腌制油青辣椒正宗腌制方法？

一、腌制油青辣椒正宗腌制方法？

原料：青辣椒2500g，蒜瓣150g，生姜159g,酱油，盐150g，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。

步骤：

1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2、将花生油烧开，加入花椒爆香，后倒入酱油，白糖，盐，再烧开凉透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

4、入坛密封30天后即成。(想吃的话其实三四天后即可食用)

二、鲜辣椒花生酱的做法

材料：花生250克、新鲜的红辣椒30克-50克、盐5-8克、花生油或色拉油30克-50克、清水100克左右

做法：

1、将鲜辣椒洗净去蒂，切成条或小块，放入盆中撒上盐，倒入100克开水，腌至少2小时，用的时候在火上将辣椒和里面的水一起在火上烧沸腾。

2、将干花生仁放入烤盘中，再放入预热200度的烤箱中200度烤10分钟，不同的烤箱温度也不同，所以一定要根据自己烤箱的温度决定时间。当然也可以用锅将花生炒熟或者炸熟。

3、将烤好的花生去掉外面的红衣。用两个手掌对搓，就能很轻松地去掉，然后一吹皮就很干净了。

4、将花生米和辣椒以及腌辣椒的汁一起放入搅拌器中搅成酱状。用搅拌器搅拌出来的酱会很干，用小磨磨出来的就比较稀。

5、将花生油烧热晾凉（这样没有生油味，如果用色拉油直接放入就可以），放入花生酱中拌匀即可，这样花生酱不会那么干，而且更香。

小贴士：

用搅拌器搅拌出的花生酱特别干，所以水和花生油要多用一些，如果用小石磨，就要减少水的用量。

鲜辣椒洗干净凉干水，把辣椒切成未状，把鲜姜切成未备用，花生去红衣后炒熟，砸碎，备用，把辣椒未，姜未放一大盆内，加盐和五香粉拌好，稍淹一会，在加入花生碎拌好，把酱油上锅煮开放凉后倒进盆中搅拌好，淹几个小时后，在放入大口瓶中，密封后保存一个月后就可食用了。这就是辣椒花生酱的做法。

三、花生油炸辣椒油怎么样

辣椒油用花生油做最正宗

一般自己家庭做辣椒油是用滚油浇海椒面，那样做的掌握不到油的火候，容易生也容易糊，或者半生半熟，最重要的是不怎么香。我在家里做辣椒油，是把油放进锅里，放整辣椒炒的方法，油温不要太高，一点点的煎，煎一会后丢花椒一大把，等到个别辣椒开始变得有一点黄后，就迅速关火并将油和辣椒花椒分离，以免余温把辣椒烧成黑色，那样成糊辣子香味了，另外，为什么要炒一段时间才放花椒呢，因为花椒容易糊，糊了就苦，但不炒又不能把香味逼出来，并且捣的时候不脆。然后用砂罐捣成油辣子，但不能捣得过细。另外，油必须用我们过去常用的那种有点乌黑的菜油，否则不管什么油都不香，辣椒品种选取应该是二荆条，中辣，但最具香味，就是那种小拇指长、粗的辣椒。如果你不是云贵川等西南地区的人不爱吃花椒，就不用放花椒。还有，制作不宜过多，且成功后宜密封存放，否则香味会慢慢弥散挥发掉。当你下面条、拌菜放点这种油辣子，你会发现生活真的很美好。

四、做辣椒酱可以放花生油吗

可以

花生辣椒酱的做法：

主料：干辣椒25克，熟花生150克，花椒

辅料：植物油、盐巴适量

制作方法：

1.将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原

料加入咸盐、味精搅拌均匀；

2.炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的

辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清

水)。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱

装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

你说的这种就是纯的辣椒酱，需要的东西很常见的，非常适合北方人吃，冬天炖豆腐炖鱼炖酸菜什么的放点非常好吃！！

看你做的量吧，我就说个大概，你需要多少做多少，调料什么的都根据自己吃咸吃甜的口味变化，需要红辣椒（就是新鲜的绿辣椒变红那种，一般秋天市场很多卖的，2块一斤，做一桶需要5斤，够吃一冬天）姜末（这个量要多点），蒜末（也多点，这俩都是提味儿的），梨苹果（切成丝儿，可以增加酸甜口的口感，也利于发酵，1、2个就行）红辣椒粉（5大勺左右，细点的，看家人嗜辣程度而定），再就是调料了，糖、酒（不用什么三花酒，就白酒就可以，不要太多，利于发酵提味的）味精、盐（多点，不然爱坏）

鲜辣椒需要绞碎，以前都是老式的手动搅碎机，现在都用啥料理机，手切也行，就是费劲点，汁儿一定要留着啊！再需要的工具就是放辣椒的容器了，没什么了

这个方子应该就是你找的了，我身边的亲戚朋友都吃这种了，有什么问题可以追加问我

五、泡七彩辣椒放了点花生油会坏掉吗?

你好

只要做好下面几个方面，是不会坏掉的。

一定要密封，减少辣椒与空气接触。

一定要避光存放。

一定要放在阴凉的环境下。

不过我给你个建议，等泡好了吃的时候再放入香油，或者经高温煎熟的花生，那样口味更好。

希望我的回答能帮到你。

六、如何熬制辣椒油

方法一

调味品

鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。

制造

1.将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。

键

1.这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎。

2.因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。

3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。

4.这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。

5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。

方法2

调味品

辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤。

1.制作中。烧热锅，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。

2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。

3.将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。

键

1.炒香料时，先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤。

2.炒大红袍花椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊，油也苦。

3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好。

普通人最简单的方法

把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料。

辣椒油做法一，

材料

食用油，辣椒面，微波炉专用玻璃碗

做法

1.玻璃碗中倒入食用油（不加盖），在微波炉中用高火（900瓦）火力加热2分钟。（火力大小根据微波炉的瓦力来调适）。

2.透过微波炉玻璃门观察碗中油是否冒泡，表面有一点沸腾，即表明油温比较合适。

3.打开微波炉门，为安全不须要端出热油碗，直接把辣椒面倒入油里，让油余温继续加热辣椒面。（这样可避免辣椒面炸糊）

4.搅拌好辣椒油，等其冷却端出微波炉。

辣椒油做法二，

材料

辣椒粉 半碗,盐 2茶匙,花椒粉 1茶匙,沙拉油 1碗,

做法

1:将盐和花椒加入辣椒粉中搅拌

2:热油（3-5分），油别太热不然会让花椒烧焦

3:将热好的油倒入辣椒粉中

4:即可完成

辣椒油做法三，

材料

A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙

做法

1.材料A与调味料倒入大碗中混合均匀备用。

2.小火热锅后倒入材料B，慢慢加热至姜片及去皮蒜仁变得焦黄后关火，用滤油网滤出热油。

3.慢慢将热油冲入混合均匀的辣椒粉中，一边冲入一边搅拌均匀即可。

辣椒油做法四

材料

干辣椒25g、姜片、白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、花生油250g

做法

1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。

2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出。继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。

4、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。

5、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

6、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。

7、再次浇入热油，此时油温已经降至5-6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。

8、浇入热油，此时油温已基本降至2-3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。

9、待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

简单几步教您在家里做出香辣爽口的辣椒油

如何自制辣椒油？快来get吧~

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。