也好看。从此，崔氏老二在芝麻油的磨制过程中，对磨制技术不断地研究、琢磨和改进，磨制出来的芝麻油越来越香，越来越受人们的喜爱。就这样他发明磨制出的芝麻油有着浓郁特殊香味的消息很快传开，一传十，十传百，后来传到了皇宫。皇上知道后，下旨叫钦差大臣将崔氏老二的芝麻油送进皇宫，一品尝，一个劲儿地赞赏，连声直说：“香！香！香！潍县大于河崔家庄竟磨制出这等香味的油来，难得！难得！甚是难得！就把这油叫“香油”吧。”打那以后，崔氏老二磨制的香油一直被列为宫廷贡品，专门进贡皇上御膳享用，人们也就把这芝麻油改称为皇上赐予的美名――“香油”了，又因为这香油是用小石磨磨制的，人们又将其称谓“小磨香油”，这就是“小磨香油”的来历。后来，人们还给崔氏老二起了一个绰号叫“崔香油”，他就是“小磨香油”的发明创始人―― “小磨香油”的始祖！年深日久，人们渐渐地把他的真实名字忘了，只知道他叫“崔香油”。他发明磨制的“小磨香油”工艺世代相传，传给了他的子孙后代。 [编辑本段]其他 一些营养师认为，芝麻香油对中老年人来说，应该是最好的佐餐味素之一了。

首先，香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也较高，可达98％。香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。

其次，香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。

第三，香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

最后，中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发；特别是黑芝麻油。对于牙龈出现萎缩的中年人，特别是还有抽烟和嗜酒习惯的人来说，久用香油可保护牙龈和口腔。