炸花生油是如何去除黄曲霉素的?

常用去除花生油中毒素的方法有吸附法、碱炼法、紫外线辐照法三种。

其中，吸附法是利用活性炭、白陶土、硅藻土等吸附剂在脱色的同时吸附脱除黄曲霉毒素；碱炼法是在毛油中加入氢氧化钠与毒素反应，形成可溶于水的钠盐，然后进行水洗去毒；紫外线辐照法是利用紫外线照射处理花生油，可以使其中的黄曲霉毒素降解。

扩展资料：

购买花生油建议：

而对于消费者，监管部门建议购买食用油时，最好到大中型的正规商场购买品牌花生油，并注意检查其标签上是否有标注“QS”标志，尽量不买散装花生油、土榨花生油。同时，消费者要留意商店的花生油是否存放在阴凉的环境内，如发现包装不清洁、已打开或破损，便不要购买。

参考资料来源：环球网-土法压榨花生油黄曲霉毒素超标 小作坊隐患难消

炸花生油是去除黄曲霉素方法：

1、家里最简单快捷的方法就是在煮花生时加入一些食用碱，使用高压电饭煲可以彻底破坏黄曲霉毒素，特别是煮八宝粥，添加一些食用碱，不仅可以彻底破坏各种豆类和花生中黄曲霉毒素，而且可以保护杂粮中的维生素，使玉米的营养物质可以被人们吸收。

2、消除毒素的主要途径是加碱灭毒。结晶黄曲霉毒素B1对强酸和紫外线有较强的抗性，加热至268～269℃时开始分解。

3、黄曲霉毒素是一种强致癌物质，它是由一系列霉菌代谢产生的。容易导致肝癌，降低免疫能力。黄曲霉毒素的可怕之处在于它耐高温，难以去除，黄曲霉通常生长在花生皮（种皮）上，长期以来，黄曲霉毒素会积累到一定程度，对人体有害（致癌）。

花生油是从花生的子叶（两个白花生仁）中榨出的，需要去皮，所以好的花生油一般含有极少量的黄曲霉毒素，花生籽油不能保证，因此，专家提醒消费者，尽量不要食用粗花生油，要选择正规厂家生产的花生油。

4、应该注意的是，花生油可能含有少量黄曲霉毒素，所以不吃花生油生根。花生油中黄曲霉毒素不能完全清除，但黄曲霉毒素随着时间的推移而产生，油暴露在空气中的时间越长，生产黄曲霉毒素的可能性就越高。

因此，花生油不宜使用太久，吃东西时，油必须加热到锅边才能冒烟，或者把油烧到稍热再加点盐烧开，盐中的碘化物可以去除黄曲霉毒素的部分毒性，然后烹调菜肴以去除黄曲霉毒素。

扩展资料：

高温不能杀死黄曲霉素

黄曲霉毒素的毒性是砷的68倍，毒性比氰化钾高10倍，黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物质，黄曲霉毒素B1是天然污染食品中最常见的一种，其毒性和致癌性最强。

它是目前发现的最稳定的霉菌毒素，一旦形成，就很难去除，在水中溶解不易，但也具有耐热性，只有在高温环境下268℃以上才可裂解，因此在正常的家庭蒸煮过程中很难破坏黄曲霉毒素。

参考资料来源：

人民网-常吃的花生油竟然有诱发肝癌的毒素 100度高温都杀不

百度百科-黄曲霉素

紫外辐射法是目前花生油小作坊比较常用的去除黄曲霉素的一种有效方法。

高新技术企业-深圳市银河光生物科技有限公司生产的“银河光”智能LED冷光源花生油黄曲霉素降解机专业高效去除花生油中的黄曲霉素，该设备在广东、广西上千家油坊业主使用，黄曲霉素降解效果明显。

产品介绍:

    该设备主要利用了高强、高效的紫外线光杀菌原理，紫外线光对病菌、毒素细胞的去氧核醣核酸（DNA）及核醣核酸（RNA）强大破坏力，使病菌、毒素细胞丧失生存力及繁殖力进而消灭病菌、毒素，达到消毒灭菌效果。紫外线光一方面可使核酸突变、阻碍其复制、转录封锁及蛋白质的合成；另一方面，产生自由基可引起光电离，导致细胞的死亡。从而达到黄曲霉毒素B1降解去毒的效果。

该设备降解处理采用全自动化控制，低温降解、屏幕控制、保持油原色原香原味、可设置降解量，具有智能控制、数字信息处理、远程诊断等功能。日降解处理量大，降解效率高，使用安全，使用成本低廉。是中小型油厂、花生油压榨小作坊、粮油店等的理想选择。

 产品特点：

1、采用高效原装冷光源(LED)产生高强度紫外线进行物理消毒，零添加，无污染，保安全；

2、降解前后油品温度变化很小，温差在3℃以内。避免因高温损害的油品颜色、香味、风味；

3、具有完善的智能安全保护功能：高温停机保护、空抽停机保护、长时工作保护、停机延迟保护、防静电保护、防雷击保护，保证用户的生产安全；

4、设备处理能力： 100斤/小时（PE300）、110斤/小时（PE300S）、200斤/小时（PE300M）、250斤/小时（PE300L  需提前定制），可根据用户的需求做定制或升级；

5、设备降解效率：经过一次性降解处理后，油品中黄曲霉毒素B1含量符合国家标准（20ppb以内）或者未检出，降解效率比可达20:1；

6、降解时间短：油品一次降解不超过1分钟的时间；

7、设备功率低至380W，低功耗，更环保节能，用户使用成本低，按一天8小时计算，仅耗3度电；

8、全油路采用食品级材料，保证处理过程的食品安全；

9、降解流量全电脑自动恒定控制，保证高效、高速降解处理；

10、设备可自动检测工作状态，可以对设备进行远程诊断，排除故障，预防故障；

11、可通过蓝牙与便携式食品安全检测仪连接，通过设备生产APP进行数据交互和远程控制；

12、采用大屏幕LCD显示，图形化操作界面，可同时数字监控设备工作状态、降解量、降解时间、工作温度等等信息；

13、可设置降解量，设备降解完成后自动停机，实现降解工作无人值守；

14、油槽容易清洗，防止油路二次污染；

15、设备配有操作使用手册，操作简单，使用方便。

炸花生油是去除黄曲霉素方法：

1.家庭中最简单快捷的方法是煮花生时加点食用碱，用高压电饭煲可彻底破坏黄曲霉毒素，特别是熬八宝粥，加点食用碱不仅可彻底破坏各种豆类和花生中的黄曲霉毒素，同时保护杂粮中的维生素族，使玉米中的营养能被人吸收。

2.消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。结晶的黄曲霉素B1，耐强酸和紫外线照射，加热到268-269℃时开始分解破坏。

3.黄曲霉素是一种强致癌物，是由一系列霉菌代谢产生的，容易导致肝癌，还会降低免疫能力。黄曲霉素可怕的地方还在于它耐高温、不易清除。黄曲霉菌落一般生长在花生皮（种皮）上，放置很长时间后，黄曲霉素会积累到一定程度对人体有很大危害（致癌）。花生油是花生的子叶（两片白色花生仁）压榨而成，需要脱去种皮，所以好的花生油一般含有的黄曲霉素量极低，劣质花生油就不能保证。因此专家提醒，消费者尽量不要食用粗制花生油，要选择正规厂家生产的花生油。

4.需要提醒的是，久置的花生油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，花生油中黄曲霉素不可能完全去干净，但黄曲霉素是随着时间而产生的，油接触空气时间越长，产生的可能性越高，因此花生油不要使用时间太长,食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有去除黄曲霉毒素的效果。