正宗花生油冬天会凝固吗?

一、正宗花生油冬天会凝固吗?

会。

纯正的花生油是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸所组成，它的混合脂肪酸就很难溶解于乙醇，所以在低温下就会发生凝固的现象。

无论是花生油，还是其他植物油，温度降低都会凝固，这个跟油脂里饱和脂肪酸的饱和度有关系。饱和脂肪酸的饱和度越高，熔点也越高，温度低了以后就会越容易形成结晶，也就是凝固。大豆油里面不饱和脂肪酸的含量高，因此相比花生油，大豆油是不容易凝固，产生结晶的。

简介：

1.冬天纯花生油凝固不是假油：花生油的凝固点是：零下5°C一12°C；冬天尤其是北方常温大多低于12度，只要低于12度纯花生油都会不同程度的凝固，温度越低凝固得越厉害。

2.温度高于12度以上凝固的花生油肯定是掺假的油：有可能掺入了凝固点高的棕榈油，形成的调和油凝固点高于了12度。

3.温度低于12度的冬天花生油凝固有可能是假油：如果掺入了少量凝固点低的其他油，也会凝固，比如花生油含量80%、大豆油含量20%的调和油肯定凝固。

二、浓香花生油和纯正花生油最大的区别在哪里

影响浓香花生油香味的因素分析

影响农香花生油香味的因素主要有以下几个方面：

1 花生原料自身的影响

生产浓香花生油的油料要求籽粒饱满，未经过陈化期。未成熟粒、破损粒、霉变粒和陈化变粒不能用于生产浓香花生油。未成熟粒和陈化粒所产油脂酸价较高，风味较差，而霉变粒和破损粒又容易受到黄曲霉毒素的污染。因此在生产过程中，必须将这些油料分离出来用于单独加工普通二级油。

2 大小路比例的影响

生坯料（大路）与热风烘炒料（小路）一般按3：1 掌握。烘炒料比例太小，花生油香味较淡；比例太大， 榨油时饼难以成型， 出油率降低， 毛油浑浊， 给后道工序的处理增加困难。

3 烘炒温度的影响

热风烘炒是生产浓香花生油的关键工序，花生油香味的产生与烘炒温度有直接关系。温度太低，香味较淡；温度太高，油料易焦糊。一般控制烘炒温度180℃～ 200℃。为防止油料糊化和自燃，烘炒后应立即散热降温。

4 蒸炒环节的影响

对生坯进行蒸炒是生产浓香花生油的又一重要环节。浓香花生油出油率的高低、香味与色泽、磷脂与胶溶性成分的含量都与蒸炒有直接的关系。要采用高水分蒸坯技术，在蒸炒锅内将油料水分调节到12%～13%；在设备耐压许可的情况下，尽量提高间接水蒸汽的压力，一般控制在0.6MPa～1MPa；有条件的企业，最好使用过热水蒸汽。在蒸炒过程中，要使磷脂及胶溶性物质充分吸水凝聚与蛋白质结合，这是保证成品油280℃加热试验合格和提高成品油透明度的关键所在。

5 生产浓香花生油应注意的几个问题

浓香花生油独特的香味与它独特的生产工艺有很在关系。为保持其天然的色、香、味，对浓香化生油一般不进行水化、碱炼、脱色和脱臭处理。对花生原料也十分考察，必须选用新鲜的、籽粒饱满的优质花生仁。未成熟粒，破损粒、霉变粒、陈化粒绝对不能用于生产浓香花生油。为确保浓香花油的质量符合GB的要求，还应注意以下几个问题：

花生油的意思是：油色金黄，绝无杂质、人工色素、香精，绝无胆固醇和黄曲霉素，符合联合国粮油组织和世卫组织、中国的食用油标准。特香花生油的意思是：只选用新鲜花生，榨取第一道花生原汁，所以香味浓郁。绝无杂质、人工色素、香精，绝无胆固醇和黄曲霉素，符合联合国粮油组织和世卫组织、中国的食用油标准。

花生油的意思是：油色金黄，绝无杂质、人工色素、香精，绝无胆固醇和黄曲霉素，符合联合国粮油组织和世卫组织、中国的食用油标准。

特香花生油的意思是：只选用新鲜花生，榨取第一道花生原汁，所以香味浓郁。绝无杂质、人工色素、香精，绝无胆固醇和黄曲霉素，符合联合国粮油组织和世卫组织、中国的食用油标准。

三、金龙鱼纯正花生油和特香花生油有区别吗

金龙鱼纯正花生油和特香花生油有区别，主要可以从味道特点，制作流程两个方面来解释金龙鱼纯正花生油和特香花生油的区别。

味道特点：

金龙鱼纯正花生油100%纯正花生油：金龙鱼主打的是纯正的花生油，没有添加其他别的油和香精等添加剂，纯正自然，是100%纯花生油，绝对物有所值。

金龙鱼特香花生油在“藏香、生香、留香”三方面技艺精良，冷藏工艺保证原料的新鲜度，远离致癌物黄曲霉毒素的污染。

制作流程：

金龙鱼花生油在蒸胚过程中为了保证温度的恒定和卫生，采用成本很高的蒸汽蒸香法，有效避免了生产流程中对花生油的污染。

经过120度烘焙，保留原料浓郁的花生香味；纯物理压榨很好地留住食材本身的天然原味，成品持久醇香，烹饪时纯香悠长，美味更持久。

扩展资料：

根据国家标准GB 1534―2003《花生油》的规定，花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。

金龙鱼花生油则采取了浸出法提油。金龙鱼花生油的原料花生经过120度焙炒，会使花生充分爆香，致使造出的花生油香味持久，炒菜时会使饭菜更加鲜美。

参考资料：百度百科―花生油

四、广东哪里有纯正花生油买

大型超市就有卖

目前市场上花生油品牌众多，质量参差不齐，对于消费者来说，光从外观来看难以绝对准确地判断出自己买的是不是纯正的花生油。 可以参考下几个方面来鉴别：

如何鉴别花生油

一“看” 看油的颜色。纯正的花生油澄清透明、色泽清亮且淡黄，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

二“闻” 闻油香气。纯正的花生油香气浓郁、滋味纯正；

三“炒” 在炒菜时看烹饪的效果。纯正花生油，无油烟或油烟较少。不溢锅，不起沫，气味芬芳宜人，相反，劣质花生油，油烟较大，易溢锅，起泡沫，甚至炒菜后颜色变深、变黑的为劣质花生油。

四 搓 可以将花生油滴到掌心，通过掌心摩擦发热促进挥发，就可以辨别出异味的或者掺入香精的花生油了。开始有花生油香味，再次搓揉，香味会变淡的可能是掺入了香精的。