为什么花生油有的黄有的红？

一、为什么花生油有的黄有的红？

其实决定花生油的油品颜色的因素有花生米外面的外衣，花生米外衣颜色有白色、紫色、红色，因为花生油工艺基本都是热榨，就是要先炒制一下花生，这样外衣颜色的不同就会影响到最终压榨花生油的颜色。

尤其是炒的花生比较老时，红色外衣的花生压榨出的油就会颜色深些，发红，白色外衣的花生榨出的油则色浅，颜色深黄色。

二、怎样挑选花生油

花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。下面我为大家分享怎样挑选花生油的方法。

花生油购买技巧 购买花生油时请购买正规厂商生产的品牌食用油。不要购买散装油，因为有一些花生油可能是用发霉的花生所榨，内含黄曲霉毒素，很难鉴别。可以用以下方法鉴别花生油是否掺假：

1.观色法。买花生油时，先要观察其颜色。纯花生油密度大，油质浓，呈深黄色：掺假的花生油密度小，油质薄，呈浅黄色。

2.燃烧法。将一张纸卷成纸筒，浸入油液之中后，取出点燃花生油，燃后，如纸筒上的火焰不冒大烟。没有小水点滴落地面，纸筒上不呈现水泡，则为高品质花生油。如果情况相反，就是掺假花生油。

3.加热法。取少量花生油置于掌心。双手合并摩擦若干次。纯花生油清香味道扑鼻，掺假油则没有明显的香味。

4.冷却法。把少量油液倒入杯中，在冰箱放置24小时，再将其取出，如杯中仍为液体则是纯花生油，如变成了固体则是掺假花生油。

花生油营养分析 经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。

含抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。

还发现有益寿延年心脑血管的保健成分3种;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。

中老年人食用花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

花生油储存方法 贮藏特点

花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。

进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。

贮藏措施

(1) 温度 把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地 温，常年均在20℃以下。

(2) 对长期贮藏的花生油，可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。

【来源】豆科落花生属植物落花生Arachis hypogaea L.的种子榨出的脂肪油。

【性味归经】淡，平。

【功能主治】润肠通便。用于蛔虫性肠梗阻;外用穴位注射治肠炎，地图舌。

【用法用量】用于蛔虫性肠梗阻为4～8两口服;用于肠炎，地图舌均为穴位注射(足三里、上巨虚)，每穴1毫升。

三、怎样辨别真假花生油小妙招

真正的花生油就可闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味。闻气味，用筷子点一到两滴花生油放置于手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻气味。花生香味会越来越淡，观察花生油的颜色，正品淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，假花生油色泽发乌，没有光泽，还有少量的杂质沉淀。

看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

实测5度环境冷藏1小时对比，时间不足1小时，它们的状态并不会有明显区别，冷藏太久可能都会凝固，所以检测时间应该控制在1-1.5小时左右为佳。如果是放在0度以下冷冻环境测试，检测时间自然要减少，或者每间隔15分钟就看一次状态是否有明显变化。5度冷藏环境的测试结果为：右边跟常温25度一样状态，依然无变化为假，左边为半凝固状态，且可流动为真。

纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。