花生油的成分有哪些？

一、花生油的成分有哪些？

花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。

是目前我国主要的食用植物油之一，有浓郁的花生香味。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。

中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。

花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。

营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇

。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。是中老年人理想的食用油脂之一。

优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。

每100克花生油含（理论值）

热量 899 千卡 脂肪 99.9 克

维生素E 42.06 毫克 钙 12 毫克

磷 15 毫克 钾 1 毫克

钠 3.5 毫克 镁 2 毫克

铁 2.9 毫克 锌 0.48 毫克

铜 0.15 毫克 锰 0.33 毫克

花生是一种营养食品

花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。

花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。

花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。

但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

花生(长生果)是“植物肉”

花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在30%以上相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。

花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。

花生也是一味中药，中医认为花生适用营养不良、脾胃失调、咳簌痰喘、乳汁缺少等症。花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。

二、花生油的比重是多少

花生油是世界上五种最重要食用油之一，取自花生仁，仁中含油44％-55％。

花生油呈浅黄色，透明而芳香，味美，是优良的食用油脂，广泛应用于食品、罐头及人造奶油、煎炸油及起酥油等的生产。花生油氢化后可替代可可脂。浓香花生油用特种工艺生产，不经任何化学试剂处理即可直接食用，气味芳香，晶莹剔透，实现了人们返璞归真的愿望。

花生油的理化常数：

比重（相对密度）(d20℃4℃) 0.9110-0.9180

折光指数(n20℃D) 1.4680-1.4720

粘 度(E020℃) 10-12

凝固点(℃) 0-3

碘值(g碘/100g油) 94-96

皂化值(mgKOH/g油) 188-197

不皂化物(%) 0.3-1.0

总脂肪酸含量(%) 94.96

花生油的脂肪酸组成(％)：

软脂酸 约13

硬脂酸 3-5

花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8

油 酸 37

亚油酸 38

花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固。

纯净花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混浊温度是39-40.8℃，用此温度可以鉴定花生油是否纯品。

花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。

花生油的比重是 0.911--0.918之间。

三、鲁花高油酸花生油中的油酸含量有多少？

鲁花高油酸花生油中的油酸含量高达75%以上，可以媲美橄榄油中的油酸含量，而且既适合冷烹，也适合炒菜和油炸等高温烹饪，香味纯正浓郁，吃起来也健康。

鲁花高油酸花生油的油酸含量高达75%以上，目前市场上常见的油酸含量较高的食用油主要有橄榄油（油酸含量75%~85%）、茶籽油（75~85%油酸）和低芥酸菜籽油（60%油酸），但是价格都略高，鲁花相对于比较平价。

高油酸花生油和普通花生油的区别？

1、原料区别。高油酸花生油一般是用高油酸花生为主料制作而成，而普通花生油则是用一般常见的花生制作而成；

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2、香味区别。高油酸花生油的香味一般比较浓郁，加热后有明显花生香味，香浓诱人，而普通花生油的香味一般较淡，加热后有花生香味但不突出；

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3、耐热性区别。高油酸花生油的沸点一般比较高，加热到300度也不容易导致脂肪变性，而普通花生油的沸点一般相比高油酸花生油更低，加热到300度容易导致脂肪变性为饱和脂肪；

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4、味道区别。高油酸花生油做菜香味特别浓郁，菜品入口更加香浓可口，好吃开胃， 也能很好的突出菜品的原味，香味持久，而普通花生油的香味一般，做菜增香不明显，并且香味不持久。

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高油酸花生油比普通花生油到底好在哪里？

1、高油酸花生油富含丰富的不饱和脂肪酸。据测定，一般高油酸花生油内富含77%-90%的油酸，而普通花生油只有36%-67%油酸，油酸含量差距很大，而这些油酸其实就是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的简称，所以高油酸花生油的不饱和脂肪酸要远高于普通花生油，而不饱和脂肪酸是人体脂肪和胆固醇代谢以及促进生长必备且不可或缺的营养成分；

2、高油酸花生油做菜比普通花生油更香浓。由于花生油本身香味主要来自于脂肪部分，而花生油的脂肪部分一般又可分为饱和脂肪和不饱和脂肪，其中饱和脂肪属于基础脂肪，香味较淡，而不饱和脂肪属于含量更少但更香浓的脂肪，因此富含更多不饱和脂肪的高油酸花生油做菜会比普通花生油香浓许多。

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如何快速区分出高油酸花生油和普通花生油？

由于高油酸花生油比普通花生油营养又香浓，价格也要贵上许多，所以在市面上造假的厂家也是特别的多，下面麟大大教给大家1招快速区分办法：

看配料表。高油酸花生油的配料表一般为高油酸花生或者高油酸花生油，不再含有其他原料，如果配料表内除此之外还有别的配料或者压根只有普通花生，那么均代表该油不是高油酸花生油，不要买，学会这一招就管用，不用管它外面怎么写，只看配料表，一针见血。

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结语

这样相信大家应该就都知道高油酸花生油和普通花生油的区别了吧？其实高油酸花生油确实很好，就是价格实在贵太多，其本身营养也只是不饱和脂肪酸更多而已，但也达不到翻倍的效果，价格更不至于翻倍，因此建议大家以后可别再买错了，偶尔尝尝即可！

鲁花高油酸花生油的油酸含量高达75%以上，目前市场上常见的油酸含量较高的食用油主要有橄榄油（油酸含量75%~85%）、茶籽油（75~85%油酸）和低芥酸菜籽油（60%油酸），但是价格都略高，鲁花相对于比较平价。

油酸其实是一种单不饱和脂肪酸，明智的消费者都知道，油酸含量越高，食用油的营养价值就越高。而鲁花高油酸花生油的油酸含量高达75%，是一款真正的健康好油。

在鲁花高油酸花生油还没有上市之前，如果人们想要购买高油酸食用油的话，只能够购买货架上的橄榄油，但是橄榄油青涩的味道，让很多消费者难以接受，而且橄榄油只适合冷烹的特性，也让很多消费者望而却步。所以，大部分的消费者还是会购买花生油，橄榄油在市场上的销量并不高。