花生油适合做哪些糕点？

花生油适合做哪些糕点？

花生油是一种常用的食用油，它由花生仁经过榨油工艺提取而来。花生油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质等营养成分，对人体健康有益。在糕点制作中，花生油因其独特的香味和口感，被广泛应用于各种糕点的烘焙过程中。以下是一些适合使用花生油制作的糕点：

月饼：传统的中式月饼在制作时常常会用到花生油，尤其是在制作月饼皮时，花生油可以增加月饼的酥软度和香气，使得月饼更加美味可口。

蛋糕：在制作海绵蛋糕、戚风蛋糕等松软类蛋糕时，花生油可以替代黄油或者植物油，使蛋糕体更加细腻湿润，同时带有淡淡的花生香味。

曲奇饼干：在曲奇饼干的配方中，花生油可以作为油脂成分，与面粉、糖和其他辅料混合，烘烤出香脆可口的曲奇。

桃酥、宫廷酥等传统糕点：这些糕点在制作过程中通常会加入大量的油脂来打造层次分明的酥性结构，花生油的使用可以使糕点更加酥松，增加风味。

面包：在面包的制作中，花生油可以增加面团的延展性，使面包口感更加柔软，同时带入花生油的独特香气。

广式点心：如莲蓉包、流沙包等，花生油常用于调制馅料，使其更加滑润，同时也能增加点心的香味。

油炸食品：如油条、炸饼等，花生油的高烟点特性使其非常适合用于油炸，能够保证食品外酥内嫩，减少油腻感。

糖果：在一些传统糖果的制作中，花生油可以用来调整糖果的质地和口感，使其更加柔韧不易断裂。

绿豆糕、红豆糕等豆糕类：花生油可以用于调和豆沙馅，使其更加细腻，同时也能增加糕点的香气。

在使用花生油制作糕点时，需要注意的是，花生油的香味比较浓郁，所以在使用时要根据糕点的具体风味来调整用量，以免影响最终的口感。此外，由于花生油的熔点较高，它在室温下通常呈液态，这使得它在糕点中的使用更加灵活，可以根据不同的糕点类型和制作工艺进行适量的添加。

总之，花生油因其独特的营养价值和风味，是糕点制作中的一种很好的油脂选择。无论是传统的中式糕点还是西式的烘焙甜品，花生油都能发挥其独特的作用，为糕点增添香气和改善口感。在制作过程中，合理地使用花生油，可以使糕点的品质得到提升，让人们在享受美味的同时，也能摄取到花生油的健康益处。

桃酥的制作方法

材料：

主料：低筋面粉210g。

辅料：玉米油110g，鸡蛋液20g，苏打粉1g，绵白糖85g，无铝泡打粉1g。

1、在面粉里加入1g苏打粉。

2、再加入1g无铝泡打粉。

3、将玉米油、绵白糖、鸡蛋液和盐放一起搅拌均匀。

4、把低筋面粉过筛两遍后放入搅拌均匀的步骤3里。

5、和成面团。

6、将面团分成20g一个的小剂子，轻轻搓圆，用力过大会搓散（烹饪技巧）。

7、再用手掌轻轻按扁，饼坯周边便自然形成裂纹，但掌握好力度，不能散哦。

8、饼坯做好后放入烤盘中，并用手指沾点清水抹在饼的中间，随后撒上适量黑芝麻。

9、烤箱上下火175度预热5分钟后，将烤盘放置于烤箱中层，烤制15分钟左右即可。

一、用料  

低筋粉200g、植物油90g、细砂糖90g、小苏打1/4小勺 、泡打粉1/2小勺、鸡蛋1个、黑芝麻少。

二、酥到不得了的桃酥的做法  

1、将植物油、打散的鸡蛋液（留出一点点蛋液，后期刷在表面用哦，一丁点就够）、细砂糖在大碗中混合均匀。

2、低筋粉、小苏打、泡打粉，混合均匀

3、把2过筛，倒入1植物油混合物中

4、面团抓匀成团，（切忌搅拌起筋，我都是用手抓一下，或是用刮刀十字划几下）。取一小块面团，搓成小圆球

5、按此方子的量，可以做照片中的两倍量，就是16枚桃酥哦。当然，我的烤箱是长帝CVR900，35

6、将小圆球压扁，放入烤盘。用毛刷蘸取一点全蛋液，在表面刷上一层，洒上几粒黑芝麻。

7、放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。（上下火180度，中层，16分钟。）

8、香、酥、脆的桃酥新鲜出炉

拓展资料

制作桃酥时面团不宜太干，不要为了追求健康就大量减少油类，会导致成品干硬不酥脆，面团也不要揉的太瓷实，如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可。

传统桃酥在制作中需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面出现裂纹。但臭粉较难保存也不宜购买，所以现在家庭制作桃酥都会省略臭粉。

桃酥作为风味食品和方便食品曾一度受到消费者的厚爱.然而传统桃酥是一种高糖高脂食品,长期食用会诱发肥胖,心血管疾病等,对人体健康造成威胁。

参考资料来源百度百科桃酥

食材

注意事项

1、揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分钟。

3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。因属于化学制剂，且加热时产生氨气，高温下极易挥发，所以我个人不推荐使用。况且不用臭粉也同样能做出有裂纹的桃酥来。

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

步骤

准备好所有原料。

2.将生核桃碎放置在铺了油纸的烤盘上。

3.放入预热180度的烤箱中层，烤制8-10分钟。

4.与此同时，将橄榄油、25g蛋液、白糖混合，用手打搅拌均匀。

5.将低粉、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛至4中。

6.用橡皮刮刀翻拌均匀。

7.将烤过的核桃碎倒入面团中，翻拌均匀。

8.取一小块面团（每个重35克），揉成球，按扁，放入烤盘。依次做好所有的桃酥。

9.刷上蛋液。

10.每个桃酥上粘少许熟黑芝麻。

11.送入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至表面金黄即可。

拓展资料

宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。

建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！

后有周宗林在北京开了一家桃酥王店后而名声大振，并把品种不断更新，由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种从而北京桃酥王名誉海内外。

参考资料

桃酥_百度百科

用料：低筋面粉200克、玉米油90克、绵白糖60克、鸡蛋60克

辅料：泡打粉2克、小苏打1克、黑芝麻少许、全蛋液少许

桃酥的做法：

1.将油与白糖倒在一起

2.用手动打蛋器，搅拌均匀，至糖融化

3.加入蛋液

4.快速搅拌至粘稠有纹路

5.筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打

6.用刮刀拌匀，轻拍成团，静置5分钟

7.将面团，分成9份，团圆，按扁，码入烤盘

8.将全蛋液刷于桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻

9.入烤箱，中层，180度，上下火，烤15分钟即可