食用油应该怎么合理的储存？

家里的食用油，我用桶装，就是白色的色拉油桶，一次只储存一桶

你好，我是一名美食领域创作者，有着二十年的烹饪经验。我来分享食用油保存的一些经验和观点:

一.食用油是厨房中必不可少的食物，但也是因为这样，很多人在买的时候就喜欢买一个大桶的，或者是一个大桶带一个小桶的油，这样还不用经常买。但是买回来的大桶油如果家里人口少，或者经常外出就餐，就可能一桶油就吃很长时间，就可能会细菌繁殖。特别在春天里更有可能感染黄曲毒素，从而危害健康。

所以我们在购买食用油的时候尽量选择小桶装的油，减少食用油滋生霉菌的机会。

二.家里的食用油应放在离灶台稍远一点，背光和通风好的地方，因为阳光和紫外线会让食用油变质，变质会产生很多有害物质。

三.还有一个小窍门，就是为了更好的保存食用油，可以在油中加入少许维生素E，可以起到防止被氧化的作用。

以上是我总结的一些经验，希望对你有所帮助，谢谢！

炸过东西的油应该怎么处理？还可以再用吗？怎么保存？

展开全部

炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存。

高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。所以，平时吃剩下的油，如果不舍得扔，就一定要放进密封的容器里存放，这样才能避免油产生怪味。

平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。

炸过的油的处理方法：

首先要弄清楚食用油脂的安全性，食用油脂经过高温后，就会产生对人体有害的物质，一般油炸过一次东西的食用油对健康没有什么危害，如果炸东西的油温低，则油炸两三次还可以用于食物，经过多次油炸后的食用油脂不合乎食用安全了。

建议不要再做净化处理来食用啦，可以用做燃料、工业用途或是弃置。

最直观的是看油的颜色了，如果食油发黑了，那不管用了多少次，都应该放弃食用。

油炸食物的过程中，很多食物都会在油锅里产生一层浮沫，这些浮沫就是油炸后残油里异味的来源之一，因此，为了能降低油炸有食用油的异味，在油炸过程中，要注意捞去浮沫。

需要注意的是，带水分比较多的食物，在油炸过程中会冒水泡，这个不是浮沫，要注意区分。

对于油炸鱼、羊肉等带有腥臊味的食物，油炸后的剩油往往带有浓重的腥臊等异味，对于这种情况，不能光靠油炸后处理净化，需要在油炸过程放几片姜或是大蒜进去，这样就能大大降低腥臊异味。如果不希望姜的味道进入到油炸食物里，则可以在油炸食物起锅后，再往油锅里放姜片，慢火烧半分钟左右，然后停火静置。

油炸东西后，食用油里可能剩余比较多的细微残渣，这些残渣就是油里的焦糊味的最重要来源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去这些残渣。如果家里有食品级过滤布，就等油温稍热的时候，过滤一下剩油，基本就能滤去大部分大颗粒食物残渣。

食用油的保存日期是多久？

食用油开封后，与其他所有的食物一样，其油体便会因为接触到空气和水等，从而发生氧化过程，随着放置时间越久，油脂的氧化度就会越高，最后导致油脂发生变质酸败。根据相关实验证明，食用油开封后放置3个月后，其过氧化值就已经超过了安全食用标准规定的0.25；而当放置一年时，其氧化程度和酸败程度竟然与油烟机中的油一样。因此可以说，开封后的食用油最好在3个月内用完，逾期则会因为油脂氧化氧化过度和酸败变质而最好不要食用，毕竟正常人应该都知道油烟机里的油肯定不健康吧。

而在储存食用油时，也应注意：

1、远离灶台

很多人常常为了做饭时拿油方便，会直接把油瓶放在灶台旁，但因为温度过高，油脂氧化酸败的速度也会越快。因此，最好把油瓶放置在阴凉处。

2、避免日光

如果放在比较常受到阳光照射的地方，也会因为日光、温度等加速油脂变质，因此在放置时候可以用黑色塑料袋密封住或直接放入避光的存放柜内。

3.密封储存

食用油使用过后要习惯性盖上盖子，并密封储存，避免与空气的直接接触。

久置生疾病

其实不仅是食物油，包括含油量较高的食物比如松子、瓜子及油炸食品等，开封后如果放置太久也不能食用。油脂发生氧化度过高后，会因为油脂酸败变质而闻起来有一种又苦又麻而且刺鼻难闻的“哈喇”味儿，此时表示油脂品质已经不再对人体无害，若继续食用，轻则会出现腹泻、呕吐等食物中毒，长期食用不仅会导致血脂增高、消化道疾病，还会增加肿瘤、动脉粥样硬化和心血管疾病甚至癌症风险。

食用油的因为原料不同、生产环境不同、级别不同，保质期也不相同，具体可以参考食用油的瓶部贴标。

一般来说，精炼程度越高的食用油，因为里面的抗氧化成分被破坏的程度比较严重，所以保质期也相对较短。超市里常见的植物油保质期最多为18个月。

如何保存食用油及延长食用油保质期？你了解吗？

一、食用油保质期保质期是一个相对的概念，比如一瓶油保质期12个月，但是这是以未开封为前提的，如果开封后，存储环境不达标，油的气味、口感、色泽等会发生变化，提前变质。

在敞口的情况下，只用1周左右的时间，食用油的氧化程度就会超过国家标准。所以敞口存储的油，最好一周内吃完，超过一周就不要食用了。二、食用油放置地方食用油需要放在避热避光干燥的地方，热、氧气和水分是导致油变质的重要因素，光会加速食用油的酸败。

紫外线很容易使油脂发生化学反应、变质，平时不宜放在阳光直射的地方。可以放在橱柜中，或者使用非透明油瓶，或者给透明油瓶加一个油罩。

三、油壶的选择一个好的油壶，应该：清晰，可以看清瓶中剩余油量；有刻度，方便控制用油量；好拿好用好清洗；密封性好，隔光隔热。

1.油壶材质

油壶一般有塑料、不锈钢、陶瓷、玻璃等材质的，其中塑料瓶受热易产生有害物质，且清洗不方便，虽然能够清晰观测油量，但出于安全考虑，不太建议使用。不锈钢、陶瓷的都是不错的选择，隔光隔热易清洗，缺点是不透明不易观察油量。

综合来说，玻璃瓶最好用，缺点是透明，遮光性差，所以选择玻璃油瓶时，尽量选择深棕色隔光性强些的，或者使用后，随访放进橱柜等避光处。2.油壶使用

油与空气接触易氧化酸败，所以用油后要拧紧瓶盖，不能敞开油壶口。

油壶要时常清洗。瓶内瓶口瓶盖内残留的旧油，长时间与空气接触酸败质变，与新油接触会影响新油的质量，所以要注意清洗油瓶。

油壶应放置在远离灶台处。灶台温度高，会破坏油中营养成分，高温还有加速油的分解变质，不仅会缩短油的使用时间，还有产生有害物质。

四、正确用油1.变换种类，控制用油量。经常吃一种油，易造成脂肪酸摄入不平衡，应保证食用油的多样化，经常换着吃。《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃进的食用油量不超过25克或30克。

2.用过的油受高温加热，品质以及变差，煎炸过程中混入水分和食物残渣等，不能重新倒回油瓶中。重新倒进油瓶会加速瓶内油的氧化酸败。

用过两次以上的煎炸油，不建议再次食用。

3.在油中适量放丁香、花椒、桂皮、茴香等调味品，能减缓油的氧化速度。（这些调味品有很好的抗氧化作用）