食用植物油是什么油?

植物油广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。

植物油的主要用途有三种。首先是食用植物油脂。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等。其次是工业用植物油脂。最后，植物油脂是国际市场上重要商品之一。

植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

油作为我们烹饪食物必不可少的辅助品，能为食物的色、香、味做很大贡献。如今，植物油种类繁多，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，另外还有一些比较小众的如橄榄油、茶籽油和小麦胚芽油等，使我们在挑选时感到眼花缭乱，无从下手。也有人称“橄榄油最健康、植物油会致癌、亚麻籽油营养最丰富……”，可见食用油的挑选也是有门道的，那么到底要怎么吃才会更健康呢，

在选用食用油之前，我们首先来了解一下关于脂肪的几个重要概念。脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。脂肪酸分两大类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。这两类脂肪酸都是人体代谢所需的物质。我们常用的食用油通常都包括这两类脂肪酸，只不过所含的比例不同而已。

动物脂肪以饱和脂肪酸为主，在室温下呈固态，如猪油、牛油、羊油等。相反，植物油则含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态，如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油等。根据脂肪酸类型和含量高低，我们大致可以将不同类别油脂分为下面四类：

饱和脂肪酸型

猪油、牛油、奶油、黄油、椰子油、棕榈油等。这类油脂也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯、LDL-C（坏胆固醇）升高的主要原因，增加患心脑血管疾病的风险。不过饱和脂肪酸比较耐高温，适合油炸时使用。

单不饱和脂肪酸型

橄榄油、山茶油、茶叶籽油、牛油果油等。这类油脂的油酸含量较丰富。油酸能降低血清总胆固醇和LDL-C（坏胆固醇）的水平，同时，还能够保证HDL-C（好胆固醇）的水平不变，甚至有所上升，所以相对比较健康，适合高血脂和心脑血管疾病患者食用。由于橄榄油不耐高温，不宜用来炒菜，如果是直接食用，一定要选择“初榨橄榄油”！因为精炼橄榄油是不可以直接食用的。相对而言，茶油更耐高温，能用于炒菜。

多不饱和脂肪酸型

玉米油、大豆油、葵花籽油和小麦胚芽油、亚麻籽、核桃油、深海鱼油等。多不饱和脂肪酸由于含有不饱和键，稳定性差，在加热和体内代谢过程中容易氧化形成自由基，因此食用也需限量。而且忌高温油炸，适合炖煮和炒菜，但亚麻籽油不能炒菜，最好是调凉菜，或者煮汤粥时滴几滴调味、调香。

均衡型

花生油、芝麻油、菜籽油等。与其他类型相比，这类油脂的饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸含量相接近，比较均衡。花生油用来炒菜，可以增加食物香气，也不容易被高温氧化，是很多人烹饪的首选。芝麻油也是营养丰富的优质食用油，但不适合炒菜。

食用油怎么吃才更健康？

建议上述不同类型的油轮换着吃，或者准备几种不同类型的油，根据烹饪方式选择合适的油。

此外需要注意食用油的保质期一般只有半年左右，从打开盖子的那一刻起，就开始了氧化酸败的过程。建议大家尽量购买小包装，最好3个月内用完，并且应当避光保存、远离灶台。无论使用什么油做菜，都要注意不要“冒油烟”，冒烟说明油的温度已经很高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易产生有致癌风险的物质。

我们都知道，汽车是要烧油的，没有油车就跑不动了。

其实，人也一样！人也是要烧油的！没有油，神经系统就不能好好地“发神经”了。

汽车加油比较简单，柴油车加柴油，汽油车加汽油，常用柴油和汽油的标号一只手都能数得过来。

而我们在面对超市里眼花缭乱的食用油时，往往不知道该怎么选择。

如果我们长期吃错油就会对植物神经功能造成一定影响。

长期植物神经紊乱则又会使人处于一种亚健康状态，甚至导致各种疾病发生。

那么，我们应该怎样吃油才更有益健康呢？

先说结论：绝大多数人需要多食用一些富含omega-3脂肪酸的植物油，比如亚麻籽油、菜籽油、印加果油等；此外还应该搭配食用一些猪油、牛油、黄油等动物油和/或椰子油、橄榄油等植物油。

首先，解释一下“绝大多数人”是指哪些人。

研究证明，omega-3脂肪酸具有降低心率、提高心率变异性（植物神经活性）的作用。

因此，这里的“绝大多数人”，应该把静息心率偏低、植物神经活性过度活跃的人排除在外。

一般从事大量运动和训练的人基础心率都会偏低，迷走神经会比较活跃。这类人群不建议多吃富含omega-3脂肪酸的植物油！

下面再来说说为什么绝大多数人要多吃一些富含omega-3的植物油！

食用油的主要成分是脂肪酸，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。

多不饱和脂肪酸中有两种特别重要的、人体必需的脂肪酸，分别是omega-3和omega-6。

omega-3和omega-6都是人体必需的，那为什么需要多食用富含omega-3脂肪酸的植物油呢？

因为绝大多数人omega-6吃多了！

omega-6脂肪酸主要来自谷物和动物性脂肪，特别是以谷物喂食的动物肉中。

过多养殖的动物肉和加工食品的摄入会使得我们体内omega-6的含量过多，导致omega-3和omega-6比例失衡。

一般来说，omega-3和omega-6的比例至少要在1:4以内。

而现代人饮食中omega-3和omega-6的比例大概在1:10到1:30之间，少数人可能会达到1:40，甚至更高。

omega-6过剩则会导致身体交感神经过度活跃，引发过度炎症。

如果你看过我前面写的“什么是植物神经紊乱”，你就会知道交感神经过度活跃意味着什么了！

至于omega-3的作用，相信我不说你应该也能猜到了！

没错，omega-3是对抗omega-6的，可以增强副交感神经活性，对抗炎症，起到刹车的作用。

因此，为了保持植物神经系统的平衡，omega-3和omega-6摄入量就要保持平衡。

而现代人omega-6摄入太多，工作压力大，又不运动，不保养，那么，omega-3的摄入就显得十分重要了！

从植物种子或果实中压榨或提炼出来的油，如豆油、芝麻油、花生油、橄榄油等。供炒菜食用。