花生油炒菜时有很多泡沫是怎么回事

花生油炒菜时有很多泡沫是怎么回事

花生油是生活中常用的植物油之一，由于其香味浓郁，很多人用来炒菜食用，也有人用花生油炸东西，可为什么这花生油炒菜时有很多泡沫，这是怎么回事呢？

花生油炒菜时有泡沫是怎么回事

水分过重

花生油的制作分为生榨和熟榨两种，其中生榨的花生含有一定量的水分，并且与榨油时的环境湿度也有很大的关系，花生油中的水分过多，在炒菜或加热油炸时就会出现很多泡沫，这种油需要进行再次熬制处理。

有杂质

目前市场上的花生油多为压榨原油，也就是说只经过了压榨和初步过滤沉淀处理，这种花生油会存在一定量的杂质，杂质也会引起花生油在加热时出现泡沫。

花生油掺假

花生油的价格较其他的一些植物油要贵一些，因此，很多产家为牟取利益，在花生油中添加了其他植物头，比如比较两件的棕榈油，这些油中的水分或残渣含量较高，加热时也会出现有泡沫的现象。

花生油有泡沫能吃吗

花生油有泡沫能吃。

花生油在加热时有泡沫只不过说明了油脂中含有水分或其他杂质，但是对油脂的食用并没有任何的影响，经过加热熬制之后即可放心食用。

花生油有泡沫怎么办

花生油有泡沫需要对油进行再次的熬制处理，将花生油倒入干燥的锅中，慢火烧至油三四成热，油面泡沫消失，并且平静即可，切忌不可熬至花生油冒青烟，温度过高会损失花生油的香味。

花生油怎么鉴别是否纯正

1.花生油有一定的稳定性，因此，看花生油的色泽和清澈毒，纯正的花生油淡黄色，清澈透明。

2.花生油在温度较低时会出现结冻现象，因此，将花生油放冰箱中温度慢慢调低，若是在10度以上就开始出现凝固，那么这花生油就不纯，若是在0~10度之间出现絮状物或结冻现象，为正常现象。

苏州蟹面的制作流程是什么？

食材准备：

大闸蟹（母）5只、拉面1份、姜片5片、黄酒2勺、姜丝、生抽、黑胡椒、盐、糖适量。

第一步 蒸螃蟹

先给螃蟹洗个澡，把切好的姜片放在螃蟹的肚子上，肚子朝上放入蒸锅蒸15分钟

第二步 取蟹肉

去除螃蟹极寒部位，取蟹黄蟹肉，留蟹壳备用

第三步 熬蟹油

蟹壳放入锅中，倒入覆盖蟹壳的花生油熬制30分钟，熬好后过滤掉蟹壳

第四步 制作蟹粉

起锅加入熬制好的蟹油，放入姜丝、蟹膏蟹肉，加入2勺黄酒，加入适量的盐和黑胡椒调味，翻炒均匀

第五步 拌面

首先煮面：

水烧开放入拉面，加入适量的盐煮沸，煮沸后加一碗清水，煮一分钟捞出

然后调味：

在拉面中加入适量的盐，一勺白糖，适量生抽，疯狂搅拌至均匀

最后拌面：

把制好的蟹粉浇入面中后，拍照、搅拌、开吃！

1、做法一

用料：蟹3只、西兰花1小朵、芋艿1个、香菇2朵、黑木耳适量、蒜蓉姜片适量、酱油适量、黄酒适量、盐糖味精适量、胡椒粉、小葱。

螃蟹去壳去腮洗净（什么种类的螃蟹都可以哦）改刀成小块后用黄酒、胡椒粉基本味腌味。小料改刀成蒜蓉和姜片，蔬菜改刀成小块即可面条水煮至断生即可，过凉水待用。 蔬菜焯水滤干待用，起热油锅下入小料煸炒出香味，下入螃蟹略炒后沿锅边烹入黄酒、加入酱油等调料调味。等汤汁收的稍微浓稠一点加入蔬菜和过水滤干后的面条。等面条吸饱了浓浓的汤汁即可出锅装盘。

2、做法二

用料：螃蟹1只、肉丝3两、茭白1根小青菜10小株、淀粉5勺、姜1小块、葱3根、蒜3块。

螃蟹处理好，将螃蟹一切为二；肉切成肉丝，葱切成段，姜切片，蒜拍碎，茭白洗净切条，小青菜洗净。淀粉5勺倒入碗中，加冷水搅拌开。螃蟹切开部分沾一下调制的淀粉水（这步是为了防止膏体流失）。起锅加热

，锅热倒油，加入姜片、蒜末、葱段翻炒。

加入肉丝翻炒，肉丝变色加入螃蟹，把沾了淀粉粉的部分向下放入。待螃蟹微微变色加入茭白丝翻炒。加入盐、料酒、味极鲜。翻炒片刻加入水淹没盖锅盖。待水开加入刀削面盖锅盖，再次煮开加入小青菜，可以撒一点点盐在小青菜上入味盖锅盖，煮开即可盛出。

3、做法三

用料:螃蟹1只、伊面2块、葱姜多一些、料酒4勺、酱油3勺、糖3勺、盐5克。

油温5成热下姜和葱颈的部分，叶子出锅再下。香味出来下蟹黄，蟹黄炒香放烧酒，酱油，盐，糖所有的调料，调好味道以后加开水煮开。伊面要提前开始泡1到2分钟。煮开尝一下味道，是不是自己喜欢满意的。可以的话就先放螃蟹下锅炒，把酱汁包裹住螃蟹。 然后再下伊面。把伊面埋在最下边的汤汁里稍微煮一下就可以出锅了。

苏州面拖蟹的做法,食材主料螃蟹4只小麦面粉40g辅料色拉油适量盐适量葱姜适量生抽20ml白糖3g白酒适量料酒10m。制作流程，食材准备：大闸蟹（母）4只、拉面1份、姜片5片、黄酒2勺、姜丝、生抽、黑胡椒、盐、糖适量。第一步 蒸螃蟹先给螃蟹洗个澡，把切好的姜片放在螃蟹的肚子上，肚子朝上放入蒸锅蒸15分钟第二步 取蟹肉去除螃蟹极寒部位，取蟹黄蟹肉，留蟹壳备用第三步 熬蟹油蟹壳放入锅中，倒入覆盖蟹壳的花生油熬制30分钟，熬好后过滤掉蟹壳第四步 制作蟹粉起锅加入熬制好的蟹油，放入姜丝、蟹膏蟹肉，加入2勺黄酒，加入适量的盐和黑胡椒调味，翻炒均匀第五步 拌面首先煮面：水烧开放入拉面，加入适量的盐煮沸，煮沸后加一碗清水，煮一分钟捞出然后调味：在拉面中加入适量的盐，一勺白糖，适量生抽，疯狂搅拌至均匀最后拌面：把制好的蟹粉浇入面中后，搅拌、开吃！

苏州面拖蟹的做法,食材主料螃蟹4只小麦面粉40g辅料色拉油适量盐适量葱姜适量生抽20ml白糖3g白酒适量料酒10m。制作流程，食材准备：大闸蟹（母）4只、拉面1份、姜片5片、黄酒2勺、姜丝、生抽、黑胡椒、盐、糖适量。第一步 蒸螃蟹先给螃蟹洗个澡，把切好的姜片放在螃蟹的肚子上，肚子朝上放入蒸锅蒸15分钟第二步 取蟹肉去除螃蟹极寒部位，取蟹黄蟹肉，留蟹壳备用第三步 熬蟹油蟹壳放入锅中，倒入覆盖蟹壳的花生油熬制30分钟，熬好后过滤掉蟹壳第四步 制作蟹粉起锅加入熬制好的蟹油，放入姜丝、蟹膏蟹肉，加入2勺黄酒，加入适量的盐和黑胡椒调味，翻炒均匀第五步 拌面首先煮面：水烧开放入拉面，加入适量的盐煮沸，煮沸后加一碗清水，煮一分钟捞出然后调味：在拉面中加入适量的盐，一勺白糖，适量生抽，疯狂搅拌至均匀最后拌面：把制好的蟹粉浇入面中后，搅拌、开吃！

苏州蟹面的制作流程：

食材准备：大闸蟹（母）5只、拉面1份、姜片5片、黄酒2勺、姜丝、生抽、黑胡椒、盐、糖适量。第一步 蒸螃蟹先给螃蟹洗个澡，把切好的姜片放在螃蟹的肚子上，肚子朝上放入蒸锅蒸15分钟第二步 取蟹肉去除螃蟹极寒部位，取蟹黄蟹肉，留蟹壳备用第三步 熬蟹油蟹壳放入锅中，倒入覆盖蟹壳的花生油熬制30分钟，熬好后过滤掉蟹壳第四步 制作蟹粉起锅加入熬制好的蟹油，放入姜丝、蟹膏蟹肉，加入2勺黄酒，加入适量的盐和黑胡椒调味，翻炒均匀第五步 拌面首先煮面：水烧开放入拉面，加入适量的盐煮沸，煮沸后加一碗清水，煮一分钟捞出然后调味：在拉面中加入适量的盐，一勺白糖，适量生抽，疯狂搅拌至均匀最后拌面：把制好的蟹粉浇入面中后，拍照、搅拌、开吃！