多不饱和脂肪存在于茶油、橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。
核桃油，花生油，大豆油里都含有不饱和脂肪酸，其中核桃油的不饱和脂肪酸高达92%以上。
不饱和脂肪酸根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。是食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DAH、EPA属ω-3系列。
一、不饱和脂肪酸的生理功能
1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，该善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康
膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：
1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
三、推荐的日摄入量
多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 -10比1，摄入量为摄入脂肪总量的50% -60% 。
、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆.
2、鱼类：甲鱼及各种海鱼.
3、水果：菜果、山楂、橘子.
4、奶类：酸奶.
5、其他：燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶.
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天然植物油的主要成分是不饱和脂肪酸，还是脂肪三甘油酯？
植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中。 从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂称为植物油。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不 植物油
饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
脂肪酸其实就是甘油三酯 因为脂肪酸就是指由甘油和脂肪经酯化作用形成的
植物油中脂肪酸与动物油中的不一样吗?
脂肪酸是由一条长的烃链（尾）和一个末端羧基（头）组成的羧酸。烃链是由C，H元素构成，如果你没有化学基础的话参看 www.foodmate.net/topic/171/12/50328.html
烃链不含双键的是饱和脂肪酸，烃链含有双键的称不饱和脂肪酸。烃链含有多个双键的叫多不饱和脂肪酸。
来自动物的脂肪酸结构比较简单，多是饱和脂肪酸，含有的不饱和脂肪酸一般双键（烯键）数目为1-4个。植物特别是高等植物中不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸丰富，除含烯键外，可含炔键，羟基，酮基，环氧基等。
多不饱和脂肪酸通常广泛参与身体结构脂肪酸的构成或激素和其他生命活性物质的合成，饱和脂肪酸一般成为三酰甘油成为贮存脂质储存能量，差不多就是我们皮下的脂肪垫（当然也不是完全绝对的）。这是现在一般的理解。
植物脂肪酸和动物脂肪酸的不同是因为遗传决定的。因为机体合成脂肪酸是要靠合成反应所用的酶来催化的。而酶的种类及脂肪的代谢途径是由基因遗传决定的。
哺乳动物可以合成很多种脂肪酸，但是由于缺乏能够在C-9以外引入双键的酶，所以不能合成亚油酸（9，12位含有双键）和亚麻酸（3，12，15位含有双键）。这两种脂肪酸为必需脂肪酸，只能靠摄食摄取。但存在于植物中的去饱和酶却能实现。
另外，不同物种本身含有的脂肪酸的饱和度是不同的，植物中也是。据说不饱和度最高，也就是最健康的油是紫苏子油，其后是橄榄油。呵呵呵，因为生活水平提高，人们很多疾病都和脂肪的摄入有关。这个涉及它们的代谢过程和疾病的关系。大家悦来越关注健康问题了。
我不是专攻代谢专业的，以前的生物化学知识拿出来，呵呵，有问题大家讨论：）
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