如何自制牛轧糖

admin|
1

一、如何自制牛轧糖

自制牛轧糖的做法步骤

1.

材料:棉花糖1包。我买的是100g装的,要选用没有夹心,没有颜色的原味棉花糖。当然,如果你喜欢有点颜色或者有点水果味,也可以随意。生花生70g,奶粉80g,如果喜欢奶香味重一些,多点奶粉也可以。

2.

花生放入烤箱,130度,烤十几分钟就熟了。去掉红外衣,一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以,不知道多长时间会熟,大家可以自己实践下。

3. 取一块保鲜膜刷上油备用,一定要先准备,因为后面操作需要比较快手。

4. 找个大些的容器,放入棉花糖,喷些水,入微波炉叮40秒。

5. 棉花糖会变得膨大,迅速倒入花生和奶粉。

6. 搅拌,非常非常的粘,只能用力的快速搅拌均匀,棉花糖变凉会发硬,就更不好操作了。

7. 趁热快速包入保鲜膜,冷冻至变硬。

8. 切块

小贴士

做好的牛轧糖要冷藏保存,天气太热容易融化,表面还可以撒些糖粉防粘

二、牛轧糖怎么做好吃,自制花生牛轧糖的家常做法

主料

花生

500g

辅料

奶粉

适量

棉花糖

1包

步骤

1.准备食材 如下

2.花生米炒熟,去掉红皮,摆成两半,

3.把掰好的花生米放到方便袋里,稍微压碎,如图,不要太碎了,

4.棉花糖加水放到大一点的容器里隔水加热,用筷子不停地搅拌,

5.棉花糖溶化后倒入奶粉,搅拌

6.然后再倒进花生碎 搅拌,如果稍微变凉,可以隔水在加热一下,

7.取长形的保鲜膜一块,一边抹上色拉油,《抹上油到时候才好脱落》,把搅拌好的牛轧糖倒上去,放进长形保鲜盒,用手或用工具把上面压平,如果黏黏可以撒些奶粉在上面,

8.压好的牛轧糖放凉后放到冰箱冷藏2小时,糖块变硬后取出切成小块就可以了,

三、怎么做好吃,牛轧糖的家常做法,有学习的地方吗?

用料  奶粉    100g    

原味棉花糖    160g    

花生(或其他坚果)    150g    

无盐黄油    35g    

牛轧糖的做法  

将生花生倒入烤盘中铺匀,放入烤箱,上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁,这一步就可以省略。你也可以用锅炒熟,或者微波炉叮熟,不一定要用烤箱。除了花生,你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等,做出不同口味的牛轧糖。烤好的花生稍微凉一下,去皮待用。

把黄油放入不粘锅里,小火慢慢融化,轻轻晃动不粘锅,让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅,不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部,抠都抠不下来。黄油的奶香味浓,实在没有黄油就用植物油代替。

下入棉花糖,用硅胶材质的刮刀轻轻压拌,让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的,并且全程小火,火越小成功率越高。我选的是美国的落基山棉花糖,成分较健康,不甜腻。

看到棉花糖基本都融了,就赶紧拌入奶粉,千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离,导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳,高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜,尽量选择糖份低的奶粉。

用刮刀拌匀成上图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作,不然会粘连在一起。

把花生倒入,再次拌匀后就可以关火取出了。花生不需要切小丁,一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割。

带上手套,将稍稍放凉后的牛轧糖取出,放在方形盘里塑形。家里如果有大小合适的方形容器,或者牛轧糖专用的塑形工具,都可以用。如果没有,也可以像我一样,借助烤盘将牛轧糖按压成规整的长方体。其实此时应该不大粘手,但是用一次性手套还是舒爽更多,也更加卫生。

用擀面杖将表面擀平整,配合手调整形状和边缘,尽量成为规整的正方形或者长方形,方便后期切割减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬,因此要趁还有温度时尽快定型。

用刀分成小块,裹上糖纸,装入密封罐里,常温保存。可以保存2周左右。

牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间。黄油越多,糖越软,奶粉越多,糖越硬。这个方子的材料,和混合搅拌时间,做出来的口感我觉得是软硬程度刚刚好,不粘牙,适合孩子吃。建议新手不要随意改配方,熟悉了做法以及搅拌时间再来慢慢俢改。

0条大神的评论

发表评论