食用油出现结晶的原因是什么？-天山红花籽油

一、食用油出现结晶的原因是什么？

熔点不一，食用油低温结晶属正常

各类食用油在冬天产生不同程度的结晶现象是否正常？是否可以据此判断食用油的质量好坏？食用油在温度较低时出现结晶，是一种正常的现象，并不会因此影响食用油的质量。

食用油之所以会结晶，与食用油的热熔性能不同有关。简单来说，根据食用油种类和成分的不同，每种成品油的熔点都是不一样的。如果某种食用油的熔点相对较高，那么在冬季很容易会出现低于熔点温度的环境，在此环境下，食用油就会出现结晶。

据了解，花生油、棕榈油等种类的食用油因为熔点相对较高，在冬季很容易出现结晶的现象；而大豆油等种类的食用油虽然可以基本在冬天保持液态，但如果长时间静置不使用，也会出现结晶的现象。

另外，靠观察在低温状态下食用油是否结晶，并不能判断食用油的品质好坏。检验食用油的成分和质量好坏，是一项比较复杂的程序，需要用到专业的仪器，仅仅靠肉眼观察是不靠谱的。

冬天花生油不结晶的好。

冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。

鉴别花生油的真假优劣：

1、‘’看‘’：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

2、‘’闻‘’：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，

掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

3、：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

扩展资料

花生油的贮存方式

1、温度

把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏，否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地温，常年均在20℃以下。

2、对长期贮藏的花生油

可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。

参考资料来源：人民网――花生油怎么选四招简单辨别真假优劣

不结晶的好

花生油冬天凝结还是不凝结与温度有很大关系，纯正的花生油在室温3~10度时，会有少量的凝固而出现白色的絮状物，在3度以下时，花生油就会完全凝固且不能流动了。

而如果是掺假的花生油，在10度以上就会有凝固或者有乳白色絮状物的情况发生，这种情况一般是掺了便宜的猪油或者棕榈油。

扩展资料：

一般花生油在遮光、密封、远离高温的环境中保存，保质期能够达到一年半到三年之久，影响花生油保质期的因素包括光照、空气和高温。而低温只会影响花生油中饱和脂肪酸的形态，对于花生油的品质并不会造成坏的影响，因此花生油在长时间冻住的情况下，也不会腐坏变质。

如果花生油在冷藏室放了很久还是没有完全凝固，甚至出现了明显的分层，凝固的油脂和没有凝固的油脂分开，那么考虑是在花生油中掺了更便宜的菜籽油，因为菜籽油需要在零下10-12摄氏度时才会凝固。

花生油到了冬季气温低都会出现凝固现象，说明花生油纯度高没有勾兑，质量比较好而且香味浓。如果不凝固说明勾兑其它油，花生香味淡，容易变质。购买花生油时，注意看它的标注，如果是花生调和油说明勾兑的，如果是纯正花生油，说明没有勾兑。

一样的。这是很正常的物态变化：凝固是从固态到液态的过程。而凝固时要放热，那个瓶子里的热会被放完的。如果是满满一瓶的话，热量就要比半瓶的少地多。纯正花生油冬天会沉淀。

花生油冬天是否凝固并不能作为判断其好坏的标准。花生油是一种营养价值非常高的食用油,其中含有20%左右的饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸成分在12摄氏度以下的温度中会逐渐凝固,慢慢出现米黄色的絮状沉淀,在温度低至3-5度后,花生油就会完全凝固,呈现出漂亮的米黄色,可见只要温度适宜花生油就会凝固,和好坏无关。