和很多内地人一样，到了新疆，我爱上了那里的馕。
我第一次知道维吾尔族的馕，是小时候看阿凡提童话，里面经常提到。我记得很清楚，注释说：“馕是新疆少数民族的一种饼状主食。”“馕”这个名字源于波斯语，流行于阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。新疆维吾尔族同胞原先叫它“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改称“馕”。它一经出现，便深受新疆人民的喜爱，不停地被花样翻新，肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕等层出不穷，品种多达50余种。所以在我粗浅的理解中，以为那些以馕为主食的人贫穷落后，食物单一，居然不懂得面条、包子、馒头要分门别类。
我们常规的习惯是：面条、面片、饺子是主食，面包、蛋糕是点心，油条配豆浆，包子配稀饭，馒头配小菜，炒菜配米饭，不如此搭配，便是粗糙乃至粗鄙，属于不懂美食。
到了新疆，第一次吃馕饼，我才明白，以前对面食的分类完全是错误的。
贾平凹曾经写文章赞美，说他“爱上了新疆的馕”，说是走到河边，逆流将馕远远抛出，然后开始洗手洗脸，等洗完了，馕正好顺着水流到身边，抓起来吃，恰恰泡软了。
其实这也不完全对。现烤的馕颜色橙黄,味道可口,当点心都吃到人放不下手，哪用这么泡。
新疆馕有很多种口味，另外还划分出油馕和奶子馕，我最爱吃的是大众化的那种，上面撒些芝麻。一个馕的味道最少有两种：边上的味道是烤饼的松软可口，中间的味道是薄脆香酥，新鲜出炉的时候，比糕点还好吃。
我可以不夸张地确认，馕是面类食品的集大成者，足以取代其他面食的作用：早晨馕加咖啡或奶茶或豆浆或牛奶，是丰富的早餐；中午大盘鸡炒菜炖肉就着馕，是豪华正餐；晚上海鲜汤鱼丸汤蛋花汤牛肉羹稀饭配馕，是恰当的晚餐。平时买个新烤的热馕当点心，感觉只有好没有差。若是换成各种口味的小油馕，那以后寻常面包蛋糕就再也瞧不上眼了。
用料纯正，保持传统的土法馕坑，再加上特殊的烘焙方法，这便组成了新疆馕 —— 味道难以形容的美好。
我在乌鲁木齐时，住所附近有个做馕的英俊青年，白肤重眉，眼神清亮，比其他维族男子更漂亮些，做的馕非常爽口，我几乎每天都去他那里买馕，他常常想对我表示好意，但并不会给我更大些的馕，因为他打的馕大小一致。于是他只是用黑眼珠含了笑意看我。
后来，当他知道我的工作性质后，每次见到我，眼神中都是欲言又止，随即羞涩地用长睫毛盖住黑白分明的瞳仁。那是有倾诉欲望却又有诸多顾忌的人最常规的表现。只是他，因为更标致一些，所以也显得更可亲一些。我很想知道他打算跟我说什么，只可惜他太忙碌了，且不会说汉语。
打馕青年真的很忙，不是忙，是辛苦。慢慢地，他用不很连贯的汉语告诉我，他凭借烤馕的手艺，从偏僻的乡间来到新疆首府，因为没有钱，所以只能在较偏僻的街巷卖馕，粮油涨价后，他不肯涨价，因为想多吸引一些顾客。他很辛苦，需要养活全家人，他带着两个弟弟离开家乡，好像父母也跟着过来，似乎还有妻室，也许只是未婚妻。我曾经遇到一个年轻女子帮他卖馕，长得没他漂亮，乡音比他重，脾气似乎也很坏。我搬离住所之前，帮他卖馕的女子换了人，不知道现在这个性格怎么样。
每次早晨去买馕，都会发现打馕青年很累很疲倦很憔悴，日复一日，他显得越来越疲惫，身体也不再挺拔，似乎是不堪重负的样子，但眼神依旧清亮，依旧动人。
至今每次想起他的眼神，总觉得无论遭遇什么样的挫折和低谷，与打馕青年相比，都算不得什么。难道世间还有什么小小沟坎能比得上一个对美好生活充满热望，但为了家人生计不得放弃自我，不得不背起所有包袱的大好青年更悲哀的吗？
某天在家门口附近农贸市场，遇到一个卖馕青年，馕很美味，比新疆贵一倍半，有当地人买，但往往只买一个，是品尝体验的意思，买的时候眼神中全是不信任。
那个卖馕的青年长相普通，脸上有故意伪装出来的精明，顾客和他讲价时，他眼中全是善意的无措，很像我以前遇到的那个“邻居”。于是我特意多买几个，大声告诉其他的顾客，“很好吃，非常好吃！怎么吃都好。”
而他，似乎明白我的好意，感激地看我，那眼神，活脱脱就是当日的那个打馕青年。
老
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