开门七件事：柴米油盐酱醋茶，油作为人们的生活必需品之一，平时炒菜做饭都离不开食用油的参与。在过去，由于人们的生活比较贫困，吃的大多都是猪油。
而到了现代 社会 ，随着对猪油的深入研究发现，长期食用猪油会给人体 健康 造成不利影响，于是各种植物油开始在市面上崭露头角，收获了不少消费者的喜爱与欢迎。
如今市面上售卖的植物油种类繁多，但是质量参差不齐，对于一般家庭来说，吃的最多的应该就是花生油，玉米油和菜籽油了，那么这三种油类相比，哪种油更加 健康 一些呢？
――花生油
花生油的颜色淡黄透明，色色清亮，气味芬芳，滋味可口是一种比较容易消化的食用油，花生油中含有80%以上的不饱和脂肪酸。
经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
另外花生油中还含有抗衰老的成分，有延缓大脑功能衰老的作用，其中含有白磷硫醇单不饱和脂肪酸和贝塔谷固醇，根据实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
中老年人在平时可以适量摄入花生油，其中的胆碱还可以改善人脑的记忆力，延缓大脑功能衰退，在很大程度上预防老年痴呆的产生。
――菜籽油
菜籽油是以十字花科植物油菜的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质，比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。
菜籽油的产量居世界首位，人体对菜籽油的吸收率很高，可以达到99%，因此它所含有的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能够很好地被机体吸收，有一定的软化血管，延缓衰老的功效。
由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
――玉米油
玉米油是从玉米胚芽中提炼出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%。
玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。
由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。
由于玉米油的特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质，因而深受人们欢迎。在欧美国家，玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用，享有“ 健康 油”、“放心油”、“长寿油”等美称。
综上所述，不管是花生油菜籽油还是玉米油，对于人体都有一定的积极作用，但是前提是要掌握正确的食用方法，长期大量摄入各种油类也会给身体带来负担。
很多人可能会说自己吃的比较清淡，肉类吃的很少，肥肉根本不碰，按理说血脂应该很正常，为何却出现了血脂偏高的情况？
原因在于食用油的摄入量超标，食用油是纯能量的食物，摄入量超标会引起血脂偏高。这也是血脂偏高的主要诱发因素，中国营养学会建议每人每天食用油的摄入量不超过25克。
食用油摄入的数量过多会引起能量的超标摄入，因为1克油脂能够产生9千卡的热量，如果吃的食用油过多会引起高脂血症、脂肪肝等慢性代谢性疾病的高发。
如果食用油吃得过少会引起必需脂肪酸的欠缺，也容易造成脂溶性维生素A、D、E、K的吸收和利用障碍。
――小作坊自榨油
小桌房子这儿有的掺假问题非常严重，比如花生油作坊中会在油中掺入大豆油，棕榈油甚至动物油脂，这样就导致食用油的质量出现了很大程度的下降。
黄曲霉毒素在发霉的花生和大豆中非常常见，它是油脂成品质量检测的必检项目，通常工厂在压榨植物油之前会对原料进行严格监测，确保没有霉变的原料，而小作坊缺乏严密的检测机制，难免会有发霉原料混入其中。
黄曲霉毒素的致癌性非常强，主要伤害肝脏，急性中毒会导致肝脏出血性坏死，长时间低剂量的慢性中毒也会导致肝硬化等问题。小作坊的自榨油中黄曲霉毒素含量极有可能会超标。
――千滚油
人们用于油炸食品或炒菜过油的油在其使用次数超过规定后，再被进行重复使用或只是往其中添加一些新油后就开始重新使用的油，俗称为千滚油。
千滚油中含有大量的反式脂肪酸，会导致多种疾病的发生，比如脂肪肝，高血压，胆囊炎，胃病，糖尿病，肥胖等，甚至还会增加患上心脑血管疾病和多种癌症的风险。
经过多次加热的千滚油往往会破坏人体免疫力，随着其循环使用次数的增多，其中包含的致癌物也会呈现几何级数的增长，对人体的危害也就越大。
因此我们应当尽量避免食用千滚油，即使在外面就餐也应多点一些较为清淡少油的菜肴。 #夏方 养生 指南#
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