生榨花生油好还是熟榨花生油好？

一、生榨花生油好还是熟榨花生油好？

首先我们来讲一下它们的区别 生榨和熟榨的区别在于它们的温度、工艺和油品。

1、温度不同：

冷榨法一般在低于60℃的环境下进行加工。为了提高冷榨油的品质，榨油的原料一般需要经过精选。冷榨法榨取的油油温低，酸价也较低，品质较高。

榨油前先将油料经过高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等。

2、工艺不同：

热榨，有些地方也叫熟榨，以适于压榨取油和提高出油率的一种常见榨油工艺。

冷榨法，又叫生榨法，是指油料压榨前不经加热，或稍微加热，在低温的状态下，送入榨油机压榨的一种榨油工艺。

3、油品不同：

冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中的营养成分，蛋白变性程度低，更易于蛋白的综合利用。一般来说，冷榨油的烟点低，不容易淤锅，并且颜色更加清澈，色泽卖相等相比热榨油更好。但是冷榨油因为没有经过蒸炒处理。

油中含水量不稳定，不利长期存放。其次油的香味没有热榨油的那么浓郁，如果说热榨油是“浓香型”，那么冷榨油则是“清香型”。

二、熟油是什么油?炒菜各个阶段的油怎么选用？

一、熟油是指炸肉、炸鱼、炸丸子等炸制过或烹煮用过的油，熟油又称作老油。

二、炒菜各个阶段油选用方法技巧

1、花生油-最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。花生油适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，因为花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多，炒制过程中可以让菜式更为芳香浓郁。

2、大豆油―最不适合炒菜

大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。

大豆油不适合炒菜是因为有实验常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。大豆油最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

3、橄榄油―最适合凉拌的油

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。橄榄油“高温敏感性“强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险，所以橄榄油最好用于凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。

一是要学会识别油温。掌握好油温，对菜肴的色、香、味、形均

有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测温，只能凭经验估计。一般

来说，油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温

可分为3类：

温油锅，俗称三四成热，温度为90℃～130℃，一般无青烟，无

响声，油面较平静。当原料下锅时，周围出现少量气泡。

热油锅，俗称五六成热，温度为130℃～170℃，油面微有青烟，

油从四周向中间翻动。当原料下锅时，周围出现大量气泡。

旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃～230℃，油面有青烟上升，

油面较平静，用手勺搅动时有响声。当原料下锅时，出现大量气泡并

带有响声。

一二成热的油锅，还属于冷油状态，锅底略微有小油泡泛起，若

炸花生米可在此时下锅。当油为九成热时，油烟密集上升，有时爆炒

时用得着。

二是要根据火力的大小掌握油温。

旺火，原料下锅时，油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高

的情况下下锅，极易黏成一团，造成外焦内不熟。

中火，原料下锅时，油温应高一些，因为中火时油温上升较慢，

如果原料在火力不太旺、油温低时下锅，则油温会迅速下降，造成脱

浆、脱糊。在过油过程中，如果发现火力太旺，油温上升太快，应立

即端锅离火或部分离火，或在不离火的情况下冲入冷油，以使油温降

低至适宜的程度。

三是要根据投料的多少来掌握油温。投料多时油温应高一些，因

为原料本身是冷的，投料量多，油温必然迅速下降，而且降低幅度较

大，回升慢，故应在油温较高时下锅。投料量少，油温应低一些，因

为投料少，油温降低的幅度也少，而且回升快，。

已经去除油的异味的油就是熟油，或是可以直接炒菜和拌凉菜的油。一般有底油，和明油两种。

正常理解是:

炸几成熟可随时待用的油.

放锅里不炸的油

三、什么是生油，什么是熟油？

生油是一种不可熟加工取盛油的一种。熟油就是在加工之取到油之后再加工成熟处理，再次出油即是熟油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候一是用手靠近锅中心来感觉；二是看油滚动。不要等锅冒烟，如果等锅冒烟那温度是100度。

只要写着食用油的都可以生食，生油中含有大量的不饱和脂肪酸占80％左右，亚油酸，还有维生素B1、B2、E及磷等对身体有益的成分，人体吸收率可在97％以上，要是加热后会破坏这些元素，所以建议最好生食。

拓展资料：

生油成油之前有两个操作与不可操作加工：

成油原材料必须经过热加工处理，方可取盛油。

成油原材料不可热加工处理，方可取盛油。

生油分俩种：1是植物油，2是动物油。物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。

熟油主要有：花生油、芝麻油（香油）、瓜子油等等

生油和熟油的介绍如下：

生油是超市买回来的油，已经冷却过，颜色较深的油。

熟油是指，倒入了锅中，温度烧到了油开始冒很大的烟后就是熟油。

生油分俩种，1是植物油，2是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。

生油和熟油都是可以炒菜的，具体根据每个人的做法习惯，没有特定温度的规定。

比如做凉菜时，要泼一层油来进行凉拌，而这个油就一定要是熟油；一般炒菜，油七八成熟就可以。

拓展资料：

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，通常用油料作物的种子经压榨或萃取获得。包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。

生油分俩种；1是植物油，2是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是加热过的油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候一是用手靠近锅中心来感觉.二是看油滚动,不要等锅冒烟,如果等锅冒烟那温度是100了

根据加工产品所需保持营养和工艺产生了生油熟油之分。

1、比如生油有：橄榄油、菜籽油、玉米油、大豆油等，这些油有些是用压窄有些是浸出。

2、熟油主要有：花生油、芝麻油（香油）、瓜子油等等，这些都需要先炒再窄了。

加热到270度后的油是熟油，其他是生油