怎么做牛轧糖？

一、怎么做牛轧糖？

原料：（如果觉得量大可以减半做）

熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g

水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐

准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱

1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。

2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）

3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性

4、准备好奶粉

5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便

做法：

1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。

关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。

二、怎样在家做牛轧花生糖

花生牛轧糖步骤1

花生牛轧糖的做法大全

花生仁可以先用微波炉叮熟，等冷却后去皮

步骤2

花生牛轧糖的做法图解

去皮后的熟花生仁，也是脆脆的，当然花生也可以用其他坚果，比如核桃、腰果、甚至葡萄干等，按自己的喜好，具体的用量也可以根据个人喜好加多或减少

步骤3

棉花糖一定要用纯白色，无夹心的，还可以添加可可粉、巧克力粉或抹茶粉等制作成不同风味的牛轧糖，完全看个人的喜好

步骤4

棉花糖加无盐黄油，在微波炉中叮不超过一分钟

步骤5

看到棉花糖开始膨胀和融化时，立刻取出

步骤6

倒入奶粉

步骤7

倒入花生仁，进行快速搅拌

步骤8

如果搅拌未均匀但开始凝固，再放入微波炉叮10秒左右，直到完全均匀为止

步骤9

搅拌均匀后将混合物置于容器内压结实，容器内最好垫不容易粘连的纸或其他材料，可以撒奶粉防止和容器相互粘连，置于冰柜冷藏1-2小时

步骤10

和传统的鸟结糖或牛轧糖的口感十分相似，口感上相对柔软一些，具有十分新鲜的奶香味，也突出了花生的香脆口感

烹饪技巧

也可以用不粘锅来制作，整个过程棉花糖具有一定的黏性，冷却定型前，在容器内壁需要撒奶粉放在粘连

三、胃不好是不是不能吃花生牛轧糖

可以吃。但是建议你不要吃多了，每次吃一两块，最多不要超过3块。避免过量引发蛀牙和发胖。因为这种糖块属于高热量食品。（退休老师为你解答）

四、做法，牛轧花生糖怎么做好吃，牛轧花生糖的家常做法

棉花糖一般有两种做法：

1是用水饴做，比较传统，也比较麻烦

2是用棉花糖做，现在大多数人都用此法

我告诉你第二种的做法，方子来自下厨房的刘大刘大刘

原味棉花糖牛轧糖    原料

无盐黄油    80g    

花生    300g    

白色棉花糖    300g    

奶粉    200g     

1、用油开始炒生花生。炒熟后，用纸巾把外层油吸掉。

2、开始剥花生。

3、用不粘锅，小火，放入80g无盐黄油，加热至融化。

4、继续小火，加入300g棉花糖，融化，搅匀。

5、关火，加入200g奶粉，迅速搅拌。

6、加入花生，迅速搅匀。可以带一次性手套抹点黄油，然后像揉面团一样揉匀。倒入不粘烤盘，用刮板弄整齐。

7、铺上一层保鲜膜，等待冷却。可放入冰箱。冷却后，开始切块。

8、包上美丽滴糖纸。。完成~~~~

注意事项：

1、盐的添加不是必须的，只不过我觉得加一点可以中和它的甜度；

2、坚果加入量比较随意，多点少点倒影响不大。 

3、原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度；

A、黄油越多，糖越软；

黄油越少，糖越硬；

B、奶粉越多、糖越硬；

奶粉越少，糖越软 

望答案对你有用，记得采纳为最佳哟 O(∩_∩)O谢谢

五、自制牛扎糖怎么做

您好，自制牛轧糖的做法：

1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟

2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手

找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒，棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了

3、趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，将其切块

注：做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘。

如果有用，望采纳~