如何挑选纯正的花生油？

一、如何挑选纯正的花生油？

市场上的花生油品牌众多，质量参差不齐，对于消费者来说，光从外观来看难以准确地判断是不是纯正。综合以下几个方面可鉴别花生油的真假优劣：

“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

“冻”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

二、花生油保存方法

观色

生榨花生油一般是浅黄色，熟榨花生油深橙黄色。纯花生油一般在气温10度以下凝结而没有流动性。把瓶中花生油频频摇动，小泡上升越快、消失起快的质量越好。如果花生油频频呈青黄色或棕褐色，混浊，有沉淀物，品尝时有焦臭、酸败或其他异味的，都是劣品。

闻味

滴几点油在手掌上，用手指磨擦油至微热，纯花生油即有特殊的浓郁花生香味。

（3）加温：用花生油炸食物时不起泡，而劣质油一开炸就有异味，还会出现“一锅泡”。

花生油存放过久，易发生霉腻味，甚至变质发臭。除腻保鲜可采取如下办法：

（1）采用新罐储存。如用旧罐则先进行除垢处理。先用洗洁精除油垢，然后用热水冲洗干净，水干后方可装油（一般以玻璃或 陶瓷罐瓶储存为好）。

（2）把颗粒粗大、炒干的食盐放进储存的花生油内，可防止出现霉腻味。或在瓶内放几粒花椒，或放在维生素E（一公斤油放2片）亦可。密封保管

容器密封可防止空中水分或其他物质渗入油中引起氧化变质发臭，一般可使花生油存放三年以

三、花生油的热量？

要低一点，纯的花生油的热量是37.56KJ/g。家里榨的花生油因为没有经过提纯的步骤，所以其中除了油脂，还有少量的蛋白质、糖类，脂溶性维生素等，所以热量要没那么高。

四、如何鉴别花生油的真假？

鉴别花生油的真假的方法

（1）“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

（2）“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。

（3）“冻”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。

（4）“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油；加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。营养专家还在花生油中发现了有益寿延年心脑血管的保健成分3种；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂，是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

五、怎么区别真假花生油啊?

一放进冰箱里,花生油一般5度才出现半凝固状态

二放在手心上来回揉,真花生油的香味会持续很久,而且越揉越浓

三最权威就是送到当地的质监部门检查