博白白切香油秘方和熬油方法?
熬香油
干材料:桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香叶5片、八角2个
湿材料:香菜头5个、葱白5个、大蒜10克、沙姜10克(韭菜头7-8个,可以不放)主料:花生油200克、芝
1.把葱白切好备用,香菜头清洗干净,沙姜跟大蒜拍扁,不用剁碎,而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香叶、八角也一一备好,花生油200克,
2.取一个无水的砂锅,把花生油倒进去,然后烧到微热,把干材料全倒进去,开最小的火慢慢熬,记住千万不能开大火,不然熬糊了就浪费了。不用盖上盖子,大概熬20分钟左右,中间要翻动几次,时刻注意香料的变化,不能让它们变黑。
3.时间到了之后,这个时候把湿材料倒进去,要小心溅油,继续开小火慢慢的熬制,把大蒜熬到微黄就可以了,
4.把熬好的香油过滤一下,把残渣扔掉,最后在放入1-2勺的芝麻油,稍微搅拌均匀就可以开吃了,也可以在香油里面放上一些盐,这样又香又咸,拌菜、拌面也不用另外放盐了。
自己榨的花生油需要熬制吗?
如果问自己榨的花生油需要熬制吗?
回答应该是当然需要熬制的。无论是自己榨油、还是工厂榨油,初始榨出的油都属于毛油,当然是需要通过熬制沉淀,去除一些杂质的。自己榨油,一个不可忽视的问题是,外面的小榨油坊不可能每榨一次油都对榨油机进行清理,以至榨油机难免要滋生细菌、产生有毒有害菌。
况且,花生油内极易产生黄曲霉毒素,一般不建议自己榨花生油。
自己家的花生油榨好后可以直接晾晾后存放,食用前最好进行再次加工,倒进锅里加热后进行油炸食品这一步骤。俗称“过油”炸过一次食物后的熟油在口味上更好吃,生油也可以直接食用,但有一点生油的味道,有时候不是很能接受,所以自家的生榨花生油还是要熬制的
肯定需要的啊!这可以去水份及杂质的啊、可提升口感及油质!只是要控制好温度,不要超过150度就没有问题!
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