1.说起蛋黄磷脂还有一段渊源。磷脂“Lecithin”一词源于希腊语的蛋黄“Lekithos”，1846年Gobley从蛋黄中分离出含磷脂肪物质，并命名为磷脂。蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素。蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。毋庸质疑，蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的。但是很多人不知的是，蛋黄卵磷脂由于其萃取技术、工艺的限制和成本的考虑，成功制取的量非常的少。即使有，价格也是相当的昂贵的。希望人们能对目前市场上那些堂堂的打着蛋黄卵磷脂的旗帜的假货明辨。
卵磷脂是磷脂的一种,卵磷脂是一种包含磷脂酰胆碱的磷脂。研究者们发现卵磷脂和磷脂酰胆碱在生长和繁衍方面有很多重要作用，并且可以增强参加一些持久性运动，例如长跑、游泳、篮球等的运动员的耐力。卵磷脂和磷脂酰胆碱也有可能是保证心脏和人体健康的多种方法之一。很久以来磷脂酰胆碱就被认为是各种动物的特殊营养素。最近的研究发现，它还对人类和肝功能有重要作用，并可保证肝脏的健康。磷脂酰胆碱的缺乏可以使人类在短短的几周内发生肝功能异常，也会在稍长一点的时间内使动物发生同样的遭遇。
对于磷脂，以大豆磷脂为例：大豆磷脂是卵磷脂，脑磷脂、磷脂肌醇、游离脂肪酸等成分组成的复杂混合物，其化学组成是由甘油分别与脂肪酸、磷酸以及取代磷酸混合形成的酯。卵磷脂就是从大豆磷脂中分离出来的，成分学名为磷脂酰胆碱（PC），而大豆磷脂种包含多种磷脂，大豆磷脂中主要含有卵磷脂（PC）（20%）、脑磷脂（PE）（31%）及肌醇磷脂（PI）（40%）。而从磷脂本身的结构来看，既有亲油基也有亲水基，所以，他也有表面活性，包括卵磷脂.
磷脂在人体中的作用：
磷脂是大脑细胞和神经系统不可缺少的物质。
磷脂具有乳化、分解油脂的作用。
磷脂中卵磷脂的胆碱对脂肪代谢有着重要作用。
磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质。
磷脂对生物体的功能：磷脂具有修复损伤的细胞膜及内膜系统，增强胰脏细胞，增加胰岛素，降低血糖的功能。
磷脂能增强免疫力。
2.富含卵磷脂的食物：卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。
芝麻油含有哪些营养元素？
香油又称麻油，是我们生活中必不可缺的一种油类，它是以芝麻为原料加工制取的食用植物油
芝麻榨成油具有浓郁的香气，用之可促进食欲，我们从芝麻油营养分析中得知，芝麻油含有70%的维生素E的，这些营养具有优异的抗氧化作用，可以起到保肝护心的作用。不仅如此，芝麻油中还不含对人体有害的成分，还含有特别丰富的维生素E和亚油酸。经常食用可以调节毛细血管的渗透作用，这样就加强了人体组织对氧的吸收能力，可以很好的改善血液循环并促进性腺发育，延缓衰老保持春青。据芝麻油营养分析，它还是一种促凝血药，用于治疗血小板减少性紫癜有一定的辅助效果。
让人身临其境。