一级花生油与二级花生油的区别是什么

一、一级花生油与二级花生油的区别是什么

就象你吃的饭是新做的还是热过的。

二、一级菜油好，还是三级菜油好？

不能说一级好，还是三级好，因为这东西有个国家标准，符合标准的就是安全健康的，要看个人和家庭的选择，还有饮食喜好、烹饪食品有关，有的人就喜欢一级菜籽油的味道，有的人就喜欢三级菜籽油的味道，这时候是不是要吵起来了。

我国食用油的标准

其实很多人在购买菜籽油的时候并不会关注等级这些，其实也不需要关注，因为在市面上卖的都是合格的。但为了讲清楚这件事，还是要让大家知道这标准是个什么概念。

我国食用植物油标准体系是根据品种、质量及工艺，进行质量等级确定。

市场上的食用植物油（橄榄油和特种油除外）分一级、二级、三级和四级，一共4个等级，比如常见的大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油等等，都是按照这个划分等级的。但压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等只有一级和二级之分。

质量级别是评价其品质的依据，不同级别的质量限定值不一样，比如色泽、气味、透明度、烟点等多项指标，级别越高限定值就会越严格，虽然说限定值不一样，其实都是合格的，就像在学校学习的孩子，有的家长对其要求要考100分，有的要求考90分即可，不能说谁好谁坏。

下面来知识点了，很多人应该不知道，在植物油质量标准体系中，色拉油、高级烹调油等级不再使用，已经被一级油和二级油取代，浓香花生油也不再使用，被压榨一级花生油和二级花生油取代。

选购菜籽油等级越高越好吗？

开头也说了，只要是符合国家的标准级别，都是安全健康的，不会对人体健康产生任何危害，可以放心购买。如果喜欢某种植物油风味的，可以选择三级和四级油，做汤、炖菜、调馅都可以；如果做的菜都是清淡的，要进行较高温度的烹调，建议首选一级和二级油。

在产品标准中其实对于气味有个指标：一级、二级是无气味或口感良好；三级、四级是具有固有的气滋味，但无异味。

一般来说，一级、二级植物油品质比较好，但其中的伴随物，比如维生素E、磷脂等因为加工的原因基本没有了，但它们的作用是很大的，可以降低慢性疾病的发病率。而三级、四级植物油中，就比一级、二级含有较多的伴随物。

在我看来，关于菜籽油选哪个等级，完全是萝卜青菜各有所爱，有的要口味，有人要风味，有人要营养，完全可以按照烹调需要和自己的喜好进行选择，不用在乎什么等级，合格的就行。

三、特级油，一级油，二级油，食用油的级别越高越好吗

级别越高，不意味着油的营养就越高。相反，级别越高的食用油，在加工过程中流失的营养往往越多。

根据国家相关标准，对于大多数食用油（如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油）来说，按照品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油，精炼程度越高。

虽说越充分的精炼加工，越有利于去除毛油中存在的有害杂质，从而提高食用油的品质。但是，在精炼过程中也会去除掉很多对人体有益的成分，例如维生素E、胡萝卜素、植物甾醇等。

有没有必要购买级别更高的食用油？

1、从营养的角度，级别越高的食用油，营养并非就越高。相反，级别越低的食用油，营养往往保留得更好。

2、从安全的角度，无论是哪个级别的食用油，只要是符合国家卫生标准的产品，就不会对人体健康产生危害，都是可以放心食用的。

3、从口感的角度，由于有些级别的食用油经过脱臭工艺，会改变食用油固有的香味和滋味，因此不同级别食用油在口感上会有一定差别，这个完全可以根据个人喜好进行选择。例如，有些人喜欢花生的香味，则可以选择压榨花生油；有些人不喜欢大豆的豆腥味，就可以选择一级大豆油，而不是三级或四级大豆油。

4、从烹调的角度，由于级别越高的食用油，纯度越高，杂质也越少，因而通常可用于较高温度的烹调。例如一级浸出花生油、一级浸出菜籽油可用来爆炒牛肉、煎鱼、炸鸡腿等。

四、食用油等级怎么划分？

根据国家相关标准，食用油按照其精炼程度，一般分为四个等级，4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。

一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但同时也流失了很多营养成分。

三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分营养。

扩展资料

鉴别掺假花生油的方法：掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

参考资料：百度百科：食用油

从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等；

木本植物油：油茶籽油（山茶油）、核桃油、椰子油、橄榄油、苹果油等；

陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等；

海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。

1、 花生油

优点：色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，适用于各类食物的加工制作。含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。经常食用，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。

缺点：脂肪饱和酸含量也非常高（接近20%）；基本不含Omega-3成分；花生过敏者要禁食。

配合食用：油炸，因为花生油在煎炸过程中不会令其他食物走味（串味）。

2、 菜籽油

优点：营养均衡，富含维生素E，Omega-3的含量特别高（两汤匙即可满足人体一日对Omega-3的需求），且人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。具有一定的软化血管的功效。含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。

缺点：缺少油酸等人体所必需的脂肪酸。有一定的刺激气味，不能直接用于凉拌。

配合食用：可用于煎鱼，比起一般的植物油，用菜油更不容易使鱼“粘锅”。另外，用菜籽油炒菜的时候，在油里加一些盐，略煸一会儿，可以帮助去除“油味”。

3、橄榄油

优点：油味芬芳（是唯一一款享有产区原产地保证的油品），产地不同，味道也各异。含有丰富的单不饱和脂肪酸（超过75%），有降低有害胆固醇、逐渐提高有益胆固醇的功效。橄榄油中还含有多酚抗氧化剂，有助于防止细胞老化。可经常食用。

缺点：维生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸（8%），而Omega-3的含量更是微乎其微。

配合食用：凉拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃！取决于购买的橄榄油的酸度（选用特级原生冷榨橄榄油为佳），并非所有橄榄油都可生食。加热的话，温度切忌过高。

4、核桃油

优点：味道出众诱人，非常适合做调味作料。所含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其他食用油类品种之冠。对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。

缺点：比较不稳定，常温放置容易变质，少量购买并冷藏保存为宜。维生素E的含量很少，价格比较高昂。

配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入饮品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中。

5、 葵花籽油

优点：加热后香味浓郁。富含维生素E（一汤匙即可满足人体一日对维生素E的需求）。另外，还含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积。

缺点：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能满足日常所需。高温下易分解挥发。

配合食用：生食、凉拌。

分别为一级油、二级油、三级油、四级油。

一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、二级脱臭、一级脱脂等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油虽有害成分的含量较低，较为安全，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

三级油和四级油的精炼程度较低，四级经过简单脱胶、三级经过脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，像大豆油还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

食用油的种类非常多，买油的时候如果你仔细观察，会发现不同的食用油都标有不同的等级，分别是一级、二级、三级和四级

根据国家相关标准，食用油按照其精炼程度，一般分为四个等级，4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。

一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但同时也流失了很多营养成分。三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分营养。