自榨花生油是一级致癌物

一、自榨花生油是一级致癌物

自榨花生油之所以被列为一级致癌物，是因为选材不好，花生油的主要原料就是花生，如果选用的花生不新鲜、甚至发霉了，那么榨出来的花生油里面就会出现黄曲霉素，这是公认的一种高致癌物质，这样的自榨花生油自然属于一级致癌物。

从原料上说，花生特别容易滋生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素B1是目前世界上公认的最强致癌物之一，用来榨油的花生究竟有没有感染黄曲霉毒素单凭肉眼是无法辨识的，必须通过检测。而自榨通常是没有这样的技术条件的，所以黄曲霉毒素易超标已成为自榨花生油一个严重的食品安全隐患。相反，大的工业化生产油企有严格的质量控制体系，黄曲霉毒素又是必检项目，所以大型油企生产的成品花生油在这方面更安全。

花生保存不好容易发霉，滋生黄曲霉素。因为花生即使晒干后也很容易回潮，回潮后的花生很容易发霉滋生黄曲霉素。在农村的晒干后的花生因为量比较少，一般都是有密封的袋子，缸存储，这是每个种花生的农民都知道的常识。市场的花生量有这么多，一般都是堆放在仓库，更容易发霉滋生黄曲霉素。

不管是压榨还是浸出，按照食用油的生产流程，初步得来的“粗油”要经过脱色，脱臭等几步精炼，精炼后的黄曲霉毒素含量非常低，基本可以忽略。自榨油往往是作坊式压榨得来的粗油，没有经过进一步的处理。有研究者研究发现，同样用严重发霉的花生为原料，压榨得来的“粗油”

黄曲霉毒素（B1-致癌性最强的）超过了800ppb，20ppb，1ppb相当于1吨粮食中含有1毫克），这是因为压榨过程中会带入一些花生残渣，残渣中的毒素含量非常高；而同样原料生产的来的“粗油”在经过精炼处理后，黄曲霉毒素含量低于1ppb，基本可以忽略。

二、自己用榨油机，榨的花生油到底能不能长期吃

吃油也要像吃蔬菜水果一样吃新鲜，新鲜花生油含有更多的微量元素。花生很容易发霉，首先应该是采用当季新鲜花生压榨的。其次，花生油容易被氧化，它保存的时间越长，它的营养物质就越容易被流失。比如，花生油富含的各种维生素和甾醇等营养物质，都会随着时间的流失而减少，另外，一直被我们所推崇的Ω-3脂肪酸，它也会随着花生油的新鲜度下降而迅速丢失，这种稀有物质对于我们的大脑发育以及维持心血管健康都大有好处。

家用榨油机自榨食用花生油一般可采取以下储存方法：

1．要合理地选择花生油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。人们往往习惯用金属或塑料瓶（桶）盛装食用油（商店也是如此），实际上是很不科学的，因为金属分子和塑料中的增塑剂，能加速食油的酸败变质。

2．储存的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成，所以，储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。

3．储存花生油要防止高温。

4．防止花生油的氧化变质。若单位发放或亲朋好友馈赠食用油较多一时吃不完时，可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外，其余的容器储存期以半年为宜，最长也不应超过一年。

花生油应该不容易变质，我们那边世代都是吃自己榨的油，一般一年榨一次，一次就够一年吃，一直到来年的花生收割时再榨一次

三、自己榨的花生油，闻着没有哈勒味，加热后有刺鼻的哈勒味能吃吗？变质了吗？

千万不要吃氧化了的油脂，这样对身体会造成很大的伤害。尤其是花生容易受黄曲霉素的影响而变质。黄曲霉素产生的毒素在高温下仍不能消除。是最强的致癌物之一。生命诚可贵。

您好，一般来说花生油的保质期是18个月，超过这个时间就有可能会变质，当然了这个变质的程度还要看具体的储存条件，温度气候，湿度等等，鉴别方法主要是闻味道，看是否依然清澈，没有沉淀，望采纳

这样的花生油不能在吃了，自己榨的油可能是工序少了，自己榨的油杂质太大，还是买超市的好。

变质了油不能吃