钳鱼怎么弄好吃？-天山红花籽油

一、钳鱼怎么弄好吃？

梅子蒸钳鱼的做法

材料：新鲜钳鱼，酸梅，豆豉酱，姜丝，花生油，盐，料酒

作法：

1、把鱼宰杀干净，横划数刀，保留鱼的原形，鱼全身抹上料酒，稍许盐；

2、酸梅去核，和豆豉酱调匀，酸梅：豆豉酱约为1：2，视个人口味而定，加上姜丝和花生油，调好后，把酱均匀抹在鱼身上；

3、开锅后蒸八分钟即可；

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蒜子焖钳鱼

材料：钳鱼，蒜子，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，生粉，料酒，花生油。

做法：先将钳鱼-好，洗净切件，用适量盐、糖、生抽、花生油调味备用，开锅下油，爆香蒜子，下调味后的钳鱼，溅料酒，下适量的蚝油、老抽、生抽，调味，勾芡收汁上盘便成。

二、辣炒鱿鱼怎么做

辣炒鱿鱼丝的做法 - 辣炒鱿鱼丝是最常见的家常菜之一，那么辣炒鱿鱼丝怎么做呢？辣炒鱿鱼丝的做法有很多种，在这里介绍最常用的辣炒鱿鱼丝做法，详细的做法如下:

辣炒鱿鱼丝的做法

主料：鱿鱼

辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐

制作方法：

1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼，稍煮一下，捞出待用；

3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可

三、包装酱板鱼怎样去腥?

真正商家制作的酱板鱼过程为商业机密，不予外漏，这里介绍一下家常的。

主料：鲤鱼750克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克

调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克

酱炙鱼的特色：

色泽枣红，酱香鱼鲜，沁人心脾。

酱炙鱼的做法：

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；

2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；

3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；

4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；

5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；

6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；

7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。

酱炙鱼的制作要诀：

1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；

2. 也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

健康提示

甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷。

四、石斑鱼蒸多久

蓝星石斑鱼市场上很少见，有一天刚好看到有卖，我还是第一次见，于是，和档主讨价还价一番后，买了两条回去试试。鱼不大，两条加起来才不到一斤，不过，肉质确实不错，鲜嫩可口，比较鲜美。好鱼，当然拿来清蒸，好吃，原汁原味。

食材

蓝星石斑鱼两条

姜适量

葱适量

香菜适量

头抽酱油适量

花生油适量

方法/步骤

将鱼洗净待用。

将鱼装盘，鱼下面垫几根葱段，上面放上姜丝。

烧开水，将鱼下锅猛火蒸6分钟。

出锅后撤掉葱段，姜丝，香菜、淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。

上菜了：

食材