如何鉴别真假花生油？

如何鉴别真假花生油？

1、观色法

一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。

2、闻味法

滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。

扩展资料；

花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量，可以保护血管壁，防止血栓形成。

据了解，每100克花生油中约含水分0.1克，能量为3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，维生素7.64－58.7毫克，另有不等量的钙、磷、铁、锌等物质。花生油中的脂肪酸成分对人体有益，其中80％以上是不饱和脂肪酸。

花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油还具有健脾润肺、解积食、驱脏虫的功效。

参考资料来源；人民网-花生油适合中老年人食用花生油有哪些功效

参考资料来源；百度百科-花生油

花生油的真假辨别方法

那么花生油怎么辨别真假，6招让您学会辨别真假

(1)、色泽鉴别

进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。

良质花生油――一般呈淡黄至棕黄色。

次质花生油――呈棕黄色至棕色。

劣质花生油――呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光。

(2)、透明度鉴别

进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

良质花生油――清晰透明。

次质花生油――稍混浊，有少量悬浮物。

劣质大豆油――油液混浊。

(3)、水分含量鉴别

进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。良质花生油――水分含量在2%以下。

次质花生油――水分含量在0.2%以下。

(4)、杂质和沉淀物鉴别

进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。

良质花生油――有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。

劣质花生油――有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。

(5)、气味鉴别

进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

良质花生油――具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)、，无任何异味。

次质花生油――花生油固有的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等。

劣质花生油――有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

(6)、滋味鉴别

进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。

良质花生油――具有花生油固有的滋味，无任何异味。

次质花生油――花生油固有的滋味平淡，微有异味。

劣质花生油――具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

以上6招就是关于花生油辨别真假的方法，据相关介绍，使用花生油，不但可以让人体胆固醇分解为胆汁酸，从而降低血浆中胆固醇的含量，还可以让防止皮肤皱烈老化，保护血管壁，防止血栓的形成，改善人体记忆功能，对于中老年人和小孩都有好处，希望大家购买花生油时候注意辨别真假，并且通过正常的渠道，索要购物发票，以保证自身利益。

花生米根据质量、地方、进货量的不同，单价一般4一6每斤，按照平均2.5斤出一斤花生油来算，纯花生油成本价应该在12块左右每斤，低于成本价的花生油应该谨慎选购，自行压榨参考单价应该在18块以上才算符合正常（2020年参考），经销商越多，单价自然更高。具体单价还要看购买的量以及花生油质量、产地等因素综合参考。

实测5度环境冷藏1小时对比，时间不足1小时，它们的状态并不会有明显区别，冷藏太久可能都会凝固，所以检测时间应该控制在1-1.5小时左右为佳。如果是放在0度以下冷冻环境测试，检测时间自然要减少，或者每间隔15分钟就看一次状态是否有明显变化。5度冷藏环境的测试结果为：右边跟常温25度一样状态，依然无变化为假，左边为半凝固状态，且可流动为真，如下图：