如何快速鉴別食油的真假

主要有五种方法：

一、看透明度。把油盛入透明的玻璃瓶中，通常在日光或灯光下观察，如清亮无云雾状和悬浮物，无杂质，透明度高的为优质品。

二、看颜色。食油的正常颜色呈淡黄色、黄色或棕黄色，一般以浅色为好。油的颜色发深或发黑，则说明精炼度不高，油的品质低下。

三、闻气味。不同的植物油都有各自的气味，优质的油气味纯正，无异味。凡有哈喇味、臭味和其它异味的油为品质低劣的食油。

四、 觉进行品尝，优质食油滋味纯正，并带有油的香味；如出现焦臭、酸、苦、辣、涩、麻等味，则可判定为劣质食油。

五、看水分。如果油中掺水或水分较大，油会混浊，这种油极易酸败变质。加热时，会出现大量泡沫和发出“吱吱“的声音，并带有辣嗓子的苦味油烟。

常见的食用油都有哪些？

现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，还有亚（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种。

1. 按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。
调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。

2. 按油的品种分:
1、动物油脂
2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。

3. 按脂肪酸类别分:
1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；
2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等；
3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等

色拉油的用途

1、可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。
2、通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷。可以辅助烧烤。

色拉油为适合使用于色拉的油脂，主要需求为在相对低温的状况下仍能保持液态，以便用于色拉上。包含多种植物油经过精制去除非脂肪酸物质，并经过低温分提，以获得不饱和脂肪酸较高的脂肪，进而于相对低温下能维持液态的部分。





扩展资料
现有各种食用油标准中包含分列出色拉油者有食用大豆油、食用红花籽油、食用米油、食用芥花油、食用葵花籽油、食用玉米油、食用高油酸红花籽油、食用高油酸葵花籽油、食用中油酸葵花籽油等。
色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。
营养素含量（每100克）：
热量（大卡）898.00
碳水化合物（克）0.00
脂肪（克）99.80
蛋白质（克）一
纤维素（克）一
维生素A（微克）一
参考资料来源：百度百科-色拉油