熟花生油有异味怎样处理?

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不要在进食了,花生油可能变质,而且还会有病菌会导致不舒服。

产生异味是因为花生油氧化导致,同时产生有黄曲霉素,这是一种高致癌物。

如果一定要留着,可以这么处理:

1、花生油放置时间久了易变味,如在油里放入少量炒过的盐,即可保持色清味香且不易变质。

2、将油烧热(八成),抓一把面粉撒入,搅拌一下,面粉炸黄,关火,待面沉淀后将油到出即可。

鉴别花生油的好坏方法:

(1)色泽鉴别

良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。

次质花生油——呈棕黄色至棕色。

劣质花生油——呈棕红色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有蓝色莹光。

(2)透明度鉴别

良质花生油——清晰透明。

次质花生油——稍混浊,有少量悬浮物。

劣质大豆油——油液混浊。

(3)水分含量鉴别

进行花生油水分含量的感官鉴别时,可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

良质花生油——水分含量在0.2%以下。

次质花生油——水分含量在0.2%以下。

(4)杂质和沉淀物鉴别

良质花生油——有微量沉淀物,

杂质含量不超过0.2%,加热至280℃时,油色不变深,有沉淀析出。

劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物,加热至280℃时,油色变黑,并有大量

沉淀物析出。

(5)气味鉴别

良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡),无任何异味。

次质花生油——花生油固有的香味平淡,微有异味,有青豆味、青草味等。

劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

(6)滋味鉴别

良质花生油——具有花生油固有的滋味,无任何异味。

次质花生油——花生油固有的滋味平淡,微有异味。

劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

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