玉米油和花生哪个好?

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油的摄入,是我们的脂肪来源之一,过去做菜就是豆油和自家炸的“猪油”,大部分人都缺“油水”。现在生活水平提高了,超市和菜市场,琳琅满目的各种油都会让人挑“花眼”,尤其是售货员或品牌推销员追着你介绍时,不知选什么油好,如果对不同的油有些了解,就不至于产生发懵的情况,也能更自主的挑选到“好吃”的油。

好吃的油,需从三个方面考虑。一定要和口味对上,跟菜品适合,跟营养需求相关。如果把玉米油加热到冒烟的程度,就不适合于玉米油的特性,改变了油的基本属性,不但不好吃还有碍健康。

--玉米油和花生油哪个好吃?--

【一是从烹调需要来看】

玉米油和花生油都是最适合炒菜的油。

玉米油适合快速烹炒和煎炸食品。快速烹炒菜品的色香味易保存,还不损失食材的营养价值;油炸的食品保持香脆感;凉拌菜用它无怪味,易于让人接受。

花生油相对“高档”一些,属于优质植物油,香气浓,营养价值高,热稳定性好,是品质优良的高温烹调油,煎炸食品用花生油比玉米油更适合。

粤菜中的蔬菜,烹饪出来特别清爽、透亮、喷香,他们就特别爱用花生油炒菜。

【二是从自己的口味喜好看】

我们都知道很多人“重口味”,一定要吃豆油,还得是笨榨的。人的口味需求不同,有的嗜咸,有点爱甜,习惯的、喜欢的就最好吃。这种跟饮食习惯和个人心理依赖也有很大关系。

玉米油味道清淡、不油腻。很多人喜欢它淡淡的玉米清香味。喜欢的人夏天用它拌菜,四季用它炒菜。

花生油的味道略比玉米油浓郁一些,用它炒菜可口、香味浓。

如果喜欢清淡口味的就吃玉米油,稍微浓郁一点的就吃花生油。

【三是从营养需求考虑】

如果注重食用油来补充营养,好吃的标准就由需求决定了。

玉米油和花生油都是营养丰富的品种,

--玉米油--

玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的油,玉米油中含有的不饱和脂肪酸含量高达80~85%。亚油酸含量也较高,易被人体吸收。

玉米油有溶解积累于血液中胆固醇的作用,具有降脂、降压,软化血管,预防和改善动脉硬化,减少心脏病发生等作用。

有“三高”及肥胖症、冠心病等患者可以长期食用。

--花生油--

花生油含锌量在豆油、色拉油、菜籽油中最高。人们每天的膳食都离不开使用油,炒菜、拌菜、拌馅等,所以通过食用花生油这种方式补锌,比较简单、方便。

花生油含有抗衰老成分,对老年人来说,比较适宜。

花生油价格比玉米油贵。大约是1.5:1这个比例。它们的制作成本类似,就是差在原材料价格上。

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