食用油可以反复加热吗？

食用油不可反复加热，一次性长时间高温加热也不行。道理其实很简单，这样做会在油里会生成一种强致癌物质“苯并芘[a]”。我是化学老师，对学生经常强调这一点。

我在外面吃早点，几乎从不吃油炸食品。这里讲一个真实的故事。我熟识的一对夫妻，90年代从工厂下岗，他们自己在家加工食品时要用到大量植物油，有一道工序是对植物油和食品一起加热，这样家里多出了很多反复加热过的植物油，他们又舍不得丢弃，在家里做菜就大大方方用这些油，结果不到两年，两人都患上了食道癌，没过多长时间，两人都去世，所幸的是他们的一对儿女读初中后，就直接读中专，基本上错过了家里用这种有毒残油的时间，躲过了一劫。

每次逛夜市，看到卖的油炸的东西都特别想吃，但是每次想吃的时候，内心都会有一个声音告诉我：不能吃！油都是反复用的！有危害！

上学的时候，书上也会说不能多次重复使用食用油，否则会有产生很多有毒物质。那么都会产生什么有害物质呢？

1、脂肪酸聚合物

脂肪酸聚合物是食用油反复加热产生的一种化学物质，这种物质摄入过多就会对人体造成一定的伤害。

2、自由基、反式脂肪酸

这两种是比较严重的，人体大量摄入，会导致细胞产生基因突变，从而形成癌细胞，最终发展成为癌症。

3、酸性物质

食用油反复使用，会使酸价超标，油脂的性质变得劣质，不仅营养价值变低，还会阻碍人体正常的消化和吸收功能。

4、氧化物质

食用油反复加热还会导致一些氧化物质油脂的产生，会加大肿瘤、血管病的患病几率。

以上都是说反复使用，正常情况下，不超过三次还是可以接受的！

食用油烧不开有什么危害？

现在很多家庭开始注重饮食营养，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭烹饪蔬菜的方法是以炒菜为主。为了使炒出的菜味道更香，不少人喜欢把油烧得热热的再往锅里放菜，甚至还有人认为，像饭店里厨师一样旺火大油地炒菜，才能使菜的味道更香美。

可是专家告诉我们，这种烹饪方法对健康可是有害的。

首先，食用油经过高温加热，它的营养价值就会降低，提供的热量只有未经高温加热油的三分之一左右，而且不容易被人体吸收。

其次，油多会在菜的表面形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入，影响它的滋味、营养和鲜美程度，而且还会影响人体对营养物质的消化和吸收。

没有危害吧，只是会影响菜的味道口感，我就不是太喜欢生油味儿

冷冻黑胡椒酱要加热吗？

纯当蘸酱的话可以热一下，更好吃。煎牛排用的话，一般是倒锅里一起煎的，不用加热了。如要加热，可用平底锅或者微波炉进行加工。

在日常生活中，很多人喜欢吃黑胡椒酱。黑胡椒酱味道可口，营养丰富。事实上，黑胡椒酱还有一定的食用价值与药用价值，可以养胃消滞、化解毒素，它还是肠胃病的克星。

在超市买的黑胡椒酱是冷冻的，纯当蘸酱的话可以热一下，更好吃。煎牛排用的话，一般是倒锅里一起煎的，不用加热了。如要加热，可用平底锅或者微波炉进行加工。

加热制作方法：

1、黄油融化放入洋葱碎和大蒜碎炒香，加入黑胡椒酱翻炒。

2、再加入适量的高汤。

3、最后加入香叶。

4、中小火熬制15-20分钟。

5、最后用盐和鸡精调味即好。