11寸方盘戚风蛋糕最佳配方？

11寸方盘戚风蛋糕最佳配方？

原料：四个蛋黄，四个蛋清，白砂糖100克，低筋面粉100克，色拉油45ML，牛奶75ML， 泡打粉1茶匙，盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉适量

做法

1.四个蛋黄加30克白砂糖搅打到发白起泡

2.分三次加入色拉油，每次都要拌匀后再加

3.加入牛奶搅拌均匀，筛入香草粉（没有也没关系，可不加）

4.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉（如果没有可以滴几滴白醋或鲜柠檬汁）效果是一样的，有利于蛋白的打发

5.蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入剩下的70克白砂糖，对打发蛋白是很重要的一个步骤。打到干性发泡，可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不会流出来。这时候可以进行烤箱预热了，150度左右10分钟

6.把低筋面粉，泡打粉，盐一起放入面筛

7.筛入蛋黄糊里面

8.轻轻搅拌，注意不能用力，以防面粉出筋

9.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黄糊中搅拌（以防面粉糊过于厚实难以搅匀，搅的时候要注意不能画圈，要上下搅，象泥水匠搅水泥黄沙那样，抄起来翻过去。颜色要均匀。）

10.再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同样的上下搅拌，要轻，不能让面粉出筋 11.搅拌好的面粉糊倒入8寸蛋糕模七八分满

12.放进已经预热好的烤箱，150度烤50分钟

13.颜色上得差不多了，这时候可以打开烤箱迅速在蛋糕上面盖张锡纸出炉倒扣，防止蛋糕回缩超级啰嗦： 戚风蛋糕一定要放凉才能用，最好头一天做好，放冰箱里备用。吃慕斯一定要凉着吃才好吃。

1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；

2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；

3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； 4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；

5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；

6、天气越来越冷了,奶油打发也越来越容易（如没把握可坐冰打发）

戚风蛋糕的色拉油可以用花生油代替么

做蛋糕的时候用的色拉油其实也可以换成花生油来代替的。不过做出来的味道比较难闻，吃起来会有。怪怪的味道，建议不要用花生油来代替。做蛋糕的时候，最好还是用色拉油来做，做出来的味道比较正。今天给大家分享一个制作家庭版的蛋糕的方法。

制作蛋糕需要用到的食材有:牛奶、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、色拉油、一个柠檬。

第一步，将鸡蛋的蛋清和蛋黄。分开然后分别装入不同的碗中，放好备用。

第二步，把色拉油倒入一个容器内，加入适量的牛奶进行搅拌，搅拌均匀即可。搅拌均匀后再放入蛋黄继续进行搅拌。

第三步，接着在里面加入适量的低筋面粉，（按照顺时针的方向不停地搅拌）一定要搅拌均匀。

第四i，然后吧，把刚才分离好的蛋清内加入适量的柠檬汁。开始用打发器打发。在打发的过程中。少量多次的放入白砂糖，直到打发到放入筷子，筷子不倒的程度就可以啦！

第五步，然后把刚才打发好的蛋清放入刚才搅好的面糊里。继续进行搅拌，直到搅拌均匀就可以了。

最后一步，在烤盘上放上吸油纸把刚才的混合好的面糊倒入烤盘内，上下火开150度，烤制大约45分钟家庭版的蛋糕就制作完成啦。

这样做出来的蛋糕即松软又好吃，味道不比外面买的蛋糕味道差哦！像家里有小孩或者老人的，可以用这个方法做给他们尝一尝，特别适合老人和小孩吃。而且在家做的蛋糕里还没有添加剂和防腐剂，可以大胆放心的吃。其实在家做蛋糕也不是想象中的那么难，很多人尝试过一次失败后就放弃了，可以根据我刚才给大家分享的做法去尝试着做一做！

是不可以的，但是不排除想创造出独特的新蛋糕……这种尝试很多人做过，但都不太成功。

分下下原因：

蛋糕是种有特殊风味和口感的食品，以香甜柔软为主。而色拉油是各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油，是澄清、透明、无气味的，所以色拉油用于蛋糕制作是非常合适的，不会影响和破坏蛋糕的固有风味。

但是用花生油就不行，最重要的原因是花生油有浓郁的花生风味，做出来的蛋糕会带有很大的花生味，这样会影响到蛋糕原有的风味，让人普遍感受到不好吃。

所以，一般情况下，是不可以用花生油代替色拉油的，除非有人开发出一款花生和蛋糕风味和谐共存的特有的花生味蛋糕……