花生油放久了还能食用吗？

花生油放久了还能食用吗？

花生油放久了最好不要食用。

开封后的油脂如果放置时间过长，经过氧化，油就会变质。带“哈喇味”的酸败油脂对胃肠道有刺激作用，还会损害神经系统和肝脏。所以，食用油最好买小桶装的，而且一定要密封、避光保存。

油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。食用油脂和食品中脂肪的酸败会受到脂肪酸饱和程度、阳光、水分等多种因素的影响。在光、热和细菌的作用下，脂肪首先分解为甘油和脂肪酸，而脂肪酸会进一步分解为酮和酮酸，多不饱和脂肪酸可形成过氧化物，进一步分解为醛和酮酸，醛、酮等羧基化合物能使酸败油脂带有一股“哈喇味”。

没有变质的食用油，也不意味着可以“放心大胆”地使用。除了“量”的问题，还有烹调方法问题。

比如，有些家庭主妇喜欢将油烧到滚沸甚至冒烟时才将菜下锅，这种做法很不好。因为油脂在煎炸过程中，随着温度升高黏度越来越大，过氧化反应越来越强，所以应该尽量避免油温过高，一般控制在170℃～200℃之间就不会出现对机体有害的过氧化产物。

另外，在高温下煎炸食品的油脂会部分水解而生成甘油和脂肪酸，甘油在高温下失水会生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻、眼黏膜都有强烈的刺激作用。油烟中的主要成分就是丙烯醛。

扩展资料

花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。

进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。

对长期贮藏的花生油，可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。

参考资料来源：

百度百科-花生油 （食用油）

人民网-食用油久放有“哈刺味” 节俭市民吃后身体不适送医

花生油一般保质期为18个月，但还是吃新鲜的比较好。

食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

况且，装油的塑料桶也在不断有有毒物质被油溶解，所以不要长时间储存食用油。即使储存也要放在阴凉避日，不超过保质期。

金龙鱼花生油一般保质期为18个月，但还是吃新鲜的比较好。食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。并且要放在阴凉避日，不超过保质期。

内壁发霉，花生油没有变质，请问花生油还能吃吗

食用油瓶内壁发霉，油肯定也是受霉菌影响了的，只是肉眼看不到而已。

霉菌有对身体无害的，也有对身体有害的，为了安全起见，建议不要食用发生霉变的食物咯。

像花生油这种食用油发生霉变时可能会产生黄曲霉，而黄曲霉是让人避之不及的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，经常食用也会增加致癌风险。

所以，不管什么食物，发生霉变就不要再食用了，健康诚可贵啊！